Ang beef stroganoff ay isa sa pinakatanyag at masasarap na pinggan sa Russia sa pagtatapos ng ika-19 na siglo. Ito ay itinuturing na pagkain ng mga aristocrats. Ang post-Stroganov na baka, na tinatawag ding ulam na ito, ay naging tanyag sa ibang bansa sa unang kalahati ng ikadalawampu siglo. Ang lasa ng ulam ay ibinibigay hindi lamang ng masarap na lasa, kundi pati na rin ng kasaysayan nito.
Kasaysayan ng hitsura
Ang beef stroganoff ay isang ulam na pinangalanang aristocrat ng Russia na si Count A. G. Stroganov. Ang mga kinatawan ng pamilyang Stroganov ay kilala mula pa noong ikalawang kalahati ng ika-15 siglo bilang mga malalaking gumagawa ng asin at industriyalista, pati na rin mga nakikinabang at tagapagtaguyod ng sining. Ngayon ang apelyido na ito para sa marami ay nauugnay sa isang tanyag na ulam.
Ang eksaktong petsa ng paglikha ng beef stroganoff ay hindi alam, ngunit ito ay halos gitna o pangalawang kalahati ng ika-19 na siglo. Mayroong palagay na ang resipe na ito ay nilikha ng isang French chef, lalo na para sa bilang. Gayunpaman, posible na ang bilang ng kanyang sarili ay kasangkot sa paglikha ng ulam na ito.
Sa pamamagitan ng paraan, ang karne ng Stroganoff ay hinahain sa lahat ng mga restawran sa teritoryo ng Imperyo ng Russia. Sa kabila ng pagiging simple ng paghahanda, ang mga mayayamang tao lamang ang kayang bayaran ito. Ang katanyagan sa mundo na "bef ala stroganov", habang ang ulam ay tinawag sa ibang bansa, ay natanggap salamat sa paglipat ng Russia na umalis sa Russia pagkatapos ng 1917.
Sa pagluluto, mayroon na ngayong isang malaking bilang ng mga recipe para sa ulam na ito, hindi lamang mula sa baka, kundi pati na rin mula sa karne ng iba pang mga hayop, na may iba't ibang mga sangkap. Mayroon lamang silang iisang bagay na pareho - ito ay maliit at manipis na hiniwang mga piraso ng karne, nilaga sa sarsa. Tulad ng para sa klasikong resipe, handa itong eksklusibo mula sa fillet ng baka. Kahit na ang pangalang "boeuf Stroganoff" ay isinalin bilang Stroganoff beef. Ang kakaibang uri ng ulam ay ang kamangha-manghang paglalambing at hindi pangkaraniwang hitsura.
Pagluluto klasikong beef stroganoff
Mga sangkap:
- beef o veal tenderloin -400 g;
- sibuyas - 1 malaking sibuyas.
- pinatuyong harina - 1 kutsara. ang kutsara.
Para sa sarsa:
- kulay-gatas - 1 baso.
- tomato juice (i-paste) - 2 tbsp. kutsara
Para sa tradisyunal na resipe ng karne ng Stroganoff, palaging ginagamit ang karne ng baka o karne ng baka. Ang karne ay pinalo ng kaunti sa isang piraso at pinutol sa maliit na mga hugis-parihaba na piraso kasama ang mga hibla, mga 5-6 cm ang haba at 1 cm ang lapad. Pagkatapos ay talunin muli at gupitin hanggang sa haba. Pagkatapos nito, ang karne ay na-douse sa harina at inilagay sa isang kawali na may mga singsing na sibuyas. Mahalaga na ang karne ay hindi hawakan ang kawali. Kapag nakakakuha ito ng isang barnisan na ningning, alisin mula sa init. Ang pangunahing bagay sa pagluluto ay huwag mag-overexpose sa kalan, kung hindi man ay magiging matigas ang ulam.
Pagkatapos nito, inihanda ang sarsa. Ang maasim na cream at tomato juice (i-paste) ay halo-halong at bahagyang pinakuluan hanggang sa makuha ang isang homogenous na masa. Pagkatapos nito, ang sarsa ay idinagdag sa karne at nilaga sa isang kasirola. Ang oras ng pagluluto ay nakasalalay sa mga pag-aari ng karne at karaniwang hindi hihigit sa 30 minuto.
Tulad ng para sa pang-ulam, maaari mong gamitin ang alinman sa isa. Ayon sa kaugalian, ang Stroganov-style na baka ay hinahain ng patatas, ngunit maaari itong bakwit, bigas, at kahit pasta.
