Ang Jellied fish ay isang tradisyonal na pinggan sa holiday. At ang pinalamanan na jellied fish ay isang napaka-pambihirang pinggan din. Ang minimum na nilalaman ng maliliit na binhi sa pike perch ay ginagawang perpekto para sa palaman ang isda, bukod dito, ang prosesong ito ay hindi masyadong matrabaho.
Ang pagluluto ng pinalamanan na isda ay tila nakakatakot. Sa katunayan, kailangan mo lamang subukang magluto ng pinalamanan na pike perch isang beses at magiging malinaw na ang lahat ay napakasimple. At ang paggawa ng sabaw para sa pagbuhos ay lubos na isang maliit na bagay.
Upang maghanda ng isang pinalamanan na bangkay, kakailanganin mo ang:
- isang pike perch (2 kg);
- mga sibuyas - 2 piraso;
- 2 itlog;
- ghee - 100 g;
- Puting tinapay;
- gatas;
- asin;
- ground black pepper;
- asukal
Upang maihanda ang mga jelly ng isda kakailanganin mo:
- mga peeled na sibuyas - 3-4 na piraso;
- husk;
- mga peeled na karot - 5-6 na piraso;
- asin;
- itim na mga peppercorn;
- Bay leaf;
- gelatin - 1 kutsara.
Una sa lahat, ang pike perch ay kailangang i-cut: putulin ang ulo, palikpik, buntot, gupitin ang tiyan at alisin ang mga loob. Pagkatapos ay kailangan mong alisin ang balat mula sa isda. Mangangailangan ito ng isang mahaba, matalim na kutsilyo. Ang pike perch ay dapat ilagay sa hiwa ng tiyan pababa sa isang cutting board. Mahigpit na pindutin ito gamit ang iyong kaliwang kamay sa lugar kung saan pinutol ang ulo, magsingit ng isang kutsilyo sa pagitan ng balat at karne sa rehiyon ng tagaytay at simulang gupitin ang balat hanggang sa pisara. Dapat itong gawin nang maingat, ang kutsilyo ay unti-unting inililipat.
Hindi kinakailangan upang matiyak na ang balat ay ganap na malinaw. Kung kinakailangan, maaari mong putulin ang labis na karne mula rito sa paglaon. Ang balat ay dapat na alisin mula sa mga gilid muna. Pagkatapos nito, ang parehong halves ng balat ay dapat na itaas, magkonekta at sa wakas ay putulin mula sa tagaytay. Ito ang pinakamahalagang sandali. Ang balat sa lugar na ito ay hindi dapat masira sa anumang paraan.
Pagkatapos ay kailangan mong paghiwalayin ang karne mula sa mga buto. Upang magawa ito, kailangan mong gumawa ng isang paghiwa sa malalim sa tagaytay kasama ang linya, na tila espesyal na "iginuhit" sa mga gilid ng isda. Pagkatapos nito, ang bahagi ng dorsal ay pinuputol mula sa tagaytay, at ang bahagi ng tiyan ay nahiwalay mula sa mga buto ng rib.
Ngayon ay kailangan mong lutuin ang tinadtad na karne. Upang magawa ito, ang lahat ng karne na hiwa mula sa mga buto ay dapat na dumaan sa isang gilingan ng karne kasama ang dalawang mga sibuyas at dalawang hiwa ng puting tinapay na babad sa gatas. Sa nagresultang tinadtad na karne, kailangan mong maghimok ng 2 itlog, ibuhos sa 100 gramo ng ghee, magdagdag ng 2 kutsarita ng asin, 1 kutsarita ng asukal at idagdag ang itim na paminta. Paghaluin nang lubusan ang lahat hanggang sa makinis.
Ilagay ang lahat ng tinadtad na karne sa gitna ng balat na kumalat sa mesa. Pagkatapos nito, ang tiyan ay dapat na itahi sa alinman sa pagluluto o ordinaryong makapal na thread. Ang pinalamanan na bangkay ay dapat na balot alinman sa cheesecloth o sa pergamino na papel upang sa pagluluto ay walang putol sa balat at ang isda ay hindi mawawala ang hugis nito.
Kung mayroong higit na tinadtad na karne, maaari kang gumawa ng mga bola-bola, pakuluan ito ng pinalamanan na isda at gamitin ito para sa aspic.
Ang mga palikpik, buntot, ulo at tagaytay ay dapat ilagay sa ilalim ng kawali. Ang dalisay na balat ng sibuyas ay ibinuhos sa itaas, pinutol ang sibuyas sa 4 na bahagi, dahon ng bay, inilalagay ang mga itim na paminta. Doon kailangan mo ring maglagay ng mga karot, ang ilan sa mga ito ay dapat na gupitin - sa hinaharap gagamitin sila para sa dekorasyon. Bilang karagdagan, kailangan mong ibuhos ang 100 gramo ng ghee sa isang kasirola at idagdag ang tungkol sa 3 hindi kumpletong kutsarita ng asin (depende ito sa iyong panlasa). Sa tuktok kailangan mong itabi ang handa na pike perch, seam down.
Ibuhos ang malamig na tubig sa kawali upang takpan lamang nito ang isda at sunugin ang lalagyan. Dalhin ang tubig sa isang pigsa, gumawa ng isang minimum na init at iwanan ang pinalamanan na pike perch upang magluto ng 1, 5-2 na oras.
Pagkatapos nito, ang isda ay dapat na alisin mula sa sabaw, alisin ang gasa mula rito, alisin ang mga thread at hayaan itong ganap na cool. Pilitin ang sabaw sa pamamagitan ng cheesecloth na nakatiklop 2-3 beses. Dapat itong idagdag alinman sa 1 kutsarang instant gelatin, o gelatin, na dati nang babad sa malamig na tubig (1 kutsara para sa 1 basong tubig).
Maaari kang mag-pike perch at hindi lamang buo. Ang isda ay maaaring i-cut sa mga bahagi, gupitin ang karne ng bawat isa, naiwan ang mga buto at tagaytay na nakakabit sa balat. Sa mga butas na nakuha, kailangan mong ilagay ang tinadtad na karne.
Ang pinalamig na isda ay dapat gupitin sa mga bahagi at ilagay sa isang malalim, mas mabuti na transparent na ulam, kung saan ihahain ang aspic sa mesa. Maaari mong palamutihan ang pike perch na may mga hiwa ng pinakuluang mga karot, lemon, dahon ng perehil. Ibuhos ang lahat ng ito ng sabaw at hayaang tumigas ito.
Ang isang pinalamutian nang maganda na jellied na pinalamanan na pike perch ay magiging isang tunay na dekorasyon ng maligaya na mesa!
