Ang sopas na "Kharcho" ay isang pambansang ulam ng lutuing Georgia, na nakikilala sa pamamagitan ng espesyal na kapal at maanghang, masalimuot na lasa. Ang klasikong kharcho ay ginawa mula sa karne ng baka, ngunit maraming mga pagkakaiba-iba ng ulam na ito ang nagpapahintulot sa paggamit ng baboy at iba pang mga uri ng karne.
Kasaysayan at paglalarawan ng ulam
Ang klasikong resipe ng kharcho ay gumagamit ng eksklusibong karne ng baka. Kahit na isinalin mula sa wikang Georgian, ang pangalan ng ulam na ito ay parang "sopas ng baka". Bilang karagdagan, sa loob ng maraming dekada, ginamit nito ang totoong sarsa ng Georgia na "tkemali" - isang maasim na salaw na batay sa plum.
Gayunpaman, sa modernong mundo, maraming mga maybahay ang ginugusto na bumili ng mas simple at hindi gaanong mamahaling mga produkto, kaya't dose-dosenang mga pagkakaiba-iba ang lumitaw na may kapalit ng mga sangkap na pinangalanan sa itaas para sa ordinaryong tomato paste at baboy. Gayunpaman, kahit na sa pinaka-ordinaryong mga produkto, ang ulam na ito ay may isang kawili-wili at kaaya-aya na lasa, at lahat salamat sa kanilang matagumpay na pagsasama. Ang asim ng tomato paste at mga kamatis, na sinamahan ng ang lakas ng bawang at ang spiciness ng mga pampalasa ng Georgia, ay lumikha ng isang kamangha-manghang pakiramdam ng lasa.
Ang artikulong ito ay nagbibigay ng isang sunud-sunod na paglalarawan ng isa sa pinakasimpleng mga recipe ng Kharcho, upang madali mong maghanda ng isang masarap na unang kurso sa pamamagitan ng pagsunod sa mga hakbang at pagsunod sa ilang mga trick. Para sa kalinawan at pagiging simple, ang bawat yugto ay sinamahan ng isang litrato.
Mga sangkap
Upang maihanda ang bersyon na ito ng masarap na sopas ng Georgia, kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:
- Karne ng baboy (mas mainam na kumuha ng walang pulp na pulp) - 500 gramo;
- Mga kamatis - 2 piraso;
- Mga gintong sibuyas - 2 piraso;
- Kanin - 100 gramo;
- Bawang - 2-3 malalaking sibol;
- Tomato paste - 1 kutsara;
- Mga sariwang cilantro greens - tikman;
- Panimpla "Khmeli-suneli" - 1 kutsarita;
- Asin, paminta, halaman - upang tikman.
Hakbang ng hakbang
1. Una sa lahat, ihanda ang lahat ng pagkain, sukatin ang kinakailangang dami ng bigas at pampalasa. Ang anumang bigas ay maaaring kunin, kapwa may mahaba at bilog na butil. Aabutin ng halos 100 gramo, isang maliit na mas mababa sa kalahati ng isang baso.
2. Hugasan nang husto ang baboy, ilagay ito sa isang malaking 3-litro na kasirola at ibuhos ng 2.5 litro ng malamig na tubig dito. Pakuluan ang tubig sa sobrang init, bawasan ng kaunti ang kuryente at lutuin ang baboy kahit 1.5-2 na oras hanggang sa ito ay ganap na maluto at mayaman ang sabaw. Huwag kalimutan na patuloy na alisin ang nagresultang foam mula sa sabaw upang manatili itong malinis at transparent. Tandaan na hindi ka dapat magdagdag ng asin sa sabaw sa yugtong ito! Ang mga sopas ay inasnan at tinimplahan sa pinakadulo, kung handa na ang lahat ng mga sangkap, kung hindi man ang karne ay maaaring maging matigas at tuyo, na kung saan ay masisira ang impression ng isang mainit na unang kurso.
