Ang Tajine ay kapwa isang pamamaraan ng pagluluto na sikat sa lutuing North Africa at ang sisidlan mismo kung saan sila ay handa. Ang tagine dish ay binubuo ng dalawang bahagi: isang hugis na kono na talukap ng mata at isang malawak na malaking mangkok na may mababang gilid, na kapwa tradisyonal na gawa sa mabibigat na luwad at natatakpan ng glaze. Sinimulan ng mga tagagawa ng modernong Kanluran ang paggawa ng mga ilalim mula sa cast iron, na nagpapahintulot sa mga sangkap na litson sa isang bukas na apoy bago ilagay ang lahat ng tagine sa oven.
Kailangan iyon
-
- 2 daluyan ng sibuyas
- 3-4 na sibuyas ng bawang
- ilang mga sprigs ng sariwang kulantro
- isang kumpol ng sariwang perehil
- 4 na kutsarang langis ng oliba
- ½ lemon
- 2 tsp ground luya
- 5 tsp kanela
- ½ kutsarita turmerik
- asin at sariwang ground black pepper
- 10 paa ng manok
- isang kurot ng safron
- 0.5 litro ng stock ng manok
- 500 g prun
- 500 g pinatuyong mga aprikot
- 6 tbsp Sahara
- 250 g flaken almonds
Panuto
Hakbang 1
Alisin ang balat mula sa mga binti ng manok, banlawan at tapikin ng mga tuwalya ng papel. Balatan at putulin ang bawang. Peel ang sibuyas, banlawan at gupitin sa maliliit na cube, i-chop ang coriander at perehil din. Pigilan ang katas mula sa lemon. Sa isang malaking mangkok, pagsamahin ang kalahati ng sibuyas, kalahati ng bawang, at kalahati ng mga tinadtad na halaman. Magdagdag ng 2 kutsarang langis ng oliba, lemon juice, 1 kutsarita bawat luya at kanela, lahat ng turmerik at timplahan ng asin at sariwang ground black pepper. Kuskusin ang mga binti ng manok sa pinaghalong ito upang masakop nila ito ng buo. Ilagay sa isang malawak na mangkok, takpan ng cling film at iwanan upang mag-marinate ng 2-3 oras, o magdamag sa ref.
Hakbang 2
Init ang 1 kutsarang langis ng oliba sa isang malalim na kawali. Iprito ang mga binti ng manok sa magkabilang panig hanggang sa mag-brown na brown at itabi. Sa ilalim ng tagine, ilagay ang natitirang langis ng oliba, sibuyas, bawang at 1 kutsarita ng ground luya, pukawin ang timpla at ilagay ang manok sa itaas. Init ang safron sa isang tuyong kawali at iwisik ang manok. Magdagdag ng ilang sariwang ground black pepper at 2 kutsarita ng kanela, ibuhos sa sabaw at iwisik ang natitirang sariwang perehil at kulantro. Isara ang tagine na may takip at maghurno sa isang oven na ininit hanggang sa 180 ° C sa loob ng 1 oras.
Hakbang 3
Ilagay ang mga prun sa isang kasirola, takpan ng tubig at pakuluan. Magdagdag ng kalahati ng asukal at 1 kutsarita ng kanela. Bawasan ang init at kumulo prunes hanggang sa caramelized. Sa isa pang kasirola, ilagay ang pinatuyong mga aprikot, takpan din ng tubig at pakuluan. Magdagdag ng natitirang asukal at kanela. Kumulo ang pinatuyong mga aprikot hanggang sa caramel. Iprito ang mga almond sa isang tuyong kawali hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ihain ang manok na pinalamutian ng mga caramelized na pinatuyong prutas at almond.
