Ang mga salad ay hinahain hindi lamang bilang mga independiyenteng pinggan, kundi pati na rin bilang isang ulam para sa mga pagkaing karne at isda. Kadalasan ang mga patatas ay kasama sa mga salad. Sa isang salad, ang mga patatas ng isda ay bumubuo ng 42% ng komposisyon ng mga gulay, sa karne - hanggang sa 60%, sa isang capital poultry salad - hanggang 47%, atbp.
Ang mga patatas na inilaan para sa mga salad at meryenda ay pinakuluang hindi pinahiran at binabalot. Kapag ang patatas ay pinakuluan sa kanilang mga balat, ang pagkawala ng mga nutrisyon ay nabawasan. Gayunpaman, sa tagsibol, kung sa oras na ito ng taon ang lasa ng patatas ay karaniwang lumalala nang kapansin-pansin pagkatapos ng taglamig, mas mahusay na pakuluan ito ng peeled upang mapabilis ang paglipat sa isang sabaw ng mga sangkap na nagbibigay sa patatas ng isang hindi kasiya-siyang lasa at amoy. Samakatuwid, hindi inirerekumenda na magluto ng sprouted patatas tubers sa mga balat. Ang pagluluto sa kanila sa isang purified form ay nag-aambag sa paglipat sa isang sabaw ng isang tiyak na halaga ng solanine, habang ang lasa ng patatas ay nagpapabuti (pagkatapos ay dapat ibuhos ang sabaw). Ang mga patatas na tubers ay naglalaman ng glycoalkaloids - solanine at chaconin (mula 2 hanggang 10 mg% sa 100 g ng mga produkto).
Ang solanine ay isang nakakalason na sangkap. Ang ilang mga dosis nito ay maaaring maging sanhi ng pangangati ng mauhog lamad, pagsusuka at pagtatae, sakit ng ulo, kombulsyon at guni-guni. Maaaring mangyari ang pagkalason kung ang halaga ng solanine sa 100 g ng produkto ay lumampas sa 20 mg%.
Karamihan sa solanine ay matatagpuan sa alisan ng balat, berdeng tubers, sprouts. Kapag ang mga tubers ay tumubo, ang solanine ay naging pulp, ang mga nasabing tubers ay naging mapait.
Ang mga patatas na tuber na naging berde sa higit sa 1/4 ng ibabaw ay hindi angkop para sa pagkain.
Pakuluan ng patatas sa kanilang mga balat
Ang naitugmang patatas na may parehong sukat ay dapat hugasan at ilagay sa isang mangkok na may malawak na ilalim. Pagkatapos nito, ibuhos ang kumukulong tubig (0.6-0.7 liters bawat 1 kg) o isawsaw sa kumukulong tubig upang ang tubig ay 1 cm mas mataas kaysa sa patatas, asin (10 g ng asin bawat 1 litro ng tubig), isara ang takip, kaagad dalhin hanggang kumukulo at kumulo hanggang maluto. Matapos maluto, kailangan mong alisan ng tubig, at patuyuin ang patatas sa pamamagitan ng pagbubukas ng takip sa loob ng 7-10 minuto, at pagkatapos ay ilipat sa isang baking sheet o sa isang tray upang mabilis itong lumamig.
Ang mga maluwag na patatas na may nadagdagang nilalaman ng almirol sa panahon ng pagluluto ay maaaring maging sobrang luto at babad sa tubig, at pagkatapos ay maging puno ng tubig, walang lasa. Samakatuwid, ang mga naturang patatas ay dapat na luto sa isang malawak na mangkok sa isang maliit na layer. Humigit-kumulang 15 minuto pagkatapos pakuluan ang patatas hanggang sa kalahating luto, alisan ng tubig, mahigpit na isara ang mga pinggan na may takip at lutuin ang patatas na walang tubig sa isang paliguan sa tubig, kung saan ilagay ang palayok na may patatas sa isa pa, mas malaki ang sukat, na may kumukulo tubig
Hindi inirerekumenda na isawsaw ang mga patatas para sa pagluluto sa malamig na tubig - ang pamamaraang ito ng pagluluto ay sumisira ng 35% ng bitamina C dito; kapag kumukulo ito sa paglulubog sa kumukulong tubig, ang pagkawala ng bitamina C ay nabawasan hanggang 7%. Huwag payagan ang likido na kumukulo nang marahas habang nagluluto, dahil ang sirkulasyon ng hangin ay nag-aambag sa pagkasira ng bitamina C.
Kailangan mong alisan ng balat at gupitin ang mga patatas para sa salad pagkatapos lamang itong lumamig, at bago ihanda ang salad. Hindi kanais-nais na ang buhay ng istante ng hindi pinahiran na pinakuluang patatas ay lumampas sa 6 na oras mula sa sandali ng kumukulo.
