Ang makatas na tadyang ng tupa ay inihurnong may mga sibuyas, patatas at pampalasa - ito ay isang mahusay na ulam na lutuing Pransya na dumating sa amin mula sa Burgundy. Mahirap at gugugol ng oras upang maghanda, ngunit sulit ang wakas na resulta.
Mga sangkap:
- 0.8 kg ng mga tadyang ng tupa;
- 1 kg ng medium patatas;
- 6 sibuyas;
- 1.5 litro ng sabaw ng manok;
- 4 na sibuyas ng bawang;
- dahon ng laurel;
- langis ng mirasol (para sa pagprito);
- tim, itim na paminta, asin.
Paghahanda:
- Hugasan ang mga patatas, alisan ng balat at gupitin ang mga hiwa na 3-4 mm ang kapal.
- Balatan at hugasan ang buong sibuyas. Gupitin ang 2 mga sibuyas sa malalaking hiwa, at 4 sa mga singsing.
- Ilagay ang mga nakahandang gulay sa isang mangkok, takpan ng malamig na tubig at magtabi sandali.
- Hugasan at tuyo ang mga tadyang. Dahan-dahang gupitin ang karne na hindi kabilang sa piraso ng paghahatid, nililinis ang buto gamit ang isang kutsilyo. Ang pamamaraang ito ay gagawing mas tama, maganda at orihinal ang ulam.
- Pag-init ng isang maliit na halaga ng langis sa isang kawali.
- Balatan ang chives, hugasan at pigain ang bawang.
- Ilagay ang mga trimmings ng karne sa mainit na langis at iprito hanggang sa madilim na ginintuang kayumanggi. Pagkatapos alisan ng tubig ang labis na taba mula sa kawali, at idagdag ang mga sibuyas na sibuyas, durog na bawang, dahon ng bay at thyme sa natitirang karne. Paghaluin ang lahat ng ito at magprito ng kaunti, pagkatapos ay magdagdag ng isang maliit na sabaw at kumulo, binabawasan ang init.
- Pansamantala, kumuha ng isa pang kawali, ibuhos ang langis dito at painitin ito. Ilagay ang peeled ribs sa mainit na langis, timplahin ito ng paminta at asin at iprito hanggang sa ginintuang kayumanggi.
- Matapos ang pritong tadyang, ilipat sa kawali sa mga scrap ng karne, ibuhos muli ang sabaw (tungkol sa gitna ng piraso) at kumulo sa mababang init.
- Ilagay ang lahat ng mga singsing ng sibuyas sa mantikilya mula sa ilalim ng mga tadyang, timplahan ng asin, paminta at tim, magdagdag ng isang maliit na sabaw at kumulo hanggang lumambot.
- Kumuha ng isang hugis-parihaba na baking dish, grasa ng langis, ilatag ½ bahagi ng tinadtad na patatas sa isang pantay na layer.
- Takpan ang patatas ng ½ bahagi ng nilagang sibuyas. Ilagay ang nilagang tadyang sa itaas, takpan muli ang mga buto ng sibuyas, at ang mga sibuyas na may patatas.
- Budburan ang huling layer ng maraming asin at paminta, itaas ang mga nilalaman ng form na may natitirang sabaw, higpitan ng palara at ilagay sa loob ng 2 oras sa isang oven na ininit hanggang sa 180 degree.
- 10-15 minuto bago lutuin, ang foil ay dapat na alisin upang ang ulam ay inihurno at na-brown.
- Ibuhos ang natapos na mga tadyang ng tupa na may mga sibuyas at patatas sa mga bahagi sa mga plato, ihain kasama ang mga sariwang gulay.
