Ang Shchi ay isang tradisyonal na ulam ng lutuing Ruso. Ang sopas na ito ay maaaring gawin sa repolyo, mga punla ng repolyo, sorrel, o kahit na kulitis. Ngunit gayunpaman, ito ay ang sopas ng repolyo na madalas na luto. Subukan ang ilang mga nasubukan at nasubok na mga recipe na may sariwang kale, karne o sandalan.
Ang tamang lutong sopas ng repolyo ay may katangian na maasim na lasa. Kung ang sariwang repolyo ay ginagamit para sa kanilang paghahanda, ang mga kamatis, mansanas, adobo na kabute ay magdaragdag ng kinakailangang asim. Ang pagdaragdag ng mga sibuyas, mabangong mga ugat at halaman ay kinakailangan, na nagbibigay ng sopas ng kinakailangang kayamanan. Ang sopas ng repolyo ay maaaring lutuin sa sabaw ng karne o gawing payat. Ang natapos na sopas ay dapat na tinimplahan ng sariwang kulay-gatas.
Subukan ang tamad na sopas na cabbage ng baka. Hugasan ang 500 g ng beef brisket, takpan ng tubig na kumukulo, magdagdag ng sibuyas, peeled at halved patatas, kintsay at mga ugat ng perehil. Dalhin ang sabaw sa isang pigsa, alisin ang bula, magdagdag ng 10 itim na peppercorn, bay leaf at lutuin ng halos dalawang oras, hanggang sa malambot ang karne. Ilabas ang brisket at gulay, salain ang sabaw. Gupitin ang karne at itabi.
Magbalat ng isang ulo ng repolyo na may timbang na 700-750 g mula sa panlabas na mga dahon, alisin ang tangkay. Ilagay ang ulo ng repolyo sa malamig, inasnan na tubig sa kalahating oras. Pagkatapos alisin ang repolyo, ibuhos ng kumukulong tubig at gupitin sa halip malalaking mga parisukat.
Pinong tumaga ng 2 mga sibuyas, gupitin ang mga karot, patatas, perehil at kintsay sa mga piraso. Chop perehil, kintsay, dill at marjoram, gupitin ang kamatis sa quarters. Ilagay ang sibuyas, ugat, karot at kamatis sa sabaw, idagdag ang repolyo at lutuin hanggang malambot ang mga gulay. Maglagay ng 8 makinis na tinadtad na mga sibuyas ng bawang dalawang minuto bago matapos ang pagluluto. Asin ang sopas ng repolyo, patayin ang kalan, magdagdag ng mga tinadtad na halaman at hayaang tumayo ang sopas sa ilalim ng saradong takip sa loob ng isang kapat ng isang oras. Ibuhos ito sa mga warmed plate, magdagdag ng tinadtad na karne at sariwang kulay-gatas sa bawat isa. Ang nasabing sopas ng repolyo ay lalong masarap sa itim na tinapay.
Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng isang kutsara ng bakwit sa sopas ng repolyo para sa isang mas mayamang lasa.
Ang sopas ng repolyo na niluto na may pagdaragdag ng mga mansanas ay may isang kagiliw-giliw na lasa. Pumili ng mabangong matamis at maasim na prutas, halimbawa, Antonovka. Hugasan ang 750 g ng beef brisket, ilagay sa isang kasirola at takpan ng kumukulong tubig. Magdagdag ng buong ugat ng perehil, maliit na karot, at kalahating sibuyas. Pakuluan ang sabaw ng 2 oras, pagkatapos ay salain ito, itapon ang mga ugat, at i-chop ang karne. Kung nais mong gumawa ng matamis na sopas ng repolyo, lutuin ang root sabaw sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang pares ng mga peeled at halved na patatas.
Kalkulahin ang dami ng tubig depende sa nais na kapal ng sopas ng repolyo. Ang katamtamang makapal na sopas ng repolyo ay nangangailangan ng hindi hihigit sa 350 ML ng tubig bawat paghahatid.
Magdagdag ng 750 g ng sariwang repolyo, na-peeled mula sa mga panlabas na dahon at gupitin sa mga parisukat, sa isang kasirola na may sabaw. Tumaga ng 1 karot at 1 maliit na singkit sa mga piraso, i-chop ang sibuyas. Maglagay ng mga gulay sa sabaw at lutuin sa loob ng 15 minuto. Pagkatapos ay idagdag ang mga mansanas, gupitin ang mga piraso (6-8). Pagkatapos ng 5 minuto, magdagdag ng tinadtad na dill at perehil, 8 itim na peppercorn at bay leaf. Asin ang sopas ng repolyo at lutuin hanggang lumambot ang mga mansanas. Kung ninanais, ang mga mansanas ay maaaring pinakuluan sa isang hiwalay na mangkok, at pagkatapos ay ilagay ito sa sopas ng repolyo kasama ang 1 baso ng nagresultang sabaw 5 minuto bago patayin ang kalan. Hayaang tumayo ang sopas ng repolyo sa ilalim ng takip sa loob ng 15 minuto. Pagkatapos ibuhos ang mga ito sa mga warmed plate at timplahan ng sour cream.
