Ang salitang surstremming ay nagmula sa Sweden. Ito ay isang espesyal na napakasarap na pagkain ng Skandinavia na hindi masisiyahan ang lahat. Ang ulam ay isang naka-kahong adobo na herring na may isang tukoy na lasa at amoy.
Surstremming na teknolohiya sa pagluluto
Ang salitang surstremming mismo ay binubuo ng dalawang bahagi. Ang una ay nangangahulugang "maasim" o "fermented", ang pangalawa - Baltic herring. Ito ay isang produktong pambansang Suweko na naka-kahong adobo na herring.
Ang teknolohiya para sa pagluluto ng surstremming ay medyo simple. Ginagamit ang sariwang herbisyong Baltic, na inasnan ng maraming halaga ng herring at inilagay sa isang bukas na pinggan. Ang lahat ay naiwan sa pagbuburo ng maraming araw. Sa oras na ito, ang mga enzyme ng isda at bakterya ay bumubuo ng maraming mga acid:
- Propionic
- Langis
- Suka
- Hydrogen sulfide.
Kapag lumitaw ang isang tukoy na amoy, ang herring ay ipinapadala sa mga lata, kung saan higit itong gumagala. Sa oras na handa na ang produkto, nakakakuha ito ng isang maliwanag na aroma na tila hindi kanais-nais sa marami.
Ang herring para sa surstremiming ay laging nahuhuli sa Abril, bago ang pangingitlog. Sa panahon ng pagproseso, ang ulo at mga loob ay tinanggal, ngunit ang caviar ay naiwan, na nagbibigay ng isang espesyal na panlasa. Ang isda ay inilalagay sa mga bariles na may masangsang na brine sa loob ng maraming araw. Tinatanggal nito ang dugo at taba. Pagkatapos ay lumilipat ito sa iba pang mga barrels, na may isang hindi gaanong malakas na brine para sa isa pang dalawang buwan, kung saan ang herring ay lumambot at maasim.
Pagsapit ng Hulyo, ang herring ay sarado sa mga garapon, na inilalagay sa isang malamig na lugar. Sa mga lata, patuloy na maasim ang isda. Kung gaano ang ligtas at de-kalidad na fermented herring ay magiging depende sa konsentrasyon ng brine at sa temperatura kung saan nakaimbak ang mga kab.
Mapanganib ang pagbubukas ng mga garapon na salamin na may surstremming. Ang juice sa ilalim ng impluwensya ng naipon na presyon ay maaaring magwilig ng lahat sa paligid. Samakatuwid, binubuksan ko ang mga lata alinman sa kalye o sa pamamagitan ng paghulog sa kanila sa tubig.
Ang kasaysayan ng surstremming
Ang pagbuburo ay isa sa pinakalat at tanyag na pamamaraan ng pangangalaga. Ang Surstremming ay inihanda gamit ang parehong teknolohiya, ngunit may mga menor de edad na nuances na ipinaliwanag ng kasaysayan ng produkto.
Ang Surstremming ay lumitaw noong ika-17 siglo sa panahon ng giyera ng hari ng Sweden na si Gustav I Vasa kasama ang libreng lungsod ng Lubeck sa Aleman. Dahil sa giyera, nagkaroon ng kakulangan ng maraming mga produkto, halimbawa, asin. Samakatuwid, ang herring ay dapat na maasin ng mas kaunting asin. Ang normal na proseso ng pag-iingat ay nagambala at ang herring ay nagsimulang mag-ferment. Sa ilalim ng normal na kondisyon, ang nasirang produkto ay itatapon lamang, ngunit sa panahon ng pag-aaway, lumitaw ang gutom, kaya't ang herring, na tila bulok, ay nagsimulang kainin.
Nalaman ng mga tao na ang lasa ng ulam, kahit na tiyak, ay hindi nakakasuklam. Maraming mga tao ang nagustuhan ang maasim na hindi pangkaraniwang lilim. Di nagtagal, malawak na ginamit ang teknolohiyang ito. Ang asin sa mga panahong iyon ay napakamahal, kahit na sa kapayapaan. Para sa mga mahirap, ang pagbuburo ng herring sa isang maliit na asin ay naging pinaka-karaniwang pamamaraan ng pag-iingat. Ngayong mga araw na ito ang surstremming ay ginawa sa anyo ng de-latang pagkain, na hinahain ng beer at crispbread.
Mga Tampok ng Produkto
Kabilang sa mga pangunahing tampok ng produkto:
- Matapang na amoy
- Mahabang pagbuburo
- Maasim na lasa.
Ang ulam ay lalo na sikat sa amoy, masidhing nakapagpapaalala ng aroma ng bulok na isda. Sa kabila ng pagiging kakaiba na ito, ang surstemming ay itinuturing na isang magandang-maganda na napakasarap na pagkain, na hinahain sa mga hapunan at hapunan. Hindi ito kinakain araw-araw, iniiwan ito para sa isang espesyal na okasyon.
Ang isda ay popular sa buong Sweden, ngunit ang Mataas na Baybayin, na matatagpuan sa hilagang-silangan ng baybayin ng Sweden, ay itinuturing na tahanan at gitna nito.
Ang Surstremming ay madalas na ginagamit bilang isang meryenda ng serbesa, at ang mga sandwich ay ginawa mula sa adobo na herring. Ang maalat-maasim na lasa at masalimuot na amoy na hindi kasiya-siya gawin itong isang kakaibang ulam hindi para sa lahat. Totoong mga connoisseur ay kumakain ng surstremming na diretso mula sa lata, nang walang tinapay at iba pang mga karagdagan.
