Ang Ukha ay isang tradisyonal na pagkaing Ruso na sa ilang kadahilanan laging mas masarap kung luto at kinakain nang likas. Marahil ay ang tungkol sa malinis na hangin at nakakarelaks na kapaligiran. Ngunit kung ano ang may malaking kahalagahan din ay kung ano ang luto sa kasong ito sa apoy at palaging mula sa sariwang nahuli na isda.
Mga sikreto ng paggawa ng masarap na sopas ng isda
Ang totoong tainga ay dapat magkaroon ng isang bahagyang malagkit na pare-pareho, na kung saan ang ilang mga uri ng isda lamang ang ibibigay sa sabaw. Iyon ang dahilan kung bakit para sa paghahanda ng tulad ng isang ulam mas mahusay na gumamit ng pike perch, ruffs, perch - mula sa naturang isda nakakakuha kami ng isang sopas ng isda, na karaniwang tinatawag na "puti". Maaari ka ring magdagdag ng hito, tench, burbot sa kanila. Mula sa crus carp, carp o carp, ang tinaguriang itim na tainga ay nakuha, na kung saan, gayunpaman, ay hindi mas mababa sa lasa hanggang sa "maputi". Sa gayon, kaugalian na lutuin ang "pula" na tainga mula sa Sturgeon, salmon, nelma o beluga.
Ang sopas ng isda ay dapat lutuin sa isang mangkok na may makapal na ilalim at dingding, pinakamahusay sa lahat sa isang palayok. Bukod dito, sapilitan ito nang walang takip, na maaaring magamit sa pinakadulo, kapag ang ulam ay ganap na handa. Napakahalaga din na lutuin ang sopas ng isda sa napakababang init, nang hindi kumukulo, upang ang isda at iba pang mga sangkap ay kumulo sa sabaw.
Huwag gumamit ng masyadong maraming pampalasa, dahil maaari nilang madaig ang lasa ng ulam. Mahusay na magdagdag ng perehil o ugat ng kintsay, itim at allspice, bay leaf sa tainga. Maaari kang maglagay ng maraming mga string ng safron sa isang pulang pinggan ng isda.
Ang tunay na sopas ng isda ay inihanda nang walang Pagprito, harina o cereal, dahil ang sabaw ay dapat na transparent. Ang tanging bagay na maaaring maidagdag sa pagtatapos ng pagluluto ay isang baso ng magandang vodka, na magpapalaki sa lasa ng pinggan at mas nakakainteres, at aalisin din ang posibleng amoy ng putik na madalas na nangyayari kapag gumagamit ng ilog na isda.
Recipe para sa masarap na sopas ng isda sa apoy
Mga sangkap:
- 1-2 kg ng isda;
- 2 ulo ng mga sibuyas;
- kamatis;
- 4-6 malalaking patatas;
- 10 mga gisantes ng allspice;
- ugat ng perehil;
- 2 bay dahon;
- asin at itim na paminta sa panlasa;
- 1-2 mga bungkos ng berdeng mga sibuyas;
- 150 ML ng bodka.
Peel ang isda, gat ito, alisin ang hasang mula rito, hugasan ito ng lubusan. Gupitin ang mga ulo at buntot, ilagay ito sa isang palayok kasama ang mga peeled na sibuyas at ugat ng perehil. Takpan ng tubig at sunugin. Kapag lumitaw ang bula, maingat na alisin ito. Magluto ng 15 minuto, pagkatapos alisin ang lahat ng nilalaman, itapon.
Ilagay ang natitirang malalaking piraso ng isda sa kumukulong sabaw. Kapag kumukulo ang sopas ng isda, maingat na alisin muli ang bula at idagdag ang patatas na ginupit sa 4 na piraso. Lutuin hanggang malambot. 5 minuto bago ang katapusan, magdagdag ng asin at lahat ng pampalasa, isang kamatis na may isang hugis ng krus na bingaw sa itaas, ibuhos sa isang baso ng bodka. Pagkatapos alisin mula sa init, magdagdag ng mga tinadtad na berdeng sibuyas, takpan ang palayok at iwanan ng 5 minuto upang magluto at tikman nang mas mabuti. Paglilingkod na may natitirang berdeng mga sibuyas at brown na tinapay.