3. Peel ang mga sibuyas, banlawan ang mga ito nang lubusan sa ilalim ng malamig na tubig at gupitin sa maliliit na cube. Upang maiwasan ang sibuyas na magdulot ng matubig na mga mata, banlawan ng malamig na tubig at isang kutsilyo, at para sa pinakamahusay na epekto, ang sibuyas mismo ay maaaring alisin bago i-cut sa freezer ng ilang minuto. Ang resipe na ito ay gumagamit ng dalawang katamtamang laki na mga sibuyas na sibuyas, ngunit kung ito ay napakalaki, maaari mong gamitin ang isang malaking sibuyas.
4. Hugasan ang mga kamatis sa ilalim ng malamig na tubig. Pagkatapos, ang alisan ng balat ay dapat na alisin mula sa kanila, para dito, gumawa ng mababaw na pagbawas sa bawat kamatis na may isang matalim na kutsilyo, tulad ng ipinakita sa larawan sa ibaba, pagkatapos ay ilagay ang mga gulay sa lababo, kalatin sila ng kumukulong tubig at agad na ibuhos ang malamig (o mas mahusay - yelo, mula sa ref) tubig sa kanila.
5. Matapos ang mga pagkilos na ginawa, ang alisan ng balat ay madali at mabilis na alisin mula sa mga kamatis. Peel ito, at pagkatapos ay gumamit ng isang may ngipin na kutsilyo upang i-core ang kamatis. Gupitin ang mga peeled na kamatis sa maliliit na cube.
6. Susunod, kailangan mong i-chop ang bawang. Gawin ito sa anumang paraan na pamilyar sa iyo: maaari mo itong ipasa sa isang press ng bawang, lagyan ng rehas ito sa isang pinong kudkuran, o i-cut ito ng kamay sa napakaliit na mga cube. Ang mga tagahanga ng isang mas spicier na lasa ay maaaring dagdagan ang bilang ng mga clove, dahil ang tunay na kharcho ay dapat na maanghang at masalimuot. Ang 2-3 na mga sibuyas ay nagbibigay ng isang average, pinakamainam na halaga ng pangangatak sa sabaw upang ito ay madama, ngunit hindi masunog ang dila.
7. Banlawan nang lubusan ang bigas sa ilalim ng maraming malamig na tubig. Sa una, magiging maulap, na may puting kulay, dahil ang almirol ay hugasan sa ibabaw ng mga butil ng palay. Ulitin ang pamamaraan hanggang sa ang tubig pagkatapos ng bigas ay ganap na malinaw, kung hindi man ang starch ay maaaring sirain ang hitsura ng tapos na ulam. Kapag tapos na ang karne, kakailanganin itong hilahin mula sa sabaw upang palamig nang bahagya at handa na para sa paggupit.
8. Pagkatapos nito, ibuhos ang hinugasan na bigas sa sabaw at simulang iprito ang mga gulay. Pag-init ng isang maliit na halaga ng langis ng halaman sa isang kawali at iprito ang tinadtad na sibuyas dito hanggang sa gaanong ginintuang kayumanggi.
9. Kapag nakuha ng sibuyas ang ninanais na kulay at masarap na matamis na aroma, magdagdag ng mga tinadtad na kamatis, tinadtad na bawang at 1 kutsarang tomato paste dito. Gumalaw at kumulo sa daluyan ng init ng 5 minuto.
10. Sa oras na ito, hiwain ang bahagyang pinalamig na karne ng baboy. Piliin ang laki ng mga piraso batay sa iyong kagustuhan sa panlasa. Sa ilang mga pamilya, ang mga sopas ay hinahain sa tabi ng malalaking bahagi ng karne sa loob ng sabaw. Ang isang mas klasikong pagpipilian ay nagsasangkot ng paggiling sa maliliit na cube.
11. Ibuhos ang mga piniritong gulay, tinadtad na karne, panimpla ng Khmeli-suneli, asin at paminta upang tikman ang sabaw na may nakahandang bigas.
12. Pagkatapos ng hakbang na ito, maaari kang magdagdag ng isang bungkos ng sariwang cilantro sa sopas, ngunit maraming mga lutuin ang ginusto na magdagdag ng mga sariwang damo sa sopas bago ihain upang hindi ito magdidilim. Ibuhos ang mga bahagi sa mga mangkok, panahon na may mga halaman. Ang homemade Georgian kharcho na sopas na may baboy ay handa na.
