Ang paninigarilyo ng isda sa isang pang-industriya na sukat ay nangangailangan ng sopistikadong kagamitan at isang matrabahong proseso. Kung ang iyong layunin ay subukan ang isang napakasarap na pagkain at gamutin ang iyong pamilya, pagkatapos ay magagawa ito sa pamamagitan ng simpleng paraan, halimbawa, sa bansa, kung saan ang isang maliit na usok mula sa smokehouse ay hindi makagambala sa sinuman.
Kailangan iyon
-
- 5 kg ng sariwang pamumula;
- 3 kutsara magaspang na asin;
- 7 litro ng tubig;
- Kayumanggi asukal;
- smokehouse;
- sup ng alikabok na mga puno.
Panuto
Hakbang 1
Hugasan at alisan ng balat ang isda, alisin ang mga loob, gumamit ng isang kutsara upang ma-scrape ang madilim na strip kasama ang gulugod mula sa loob, na may mapurol na bahagi ng isang kutsilyo, alisin ang mga pelikula mula sa loob. Punan ang mga isda, alisin ang lahat ng mga buto, iwanan ang balat.
Hakbang 2
Ihanda ang brine sa pamamagitan ng paghahalo ng 1.5 tasa ng table salt na may 3.5 liters ng tubig (ang tubig ay dapat na ganap na takpan ang karne), magdagdag ng isang maliit na brown sugar upang magdagdag ng isang matamis na lasa sa ulam. Ilagay ang mga fillet sa isang malalim na mangkok at takpan ng brine. Takpan ang pinggan ng isang tuwalya at iwanan sa ref o sa isang malamig na lugar magdamag. Alisin ang mga fillet mula sa brine, banlawan ng mabuti ang sariwang tubig, patuyuin ng mga napkin at iwanang matuyo ng kalahating oras.
Hakbang 3
Ihanda ang naninigarilyo: kumuha ng isang stainless steel bucket, itakda ito sa loob ng rehas na bakal, isa sa 1/3 ng timba, ang iba pang 2/3 ng timba, pumili o gumawa ng isang masikip na takip para sa timba. Maghanda ng isang campfire site at isang stand upang ilagay ang naninigarilyo sa itaas nito.
Hakbang 4
Magbabad ng sup o hardwood chips sa loob ng 1 oras. Para magamit sa isang smokehouse, cherry, apple, juniper, hazel, beech, oak, alder, maple, linden, ash, elm, willow, poplar, aspen o birch na kahoy ay angkop (ang barkong puno ay hindi dapat pumasok sa sup. Ibuhos ang sup sa isang layer ng 1, 5-2 cm sa ilalim ng naninigarilyo, ilagay ang mga fillet sa mga grates, itakda ang mga ito sa loob, isara ang takip, ilagay ang naninigarilyo sa apoy. Ang paninigarilyo ay tumatagal ng hindi bababa sa 40 minuto, ang isda ay itinuturing na ligtas para sa pagkain kung ang temperatura sa loob ng bangkay ay pinananatili sa 80 ° C nang hindi bababa sa kalahating oras, habang ang temperatura sa smokehouse ay tungkol sa 105-120 ° C.
Hakbang 5
Alisin ang natapos na isda mula sa smokehouse, cool, balutin ng paraffin paper at itabi sa ref nang hindi hihigit sa dalawang linggo, ihatid ang pinalamig sa pangalawa o pangatlong araw pagkatapos magluto. I-freeze ang pinausukang isda kung nais mong itabi ito nang higit sa dalawang linggo.