Ang fermented herring ay madalas na hinahain ng pinakuluang patatas, kamatis, hilaw o adobo na mga sibuyas, at mantikilya. Ang pagsabog ng mga sandwich ay isa sa mga pinakakaraniwang meryenda.
Pinaniniwalaan na sa mga inumin na pinakaangkop sa ulam:
- Beer
- Schnapps
- Gatas
- Yulmust (bersyon ng Sweden ng kvass).
Ang ilan ay napupunta sa totoong kasiyahan at kumain ng adobo na herring na may lingonberry, at hinugasan ang lahat ng ito ng gatas. Kadalasan, ang isda ay simpleng inilalagay sa tinapay at mantikilya, na masaganang sinablig ng makinis na tinadtad na mga sibuyas: ang kombinasyong ito ay medyo nai-neutralisahin ang masilaw na lasa at amoy. Hugasan ang lahat gamit ang malamig na serbesa o schnapps.
Ang pambansang variant ay herring sa Sweden flatbread, na may patatas, sibuyas, at keso. Sa bersyon na ito, ang ulam ay umaakit kahit na ang pinaka masigasig na mga nagdududa.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa surstremming
Sa loob ng mahabang panahon, ang pagbebenta ng surstremming ay kinokontrol ng isang utos ng hari, ayon sa kung saan ang adobo na herring ay hindi maaaring ilagay sa mga istante bago ang ikatlong Huwebes ng Agosto. Ang dekreto ay nakansela noong 1998 at ngayon ay maaari kang bumili ng ulam anumang araw ng taon. Gayunpaman, sa kahilingan ng mga tagahanga ng sorpresa, ang pangatlong Huwebes ng Agosto ay nananatiling isang malaking pambansang piyesta opisyal, kung marami sa mga nagpabaya sa produkto sa normal na oras ay masayang idinagdag ito sa menu.
Noong Abril 2006, maraming pangunahing mga airline, kasama na ang British Airways, na nagbawal sa de-lata na pag-canned dahil ang mga bangko ay maaaring sumabog anumang oras. Sa pangunahing paliparan sa Stockholm, pinahinto pa ang pagbebenta ng herring.
Maraming iba pang mga tao ang may isang analogue ng tulad ng isang ulam. Kaya, ang Komi (Zyryans) ay gumawa ng isang katulad na ulam mula sa mga isda sa ilog. Tinawag nila itong "Pechora Salt". Ang sinaunang resipe na ito ay nakaligtas hanggang sa ngayon sa isang baluktot na form. Gumamit si Komi ng isda para sa maraming pinggan, halimbawa, para sa paggawa ng sopas ng isda (yukva), pinakuluang, tuyo at tuyo. Bihira siyang tumambad sa pagprito. Ang kakulangan at mataas na halaga ng asin ay hindi pinapayagan na maasin ang isda. Sa taglamig, iniingatan ito sa yelo o sa malalalim na balon upang mapanatili itong nakakain. Sa tundra, ang mga hukay ay hinukay hanggang sa permafrost at ibinaba doon ang mga barrels ng isda. Ang isang espesyal na pamamaraan ng pag-aasin ay umiiral sa gitna ng Pechora. Iyon ang dahilan kung bakit tinawag itong "Pechora Salt". Ang isda ay bahagyang inasin, inilagay sa mga barrels, at naiwan sa isang mainit na lugar (kadalasang naliligo). Ang fermented na isda ay may isang malakas at masangsang na amoy. Kinain ito ng mga kutsara.
Hindi lahat ay naglakas-loob na pahalagahan ang lasa ng napakasarap na pagkain ng Suweko. Gayunpaman, kung mapagtagumpayan mo ang hamon ng amoy, gantimpalaan ka ng magandang-maganda na lasa hindi katulad ng anupaman. Kung para sa mga Suweko tulad ng isang ulam ay higit pa o mas disente, karamihan sa mga dayuhan ay hindi kailanman maglakas-loob na subukan ito. Tinapangan nila ang pambansang ulam ng Scandinavian na "pagtikim ng herring", "Suweko na bulok na herring", "pangalawang sariwang herring."
Sa katunayan, ginagamit ang Baltic herring para sa paghahanda ng surstremming, hindi herring. Ang isda ay napili ng pinakamahusay na kalidad, at ang teknolohiya ay mahigpit na sinusunod.
Ang proseso ng pagkain herring ay may isang bilang ng mga tampok na dapat sundin upang ganap na tamasahin ang lasa. Una, ang surstremming ay patuloy na ferment sa mga bangko, na nagiging sanhi ng labis na presyon. Samakatuwid, ang mga lata ay madalas na buksan sa ilalim ng tubig. Kung buksan mo ang surstemming sa sariwang hangin, ganap kang mai-spray ng asin ng isda, na ang amoy na halos imposibleng alisin mula sa iyong mga damit. Kung binuksan mo ang de-latang pagkain sa loob ng bahay, bilang karagdagan sa ang katunayan na ang buong bahay ay mamantsahan ng isang hindi kasiya-siyang likido, ang masalimuot na amoy ay nakakaakit ng mga langaw. Para sa paghahanda ng mga sandwich, ang tinapay na walang lebadura na barley ay ginagamit, sa tuktok ng kung saan ang malambot na keso na gawa sa patis ng tupa ay kumakalat.
