Ang Medallion ay isang pagkaing karne ng lutuing Pranses. Kadalasan ginagawa ito mula sa baboy o beef tenderloin. Ang mga marinade at garnish ay maaaring magkakaiba, ngunit ang pangunahing tampok ay ang hugis ng medalyon - perpektong bilog.
Paano pumili ng karne
Ang pagpili ng baboy para sa mga medalyon ay dapat na lumapit lalo na maingat, dahil ang isang masarap na ulam ay malamang na hindi lumabas mula sa karne ng isang lumang hayop o mula sa isang natunaw na produkto, ito ay magiging tuyo, matigas at walang lasa. Ang laman ng batang baboy ay dapat na isang maselan na kulay-rosas na kulay rosas, at ang taba ay dapat na puti-niyebe. Pinapayagan ang ilaw na kahalumigmigan sa ibabaw ng karne, ngunit sa anumang kaso ay hindi bumabagsak. Ang amoy ng produkto ay hindi dapat maging malupit, kasuklam-suklam o acidic.
Ang pinaka-perpektong bahagi ng isang bangkay ng baboy para sa mga medalyon ay ang tenderloin. Ito ay medyo bilog sa sarili nito, kaya ang problema ng pagbibigay ng nais na hugis ay malulutas mismo. Bilang karagdagan, walang mga ugat o buto sa tenderloin. Ang bahaging ito ay itinuturing na isa sa pinaka malambing sa iba pang mga bahagi ng baboy, kaya't tumatagal ng isang minimum na dami ng oras upang maproseso ito.
Kung gumagamit ka ng ibang bahagi ng bangkay, mag-ingat sa paghahanda nito. Lahat ng buto, ugat at taba ay dapat alisin. Ang karne mismo ay mangangailangan ng maingat na pagkatalo. Mula sa isang piraso ng karne, kakailanganin mong gupitin kahit ang mga bilog na piraso. Upang gawing malambot at malambot ang karne, kailangan mong i-cut ito sa mga hibla.
Mga sangkap
Para sa 2 servings kakailanganin mo:
- Pork tenderloin - dalawang hiwa na 3 cm ang kapal;
- Bawang - 2 sibuyas;
- Mga pinatuyong halaman (rosemary, basil) - 1 kutsara
- Pinatuyong luya - isang kurot;
- Langis ng gulay - 3 kutsarang;
- Asin, itim na paminta sa panlasa.
Hakbang ng hakbang
- Ang pulp ng baboy ay dapat na hugasan nang lubusan, alisin ang lahat ng mga ugat at taba, at patuyuin ng mga tuwalya ng papel. Gupitin ang dalawang bilog na piraso ng 3 sentimetro bawat isa, kung nais mo, maaari mong itali ang mga ito sa culinary thread upang hindi mawala ang bilog na hugis. Pagkatapos ito ay dapat na pinalo mula sa magkabilang panig upang ang mga medalyon ay maging maselan. Maaari kang gumamit ng hindi martilyo, ngunit isang espesyal na aparato para sa karne - isang pampalambing, na tumusok sa karne at mga hibla nito.
- Linisan ang mga steak sa magkabilang panig ng asin, paminta at gadgad na mga sibuyas ng bawang. Budburan ng mga halaman at luya, takpan ng langis ng halaman at kuskusin muli ang mga pampalasa sa karne. Iwanan ang baboy upang mag-atsara sa temperatura ng kuwarto sa loob ng isang oras. Sa oras na ito, dapat itong baligtarin ng 1-2 beses.
- Nagpapatuloy kami sa paggamot ng init ng mga medalyon. Sinasara namin nang maaga ang oven upang magpainit ng hanggang sa 180 degree. Labis na pag-init ang kawali at ilagay dito ang inatsara na karne. Pagprito sa sobrang init sa loob ng 3 minuto, baligtarin - at iprito sa kabilang panig sa loob ng isa pang 3 minuto. Oo, ang karne ay dapat magkaroon ng isang pampagana ng ginintuang kayumanggi crust. Ilagay ang mga piraso sa isang ovenproof oven at maghurno sa oven nang halos 15 minuto.
- Ihain ang natapos na karne kasama ang iyong paboritong pinggan, halaman at sariwang gulay.
