Ang mga pampalasa, tulad ng mga magic sangkap, ay nagbibigay ng anumang ulam na may isang nakakaanyayong aroma at natatanging lasa. Ang baking ay walang pagbubukod. Nakasalalay sa kung anong pampalasa ang idinagdag mo sa kendi, napuno ito ng katangi-tanging lambing o masigasig na pagkabihag.
Gaano kahalaga ang pagluluto ng pampalasa?
Ang isang maayos na napiling pampalasa ay maaaring maging iyong lihim na sangkap, at isang obra maestra na kendi ay maaaring maging iyong calling card.
Kanela
Ang kanela ay medyo tanyag sa mundo ng pampalasa. Ito ay ang tuyong bark ng isang puno. Ibinebenta ito sa dalawang anyo: sa anyo ng pulbos o baluktot na mga piraso ng bark. Ang kanela ay mayaman na aroma at kadalasang ginagamit sa mga panghimagas, liqueur at tsokolate. Tulad ng para sa pagluluto sa hurno, matatagpuan ito sa mga buns at pie. Ang mga mansanas na may kanela ay maayos.
Ang nasusunog na maanghang na lasa ng pampalasa na ito ay kilala sa Silangan mula pa noong sinaunang panahon. Sa maraming dami, ang nutmeg ay lason, ngunit sa kaunting dami na ito ay angkop para sa pagluluto. Mahirap na hindi pahalagahan ang mabangong at maasim na tala na dala ng nutmeg. Ang mga inihurnong kalakal ay nakakakuha ng isang mayaman at sabay na pinong lasa. Lalo na ang mga panghimagas na Pasko ay gumagana nang maayos sa pampalasa na ito. Tapos na ground nutmeg ay karaniwang mawawala ang lasa nito sa lalong madaling panahon, mas mabuti na kumuha ng buong nut at gilingin ang kinakailangang halaga bago pa lutuin.
Ang mga pinagmulan at gamit ng cardamom ay nababalot ng maraming mga alamat. Ang isa sa kanila ay nagpapahiwatig na ang kardamono ay lumago sa mga tanyag na hardin ng Babilonya. Dahil sa walang kapantay na aroma nito, mabilis na nakuha ng cardamom ang simpatiya ng mga confectioner. Ang pampalasa na ito ay madalas na ginagamit upang gumawa ng mga cookies ng tinapay mula sa luya na may mga minatamis na prutas, almond at honey. Ang mga chef ng pastry ng Aleman ay nagdaragdag ng kardamono sa mga cake ng Easter. Ang tradisyong ito ay pinagtibay din ng ibang mga pambansang lutuin din.
Caraway
Ang isa pang tanyag na pampalasa, ang kasaysayan ng pinagmulan nito ay malabo pa rin. Mula pa noong sinaunang panahon, ginamit ito ng maraming mga sibilisasyon (Roma, Celts, Egypt, mga tao ng India at Brazil), na nagbibigay ng labis na kahalagahan. At hindi ito nakakagulat, dahil ang kumin ay sikat hindi lamang sa mabangong aroma nito, kundi pati na rin sa mga katangian ng pagpapagaling nito. Ang iba't ibang mga pambansang lutuin ay malawakang gumagamit ng ground cumin sa paghahanda ng tinapay, pie, roll at flat cake.
Ang magandang pangalan na oregano ay nagtatago ng karaniwang oregano. Ang isang mabango at malusog na pampalasa ay matagal nang aktibong ginagamit sa pagluluto. Sa lutuing Europa, ang oregano (isang pampalasa) ay idinagdag sa pizza at tinapay kasama ang iba pang mga halaman. Ang lutuing Ruso ay nagpatibay ng mga cupcake, French quiche pie at Italian focaccia na may pagdaragdag ng oregano.
