Ang isang tunay na omelet ng Pransya ay ginawa mula sa gaanong binugbog na mga itlog sa sobrang init. Upang gawing mas mahangin ang pagkakayari ng ulam, magdagdag ng kaunting gatas o cream sa pinaghalong itlog. Ang pagpuno ay inilalagay sa ulam na ito tulad ng isang pancake, na nakabalot sa loob. Frittata - Ang omelet ng Espanya ay luto sa mababang init at may hindi bababa sa isa o higit pang mga toppings.
"Tulad ng alam mo, mayroon lamang isang sigurado-sunog na resipe para sa perpektong torta ng omelet: ang sarili mo," sumulat ang pinakatanyag na may-akdang pagluluto sa pagluluto na si Elizabeth David. Ang mga pagkakaiba-iba sa ulam na ito ay walang katapusan. Ihanda ang klasikong bersyon ng Pransya na may 3 malalaking itlog ng manok, 15 gramo ng mantikilya, asin at paminta. Alagaan muna ang pagpuno. Gupitin ang 100 g ng mga kabute sa mga hiwa, iprito sa isang tuyong kawali, kapag ang lahat ng likido ay sumingaw, maglagay ng 30 gramo ng tinadtad na mga kamatis na pinatuyo ng araw sa spice oil, init, ilagay sa isang plato at takpan ng foil. Painitin ang isang manipis na pader na kawali at matunaw dito ang isang piraso ng mantikilya. Basagin ang mga itlog, magdagdag ng pampalasa at gumanap nang gaanong may isang tinidor (o mas mahusay na may dalawa nang sabay). Ibuhos ang halo ng itlog sa kawali, gumamit ng isang silicone spatula upang bahagyang ilipat ang "kinuha" na torta mula sa mga gilid patungo sa gitna. Sa sandaling ang omelet ay hindi na likido, ilagay ang mainit-init na pagpuno sa isang bahagi nito, takpan ang iba pang bahagi at maingat na ilipat ang natapos na ulam sa isang warmed plate.
Ang isang mas sopistikado, ngunit hindi gaanong klasikong bersyon ng torta ng omelet ay maaaring ihanda sa mga bahagi ng hulma. Maghanda ng 5 katamtamang mga itlog, 2 kutsarang harina at 1/2 tasa ng malamig na tubig, pati na rin 2-3 kutsarang chanterelles, 6 na mga kamatis na cherry, 50 gramo ng malambot na keso at 1 kutsarita ng cumin. Kakailanganin mo rin ang asin, mantikilya at tuyong halaman: marjoram, rosemary, thyme at 6 bilog na pagluluto sa hurno, 10 cm ang lapad. Paghaluin ang harina sa tubig upang walang mga bugal. Magdagdag ng mga itlog, asin at palis. Gupitin ang keso sa maliliit na cube, i-brush ang mga hulma ng mantikilya.
Maglagay ng mga chunks ng keso sa bawat kawali, iwisik ang mga caraway seed. Punan ang mga hulma ng pinaghalong itlog at ihurno ang torta sa oven sa 170 ° C sa loob ng 15 minuto. Habang inihahanda ang mga omelet, alagaan ang pagpuno - gupitin ang mga kamatis sa kalahati, alisin ang katas at buto. Isawsaw ang hiwa ng kamatis na hiwa sa mga damo at iprito sa mainit na langis ng gulay. Inihaw ang mga chanterelles. Tatlong minuto bago magluto, maglagay ng dalawang halves ng mga kamatis at ilang mga chanterelles sa bawat torta. Maghatid ng mainit.
Para sa frittata, gumamit ng 20 mga cherry na kamatis, 1 kumpol ng mga berdeng sibuyas, 1 tasa na mga pritong kabute, 1/2 tasa na gadgad na cheddar, at 8 malalaking itlog. Pinong tinadtad ang sibuyas, gupitin ang mga kamatis sa kalahati at alisin ang katas at buto. Painitin ang oven hanggang 160C. Talunin ang mga itlog. Sa isang malawak na kawali na angkop para sa pagluluto sa pagkain sa oven, ibuhos ang isang maliit na langis ng halaman, init sa daluyan ng init, maglagay ng mga kabute, mga sibuyas, mga kamatis, ibuhos ang pinaghalong itlog, panahon na may asin at paminta, iwisik ang keso I-broil sa daluyan ng apoy hanggang sa mahawakan ng fritatta omelet ang paligid ng mga gilid. Ilagay ang kawali sa oven at lutuin para sa mga 10-15 minuto. Paghatid ng mainit-init, gupitin sa mga wedges.
