Ang sarsa ng Alfredo ay isang klasiko sa pagluluto. Isa sa mga himala na nangyayari sa kusina kapag ang isang masarap sopistikadong ulam ay ginawa na may isang limitadong bilang ng mga simpleng sangkap. Ang mag-atas, malasutla, makapal na alfredo na sarsa ay maaaring magpalaki ng maraming pinggan.
Ang kasaysayan ng alfredo sauce
Ang Great Alfredo sauce ay may napaka-romantikong kuwento. Sa walang hanggan, magandang lungsod ng Roma, ang restaurateur na si Alfredo Di Lelio ay nanirahan. Noong 1920, ang kanyang asawa ay nabuntis, sa kabila nito, nagsimulang mabilis na mawalan ng timbang. Kailangang pakainin siya ni Alfredo ng isang bagay na parehong masustansiya, ligtas para sa hindi pa isisilang na sanggol at, syempre, napaka, masarap. Kaya't isang ulam ang naimbento, na binubuo ng mainit, malawak na fettuccine pasta, mabigat na cream, piquant na Parmesan, maraming mantikilya at isang pakurot ng sariwang ground pepper, na nagbibigay sa ulam ng sobrang magaan na spiciness.
Si Fettuccine alfredo ay naging tanyag sa buong mundo salamat sa mga tahimik na bituin sa pelikula - sina Mary Pickford at Douglas Fairbanks. Ang magaspang na mag-asawa ay bumisita sa restawran ni Alfredo sa panahon ng kanilang hanimun sa Roma, at labis nilang nagustuhan ang ulam na nalaman nila ang resipe mula sa tagalikha at dinala siya sa Hollywood, kung saan sinimulan nilang pakainin ang maraming kaibigan sa Alfredo sauce. Nag-order pa sila ng isang gintong kubyertos - isang tinidor at kutsara - nakaukit ang kanilang mga pangalan sa mga hawakan at ipinakita sa restaurateur bilang tanda ng pagpapahalaga sa resipe. Ang press ay hindi maaaring dumaan sa naturang kaganapan, at ngayon ang hukbo ng mga tagahanga ay nais malaman kung ano ang kinakain ng kanilang mga idolo tulad nito.
Sa paglipas ng panahon, ang alfredo sauce ay nagsimulang ihain hindi lamang sa fettuccine, kundi pati na rin sa iba pang mga uri ng makinis, mahabang pasta, pati na rin sa iba pang mga pinggan, kabilang ang mga pinakuluang gulay, hipon, Alfredo pizza at manok na may parehong pangalan ay naging tanyag.
Paano gumawa ng alfredo sauce
Upang gawin ang sikat na sarsa, kakailanganin mo ang:
- 2 kutsarang mantikilya;
- 1 tasa ng cream na may taba ng nilalaman na hindi bababa sa 22%;
- ½ tasa gadgad Parmesan;
- asin at sariwang ground black pepper.
Matunaw ang mantikilya sa isang kasirola sa katamtamang init. Mag-ingat na huwag kayumanggi ang mantikilya, dahil ang isa sa mga palatandaan ng isang mahusay na sarsa ng alfredo ay ang maganda, mag-atas na puting kulay.
Maingat na ibuhos ang cream sa kasirola sa isang manipis na stream, patuloy na pagpapakilos. Timplahan ng pinong asin at paminta. Habang nagpapatuloy na pukawin, i-on ang apoy at pakuluan ang halo, pagkatapos bawasan ang init at lutuin, pagpapakilos paminsan-minsan, mga 3-5 minuto, hanggang sa magsimulang lumapot ang sarsa.
Alisin ang sarsa mula sa apoy at idagdag ang keso na may patuloy na pagpapakilos. Napakahalaga na ang kasirola ay hindi nag-iinit habang idinaragdag ang keso, sapagkat dapat itong matunaw sa sarsa, nagiging malambot at bumabalot, at masyadong mataas ang temperatura ay gagawing stringy, rubbery. Kapag natunaw ang lahat ng keso, dapat alisin ang sarsa mula sa init. Maaari mo itong pagsamahin sa mainit na pasta o gamitin ito kung hindi man.
