Ang pangalan ng ulam na "risotto" ay literal na isinalin mula sa Italyano bilang "maliit na bigas" at nagmula sa mga hilagang rehiyon ng Italya. Ngunit huwag isipin na ang risotto ay pumalit sa lutuin ng bansa sa loob ng maraming siglo, mula pa noong unang banggitin nito ay nagsimula lamang sa simula ng ika-19 na siglo. Sa kasalukuyan, ang ulam na ito ay nagpalawak ng heograpiya ng Italya at "dinala" din sa lutuin ng mga Ruso rin.
Ano ang risotto at ang mga patakaran para sa paghahanda nito
Pinaniniwalaan na ang mga bilog na barayti ng bigas na mayaman sa almirol ay angkop para sa paghahanda ng ulam na ito. Sa Italya, ito ang mga sumusunod na tanyag na barayti - "Arborio", "Baldo", "Padano", "Roma" at iba pa. Karaniwang hindi pinakuluan ang bigas, ngunit paunang pritong sa langis ng oliba, ngunit, depende sa rehiyon ng paghahanda ng Italya, pinalitan ito ng mantikilya o taba ng manok. Pagkatapos ang kumukulong sabaw ay dahan-dahang ibinuhos sa cereal na inihanda sa ganitong paraan (mga 3-4 baso bawat 1 baso ng bigas). Dito muli, maraming mga pagpipilian: maaari itong lutuin ng mga gulay, karne, isda o manok.
Pagkatapos ang mga cereal ay nilaga at hinalo nang tuluy-tuloy hanggang sa ang sabaw ay ganap na sumingaw. At sa pinakadulo lamang at sa halos ganap na natapos na cereal, ang anumang nais na tagapuno ay inilatag. Nag-aalok din ang huli ng maraming silid para sa imahinasyon sa pagluluto - karne, pagkaing-dagat, gulay, kabute at kahit mga pinatuyong prutas.
Sa Italya, kaugalian din na magdagdag ng risotto na may isang katangian na kulay na kulay, kapag ang mantikilya, na pinalo ng isang palo, ay ibinuhos sa masaganang bigas sa almirol, at idinagdag dito ang matapang na gadgad na keso. Maaari itong maging halos anumang pagkakaiba-iba, ngunit muli ang parmesan o pecorino ay itinuturing na tradisyonal.
Ang resulta ay isang napaka mabango at kasiya-siyang ulam, at walang eksaktong resipe, dahil ang tanging kondisyon para sa tamang risotto ay ang "pagkalikido" nito (pagkakapareho ng pagkakapare-pareho), pati na rin ang inilarawan sa itaas na creaminess.
Gourmet Wine at Seafood Risotto Recipe
Para sa 3-4 na servings ng ulam na ito, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap: 700 milliliters ng mainit na sabaw ng gulay, 300-350 gramo ng bigas, 200-250 mililitro ng tuyong puting alak, isang kalahating kilong timpla ng pagkaing-dagat, 100 gramo ng Ang Parmesan, isang sibuyas, isang pares ng mga sibuyas ng bawang, 50 milliliters ng langis ng oliba at 30-40 gramo ng mantikilya.
Sa isang malalim na kawali, matunaw ang parehong uri ng langis at iprito ang sibuyas at bawang dito hanggang sa kalahating luto, pagkatapos ay idagdag ang hilaw na bigas sa lalagyan at lutuin ito ng isa pang 2-3 minuto upang ang cereal ay makahigop ng langis. Pagkatapos ang alak ay idinagdag sa kawali, kung saan ang bigas ay pinirito hanggang sa ang likido ay ganap na pinakulo (mga 10 minuto). Pagkatapos nito, ang bigas ay dapat lutuin sa mababang init sa loob ng 20 minuto, dahan-dahang pagdaragdag ng sabaw ng gulay dito.
Kapag ang likido ay sumingaw, ang kanin ay halos handa na. Sa yugtong ito, kailangan mong magdagdag nito ng pagkaing-dagat, kaunting mantikilya, asin, paminta at iba pang nais na pampalasa. Pagkatapos ng 5 minuto, handa na ang risotto. Nananatili lamang ito upang iwiwisik ito ng mga halaman, parmesan at maghatid!
