Ang Shchi ay isang masarap na sopas na maaaring ihanda sa anumang oras ng taon mula sa sariwa o sauerkraut. Upang gawing masarap at mabango ang tradisyonal na sopas ng Russia, maaari kang magdagdag nito ng mga tuyong kabute ng porcini.
Kailangan iyon
- Mga sangkap para sa 8-10 na tao:
- - beef shank sa buto - 1, 2-1, 4 kg (2 piraso);
- - mga binti ng manok - 3-4 na piraso;
- - tuyong kabute ng porcini - 70 g;
- - mataba ham - 300 g;
- - repolyo - isang maliit na ulo ng repolyo;
- - 3 maliit na karot;
- - 3 maliliit na sibuyas;
- - ugat ng perehil;
- - bawang - 6-7 sibuyas;
- - isang bungkos ng sariwang perehil;
- - itim at allspice na mga gisantes - isang kutsarita;
- - Bay leaf;
- - asin sa lasa;
- - ghee - 2-3 tablespoons (opsyonal);
- - langis para sa pagprito;
- - sour cream para sa paghahatid.
Panuto
Hakbang 1
Peel ang ugat ng perehil at gupitin ito sa kalahati, alisan ng balat ang sibuyas, karot at bawang. Ilagay ang karne sa isang baking sheet, ilagay ang ugat ng perehil, 1 karot, 1 sibuyas at 3 mga sibuyas ng bawang sa tabi nito. Lubricate ang lahat ng bagay na may tinunaw na mantikilya at ilagay ito sa ilalim ng isang napakainit na grill sa loob ng 15-20 minuto upang makabuo ng isang ginintuang kayumanggi crust (sa oras na ito, i-on ang karne at lahat ng gulay 1 beses).
Hakbang 2
Inilipat namin ang shank at gulay sa isang malaking kasirola, pinupunan ito ng malamig na tubig para sa halos 4 na mga daliri. Pakuluan, bawasan ang init sa mababa at alisin ang foam. Ibuhos ang mga kabute na may isang maliit na halaga ng mainit na sabaw, itabi.
Hakbang 3
Itali ang kalahati ng isang bungkos ng perehil na may isang thread, ilagay ito sa isang kasirola na may mga peppercorn. Asin upang tikman at pakuluan ang sabaw ng karne at gulay sa pinakamaliit na init sa loob ng 1, 5 na oras. Pagkatapos nito, magdagdag ng mga binti ng manok at dahon ng bay, umalis sa apoy sa loob ng 40 minuto pa.
Hakbang 4
Pagkatapos ng 40 minuto, alisin ang kawali mula sa init, ilabas ang drumstick at manok, maingat na alisin ang karne sa kanila, at i-filter ang sabaw.
Hakbang 5
I-chop ang repolyo hangga't maaari, alisin ang tuod. Pinisain ang natitirang gulay (mga sibuyas, karot at bawang).
Hakbang 6
Pag-init ng isang maliit na halaga ng langis sa isang kawali, iprito ang mga sibuyas, bawang at karot hanggang malambot sa 5 minuto. Inilabas namin ang mga kabute mula sa sabaw, inilalagay ito sa isang kawali na may mga gulay, iprito ng 5-7 minuto - hanggang sa ang mga sibuyas ay ginintuang kayumanggi.
Hakbang 7
Ibinabalik namin ang kawali na may pilay na sabaw sa kalan, ilipat ang mga nilalaman ng kawali sa loob nito, ibuhos ang sabaw kung saan may mga kabute, idagdag ang repolyo at lutuin ng 15-20 minuto - hanggang handa na ang repolyo. Sa oras na ito, gupitin ang hamon sa mga piraso at i-chop ang natitirang perehil.
Hakbang 8
Patayin ang apoy. Ilagay ang shank at karne ng manok sa mayamang sopas ng repolyo, idagdag ang ham at perehil, hayaan itong magluto ng 20 minuto. Ihain ang sopas ng repolyo na may mga porcini na kabute at kulay-gatas.
