Upang mapahusay ang mahusay na lasa ng pinakuluang halibut, hinahain ito ng orange na sarsa. Ang mga batang patatas, mais at berdeng palayok ay nagpapayaman sa ulam na may isang buong grupo ng mga bitamina!
Kailangan iyon
- - 300 ML ng sabaw ng isda;
- - 1 mga bawang;
- - 1 slice ng lemon;
- - 1 bay leaf;
- - 6 na mga gisantes ng itim na paminta;
- - 4 na hiwa ng halibut fillet.
- Para sa sarsa:
- - 85 g unsalted butter;
- - 1 kutsara. orange juice;
- - 1 kutsara. Puting alak na suka;
- - 3 itim na mga peppercorn;
- - 2 mga itlog ng itlog;
- - 1 tsp lemon juice;
- - 1 tsp orange peel;
- - 125 g ng mga peeled na kamatis;
- - asin sa dagat at itim na paminta sa panlasa.
Panuto
Hakbang 1
Durugin ang itim na paminta sa isang lusong. I-chop ang mga bawang. Ilagay ang mga piraso ng fillet sa isang solong layer sa isang kasirola. Ibuhos sa sabaw, bawang, lemon wedge, bay leaf at black peppercorn. Pakuluan at alisin mula sa init.
Hakbang 2
Matunaw ang mantikilya sa isang maliit na kasirola. Ibuhos ang ginintuang likido sa isang mangkok, at ibuhos ang gatas na puting latak. Palamigin mo
Hakbang 3
Ibuhos ang orange juice, suka, 1 kutsara sa isang maliit na kasirola. tubig at mga peppercorn din na durog sa isang lusong. Pakuluan para sa 2 minuto, hanggang sa ang dami ng likido ay mabawasan ng kalahati. Ilipat sa isang ovenproof na mangkok na itinakda sa isang kasirola ng kumukulong tubig. Ang ilalim ay hindi dapat hawakan ang tubig!
Hakbang 4
Pukawin ang mga yolks, talunin ng whisk ng halos 5 minuto, hanggang sa ang timpla ay lumapot at lumiwanag. Ibuhos ang natunaw na patak patak ng patak habang hinihimas. Dapat mayroong isang whisk mark sa ibabaw ng tapos na sarsa. Kung ang sarsa ay biglang nagsimulang magbaluktot, alisin ito agad mula sa init, magdagdag ng isang ice cube at matalo nang mabilis hanggang sa makinis muli ang timpla.
Hakbang 5
Ibuhos ang lemon juice, magdagdag ng orange zest, magdagdag ng asin at paminta upang tikman at pukawin. Alisin ang dobleng-ilalim na kasirola mula sa init. Idagdag ang mga kamatis, pukawin, takpan at itabi habang niluluto mo ang isda.
Hakbang 6
Pilitin ang cooled sabaw sa isang kasirola. Itabi ang mga fillet upang ang mga ito ay halos hindi natakpan ng likido. Scoop ng labis na likido sa isang kutsara. Dagdagan nang dahan-dahan ang apoy upang ang likido ay kumislap nang tahimik, ngunit hindi kumukulo, at lutuin ang isda hanggang sa matuklap ito.
Hakbang 7
Alisin ang mga fillet at ilagay sa mga plato. Ibuhos ang sarsa at ihain. Kung nais mo, maaari mong palamutihan ang ulam na may sariwang mga tarragon sprigs.
