Si Julienne (tinatawag ding "julienne") ay matagal nang kilala bilang isang mainit na pampagana at malawakang ginagamit sa lutuin ng Pransya at Russia. Palagi itong tumatagal ng nararapat na lugar sa mesa. Si Julienne ay caloric, masustansya at masarap. Bukod sa mga sariwang kabute, keso at cream ang pangunahing sangkap.
Kailangan iyon
-
- kabute - 500 g;
- asin - 5g;
- itim na mga peppercorn - 4 na piraso;
- dahon ng bay - 2 piraso;
- mantikilya - 10g;
- cream 20% - 100 ML;
- matapang na keso - 150 g;
- lemon juice - 50 ML;
- mesa puting alak - 50ml;
- cocottes
- oven.
Panuto
Hakbang 1
Upang maihanda ang julienne, kailangan mong banlawan ang mga sariwang kabute sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Hindi mahalaga kung anong uri ng mga kabute ang ginagamit mo - ang pangunahing bagay ay ang mga ito ay maliit sa sukat, nang walang pinsala at bulate. Kadalasan, ang julienne ay inihanda mula sa mga champignon, chanterelles, porcini na kabute at aspen na kabute. Para sa mga hangaring ito, maaari kang gumamit ng mga nakapirming kabute, ngunit pagkatapos ay ang oras para sa paglaga ng mga ito ay doble upang masingaw ang labis na likido.
Hakbang 2
Ibuhos ang 2 litro ng malinis na tubig sa isang maliit na kasirola at ilagay ang 3-4 itim na mga peppercorn, 2 bay dahon at isang maliit na sanga ng sariwang dill doon, isara ang takip at hintaying pakuluan ang tubig.
Hakbang 3
Pagkatapos kumukulo, ilagay ang mga kabute sa tubig at lutuin sa mababang init, patuloy na pagpapakilos at pag-sketch ng 20-30 minuto. Pagkatapos, ilagay ang mga kabute sa isang colander at banlawan sa ilalim ng tubig. Hayaang lumamig ang mga kabute sa temperatura ng kuwarto.
Hakbang 4
Pagkatapos kunin ang mantikilya at tunawin ito sa isang kawali. Peel ang mga sibuyas, gupitin sa maliit na cubes at iprito hanggang ginintuang kayumanggi sa daluyan ng init. Hayaang lumamig.
Hakbang 5
Gupitin ang mga kabute sa manipis na piraso at idagdag sa kawali. Dapat silang pinirito kasama ng mga sibuyas hanggang sa kalahating luto, 2-3 minuto, pagkatapos ay ibuhos ang cream at kumulo para sa isa pang 5 minuto. Kapag ang cream ay lumapot nang kaunti, magdagdag ng asin, harina at pukawin nang mabuti. Ang sibuyas ay dapat na transparent at hindi kapansin-pansin sa natapos na produkto.
Hakbang 6
Ang mga cocottes (mga espesyal na hulma, hindi hihigit sa 5 cm ang lapad) ay dapat hugasan at punasan ng isang napkin. Hindi mo kailangang lubricate ang mga ito. Hatiin ang halo ng kabute sa mga hugis. Kailangan mo bang idagdag sa bawat tagagawa ng cocotte? isang kutsarita ng lemon juice at? isang kutsarita ng puting alak.
Hakbang 7
Grate ang keso sa isang magaspang na kudkuran, iwisik ang mga kabute at ilagay sa oven, nainit hanggang sa 180 degree sa loob ng 5-7 minuto. Kapag ang kayumanggi ay kayumanggi, kailangan mong alisin ang mga gumagawa ng cocotte mula sa oven at maghatid ng mainit.
