Ang isang mahusay na sabaw ay hindi lamang isang batayan para sa isang sopas, ngunit isang mahusay na ulam din sa sarili nitong. Siyempre, ang lasa ay dapat na sa unang lugar, ngunit ito ay walang kabuluhan upang makipagtalo sa ang katunayan na ang pagkain ay mukhang pampagana.
Mga simpleng panuntunan para sa pagluluto ng sabaw
Ang pagpili ng karne para sa sabaw ay napakalaki - mga bahagi ng dibdib o likod, shank, loin, mga piraso ng buto o pulp. Ang pagpili ng karne ay nakasalalay sa iyong kagustuhan. Ngunit kung gumamit ka ng mga piraso ng buto, ipinapayong i-chop up ito - sa ganitong paraan ang sabaw ay magiging mas mayaman at mayaman.
Hugasan nang mabuti ang karne bago magluto at (opsyonal) gupitin ang taba. Ang ilang mga may karanasan sa mga maybahay, upang maiwasan ang isang hindi kasiya-siya na latak pagkatapos ng unang pigsa, alisan ng tubig, hugasan ang karne at pagkatapos lamang ay pakuluan nila ang sabaw. Kung mas maliit ang mga piraso ng karne, mas maraming mga nutrisyon ang dumadaan sa sabaw, mas masarap ito.
Gumamit ng hindi kinakalawang na asero o enamel na kaldero upang lutuin ang sabaw - hindi nila masisira ang lasa ng ulam. Subukan din na gumamit ng mas malalaking lalagyan upang ang likido ay hindi maabot ang mga gilid at ang sabaw ay hindi "tumakas" sa panahon ng proseso ng pagluluto.
Para sa 1 kg ng karne at buto, kailangan mo ng halos 4.5 liters ng tubig. Hindi inirerekumenda ng mga dalubhasa ang pagdaragdag ng tubig sa panahon ng pagluluto - magkakaroon ito ng pinakamasamang epekto sa lasa ng sabaw. Para sa isang masarap, mayaman at malusog na sabaw, ang karne ay dapat ilagay sa malamig na tubig.
Paano makakakuha ng malinaw na sabaw
Pagkatapos kumukulo, iwanan ang sabaw sa mababang init upang hindi ito gurgle - kaya't ang sabaw ay hindi maulap. Pagkatapos kumukulo, kung hindi mo maubos ang tubig, alisin ang bula. Ang simpleng operasyon na ito ay gagawing mas malinaw ang sabaw at mas kaakit-akit sa mata. Sa pamamagitan ng paraan, huwag takpan ang kawali ng takip kapag niluluto ang sabaw - ang sabaw ay mas magaan.
Kung gumagamit ka ng karne mula sa sabaw, pagkatapos ay magdagdag ng isang baso ng bodka sa panahon ng pagluluto - mapapalambot nito ang karne at pakuluan ang lahat ng alkohol. Upang gawing mas malambot ang karne, magdagdag ng ilang mga pakurot ng baking soda habang nagluluto.
Kung biglang nakalimutan mong alisin ang foam, pagkatapos ay maaari mong gamitin ang trick na ito - magdagdag ng ilang malamig na tubig sa sabaw. Pagkatapos kumukulo, ang foam ay lumulutang at maaari mo itong kolektahin. Ang sabaw ay tikman ng bahagyang mas masahol kaysa nang walang pagdaragdag ng malamig na tubig, ngunit ang hitsura ay mas kaakit-akit.
Kung mayroon ka ng isang nakahandang sabaw na kailangang linawin, gumamit ng regular na puting itlog. Kalugin ang mga ito at ibuhos sa kumukulong sabaw. Kolektahin ng protina ang slurry at gawing mas malinaw ang sabaw. Pilitin ang sabaw sa pamamagitan ng dobleng cheesecloth para sa isang mahusay, nakakaakit na produkto.