Ang kumukulo na mga peeled na patatas
Ang mga peeled patatas ay pinakuluan sa parehong paraan tulad ng sa isang alisan ng balat. Dapat itong luto sa isang mababang pigsa. Ang peeled friable patatas ay pinakuluan din sa isang alisan ng balat.
Steaming patatas
Para dito, ginagamit ang mga espesyal na aparato o isang insert na metal. Dapat mayroong isang distansya ng hindi bababa sa 4-5 cm sa pagitan ng insert sa kawali at sa ilalim nito, at maraming tubig ang dapat ibuhos sa kawali kung kinakailangan upang punan ang partikular na espasyo. Sa oras na kumukulo ang tubig, dapat mong ilagay ang mga patatas (peeled o peeled) at, hermetically pagsasara ng pan na may takip, lutuin ito hanggang sa ganap na luto. Ang mga peeled patatas ay dapat na iwisik ng pinong asin bago kumukulo.
Ang mga patatas na salad ay inihanda kasama ang pagdaragdag ng mga gulay, halaman, kabute, prutas, itlog, pati na rin mga isda, mga produktong karne, mga hindi pang-pagkaing dagat.
Paghahanda ng mga gulay para sa salad
Pagbukud-bukurin ang mga berdeng sibuyas, litsugas, perehil, dill, alisin ang mga impurities, bulok na dahon at banlawan ng maraming beses sa isang malaking halaga ng tubig, at pagkatapos ay ilipat ang mga gulay mula sa tubig sa isang colander o salaan, ibuhos ang natitirang tubig, at banlawan ang mga pinggan mahusay mula sa natitirang buhangin, at pagkatapos lamang nito, ibalik ang mga gulay sa mga pinggan at punan ang mga ito ng sariwang malamig na tubig, patuloy na banlaw at palitan ang tubig hanggang sa ganap na matanggal ang buhangin.
Bago pag-uuri at banlawan ang mga berdeng dahon ng litsugas, putulin ang kanilang mga ugat sa mga labi ng mundo.
Ang mga sibuyas ay dapat na peeled at hugasan ilang sandali bago gamitin ang mga ito; huwag mag-imbak ng mga sibuyas sa tubig o pagkatapos hugasan ang mga ito, kung hindi man ay makakakuha sila ng isang hindi kasiya-siyang lasa at amoy.
Ang mga sariwa at adobo na mga pipino ay dapat na hugasan. Magbalat ng mga pipino na may tumitigas na balat. Ang greenhouse at mga maagang pipino ay hindi dapat balatan.
Sa mga sariwang kamatis, pagkatapos hugasan ang mga ito, kinakailangan upang gupitin ang lugar ng pagkakabit ng tangkay. Upang maiwasan ang pagdaloy ng katas mula sa mga kamatis kapag pumuputol, dapat kang gumamit ng isang matalim na kutsilyo.
Ang mga adobo o inasnan na kabute ay dapat na ihiwalay mula sa pag-atsara o brine bago gamitin at hugasan ng malamig na tubig.
Sarsang pansalad
Bilang isang dressing, langis ng halaman, sour cream, mayonesa, iba't ibang mga mixture ng mayonesa at kulay-gatas, dressing ng salad, dressing ng mustasa ay halos palaging ginagamit. Bilang pagpipilian, maaari kang magdagdag ng suka ng mesa, asukal, asin, paminta sa lupa, handa na na mustasa na mesa sa salad.
Pagsamahin ang mga tinadtad na produkto sa mga dressing, mayonesa, kulay-gatas palagi bago ihain.
Inirerekumenda na palamigin ang mga produktong inihanda para sa salad. Ang patatas ay isang pagbubukod kapag ginagamit ito sa ilang mga salad na sariwang pinakuluang o habang mainit-init pa.
Dekorasyon ng salad
Upang palamutihan nang maganda ang mga salad, inirerekumenda na gumamit ng parehong mga produkto na nasa kanilang sariling komposisyon, pangunahin sa mga nakakaakit ng pansin sa mga maliliwanag na kulay: pulang kamatis, sariwang matamis na peppers, pulang labanos, karot, berdeng mga sibuyas, berdeng litsugas, dahon ng perehil, kintsay, dill sprigs, cucumber, itlog.
Ang mayonesa, kulay-gatas ay maaari ring magsilbing dekorasyon. Para sa pagpaparehistro, kailangan mong iwanan ang tungkol sa 1/5 ng mga produktong magagamit sa resipe. Ang berdeng salad, mga gulay ay maaaring magamit nang buo upang palamutihan ang hitsura ng mga salad, meryenda at iba't ibang malamig na pinggan.
