Tinawag silang "mga kayamanan ng Georgia". Ang resipi ng Georgian khinkali ay isang maingat na binabantayan na lihim ng maraming mga maybahay ng Georgia. Ang mga maliliit na sachet na ito ay nagtatago ng isang masarap na pagpuno na isinasawsaw sa isang mabangong sabaw. Ang Khinkali ay isang mahalagang perlas ng lutuing Caucasian na dapat tikman kahit isang beses sa isang buhay.
Saan nagmula ang khinkali sa Georgia? Walang nakakaalam niyan. Marahil ay bunga ito ng lokasyon ng makasaysayang at pangheograpiya ng bansa. Pinaniniwalaan na ang mismong konsepto ng pinakuluang pinalamanan na kuwarta ay dinala mula sa Tsina ng mga Mongol. Natagpuan nila ang maliliit na parsela na ginawa ng kanilang mga kapitbahay sa silangan na maging perpektong meryenda habang naglalakbay. Madaling magdala, masustansiya, perpektong malamig at mainit-init. Ano pa ang gusto mo?! Hindi tulad ng mga Mongol mismo, ang kanilang mga pansit ay walang dugo na sinakop ang mga kasunod na rehiyon, naging dumplings sa Russia, dumplings sa Ukraine, khingal sa Azerbaijan at, sa wakas, khinkali sa Georgia. Ang bawat bansa ay nakahinga ng sarili nitong diwa sa simpleng ulam na ito, na binibigyan ito ng isang natatanging lasa.
Ang species ng Georgia ay binubuo ng malalaking bag na puno ng pagpuno ng karne at sabaw. Sa mga bundok, ang khinkali ay pinalamanan ng tinadtad na karne ng tupa. Ang mga dumpling ng baboy ay ibinebenta sa mga restawran at tindahan ng lungsod. Hindi alintana ang pagpipilian, ang pagpuno ay tinimplahan ng isang halo ng mga pampalasa at halaman: caraway seed, coriander, pepper, sweet pepper. Ang isang bahagi ng hilaw na tinadtad na karne ay inilalagay sa loob, kung saan, kapag luto, pinunan ito ng isang mabangong sabaw. Ang paglalakbay sa pamamagitan ng nakamamanghang Georgia, mahahanap din namin ang mga vegetarian variety ng ulam na ito: khinkali potilit (may patatas), khinkali sokoti (na may mga kabute) at khinkali kvelit (na may sulguni cheese).
Alam mo iyon…
Ang Georgian khinkali ay madalas na inihambing sa Chinese xiao long bao - steamed dumplings na may katulad na hugis ng mga twisted pouches. Sa loob din ay may pagpuno ng karne (kasama ang pagdaragdag ng Intsik na repolyo at luya) at isang sabaw, na, salamat sa isang malaking halaga ng gulaman, ay tumatagal ng isang halaya. Sa dumplings ng Tsino, tulad ng sa khinkali, isang maliit na butas ang dapat gawin kung saan umiinom kami ng likidong gitna. Pagkatapos ay ibuhos ang ilang mga espesyal na sarsa (isang halo ng toyo, linga langis, suka, bawang) at kainin ang natitira.
Ang arte ay khinkali
Ang paningin ng mga turista na sumusubok na tikman ang kamangha-manghang kaselanan na ito gamit ang isang kutsilyo at tinidor ay nakakunot ang noo ng mga taga-Georgia. Ang dough cutting ay isang resipe ng pagtikim. Ang lahat ng likido ay ibinuhos sa plato, at ang khinkali nang walang sabaw ay hindi na khinkali. Samakatuwid, ito ay nagkakahalaga ng paghahanda para sa isang pagbisita sa isang restawran ng Georgia sa pamamagitan ng pag-aaral ng ilang simpleng mga patakaran para sa pagkain ng khinkali.
Ang una at pinakamahalagang panuntunan: kumakain kami ng khinkali gamit ang aming mga kamay! Ito ay nagkakahalaga ng pagsuporta sa mas malaking khinkali mula sa ibaba upang ang mabigat na pagpuno ay hindi mapunit ang malambot na kuwarta. Kumagat mula sa ilalim ng bag at uminom ng mainit na sabaw mula rito. Kumakain kami ng natitira, naiwan ang buntot - dahil sa kapal nito, ito ay karaniwang undercooked.
Ang mga taga-Georgia ay hindi umiinom ng alak mula sa khinkali. Ito ay isang tipikal na meryenda ng serbesa.
Kumain sila ng khinkali nang walang mga sarsa at may kasamang ulam. Ang mga tagahanga ng malasang lasa ay maaaring magwiwisik ng ground black pepper.
Ang pagkain khinkali ay isang kaganapang panlipunan para sa mga taga-Georgia, isang pagkakataong makilala, makausap at magbiro. Ang mga hapunan ay mabilis na naging isang buong gabing kapistahan.
Recipe ng Georgian khinkali
Pasa:
- 1 kg ng harina;
- 1 kutsarita asin
- 2 baso ng maligamgam na tubig;
- 1 kutsarita ng langis.
Pagpuno:
- 500 g ground beef;
- 400 g tinadtad na baboy;
- 2 makinis na tinadtad na mga sibuyas;
- 2 sibuyas ng bawang, makinis na tinadtad;
- 3 kutsarang sariwang cilantro, tinadtad
- 2 kutsarita ng asin
- 1 kutsarita itim na paminta
- 1/4 kutsarita ng kumin
- 1/4 kutsarita na malasa;
- 2 kutsarang mantikilya.
Masahin ang mga sangkap ng kuwarta, tulad ng para sa dumplings, hanggang sa makuha ang isang nababanat na masa. Umalis kami ng 15 minuto. Igulong ang kuwarta at gupitin ang malalaking bilog na may diameter na 13 cm.
Iprito ang makinis na tinadtad na sibuyas sa isang maliit na kawali. Naghahalo kami ng baka at baboy. Idagdag ang mga nakasisilaw na sibuyas at ang natitirang sangkap. Naghahalo kami.
Ilagay ang pagpuno sa gitna ng bilog at tiklupin sa tinatawag na overlap, pag-iingat na huwag matusok ang kuwarta. Lilikha ito ng katangian na hugis ng lagayan.
Ilagay ang khinkali sa kumukulong gaanong inasnan na tubig. Maghintay hanggang sa tumaas ang mga ito sa ibabaw, bawasan ang init at lutuin ng halos 15-20 minuto, depende sa kapal ng kuwarta.
