Ang isang bihasang babaing punong-abala, siyempre, ay nakakaalam ng mga lihim ng paggawa ng isang transparent, mabango, masarap at mayamang sabaw ng karne. Ang kahalagahan nito sa pagluluto ay mahirap sobra-sobra: ito ang batayan ng mga unang kurso, umakma sa mga sarsa, nagpapabuti ng lasa ng mga pangalawang kurso at mga pinggan sa gilid.
Ang sabaw ay nagawang ibalik ang lakas matapos maubos ang mataas na temperatura, makakatulong sa paggaling mula sa mga karamdaman at karamdaman. Bilang isang magaan na ulam, madalas itong inirerekomenda ng mga nutrisyonista sa diyeta ng mga taong nagdurusa sa sobrang timbang. Sa sabaw na ito ay kapaki-pakinabang upang magsimula ng pagkain upang simulan ang paggawa ng gastric juice at ang mahusay na paggana ng digestive system. Inirerekumenda para sa paggamit para sa mga tao ng lahat ng edad - mula sa pinakamaliit hanggang sa matatanda.
Kung ano ang lulutuin ng sabaw
1) Purong spring water o bottled na inuming tubig, ngunit hindi mula sa gripo. Dahil ang gripo ng gripo ay naglalaman ng masyadong maraming mga impurities (murang luntian, bakal), na negatibong nakakaapekto sa lasa at aroma ng ulam.
2) Para sa pagluluto, dapat mong piliin ang karne ng mga batang hayop at palaging nasa buto: mga guya, piglet, tupa. Ang pangunahing kinakailangan para dito ay ang pagiging bago.
3) Ang mga pampalasa at gulay ay bumubuo ng aroma, kulay, lasa at pagkakapare-pareho ng tapos na sabaw. Ang bawat maybahay ay may kanya-kanyang paboritong at napatunayan na hanay ng mga sangkap. Kadalasan ito ay: mga sibuyas, karot, mga gisantes ng allspice, dahon ng bay, perehil at dill. Kung ang mga pinatuyong gulay ay ginagamit, pagkatapos ito ay kailangang idagdag ng tatlong beses na mas mababa kaysa sa sariwa.
Mga yugto ng pagluluto ng sabaw
Una kailangan mong banlawan ng mabuti ang karne sa buto, hatiin ito sa mga bahagi. Ilagay sa isang enamel pan sa isang tinatayang rate ng 1 kg ng produktong karne bawat 3 litro ng likido. Punan ng malamig na malinis na inuming tubig. Ang sikreto ay kapag idinagdag ang kumukulong tubig sa karne, ang protina sa ibabaw nito ay nakakulupot, tinatatakan ang mga hibla at pinipigilan ang mga katas na karne mula sa pagpapayaman ng sabaw. Sa kabaligtaran, kapag dahan-dahang pinainit, ang tubig ay unti-unting tumagos sa malalim na mga layer ng karne, na nagbibigay sa ulam ng isang maliwanag at mayamang lasa.
Takpan ang kaldero ng takip at ilagay sa daluyan ng init. Malapit na subaybayan ang pagbuo ng foam at regular na alisin ito bago ito kumukulo. Ito ay nagkakahalaga ng paglaktaw sa sandaling ito, dahil maaari mong kalimutan ang tungkol sa transparency ng sabaw.
Pagkatapos kumukulo, ang temperatura ng pag-init ay dapat na bahagyang bawasan at ang sabaw ay dapat payagan na pakuluan para sa isa pang 40 minuto. Pagkatapos ng oras na ito, kailangan mong magdagdag ng isang buong sibuyas, isang buong peeled na karot, maaari kang ugat ng kintsay at, na tinatakpan ng takip, lutuin para sa isa pang kalahating oras. Pagkatapos ay magdagdag ng asin, magdagdag ng mga peppercorn, bay dahon at halaman. Magluto ng halos 30 minuto. Ang natapos na sabaw ay dapat na ma-filter sa pamamagitan ng isang cheesecloth na nakatiklop sa maraming mga layer.
Mga kapaki-pakinabang na pahiwatig:
- Kung ang sabaw ay inasnan, maaari mo itong i-save sa pamamagitan ng paglubog ng kutsara na may isang piraso ng pinong asukal sa isang kasirola sa loob ng ilang segundo, nang hindi hinayaan itong matunaw.
- Maaari kang mag-imbak ng sabaw na ibinuhos sa mga garapon sa ref para sa isang linggo, na-freeze - hanggang sa anim na buwan.
