Ang karne ay ibinabad sa suka para sa iba't ibang mga layunin. Una, upang mapahina ang matigas o matandang karne, pangalawa, upang maalis ang hindi kasiya-siya na amoy, lalo na mula sa laro at, pangatlo, upang maprotektahan ang produkto mula sa pagkasira. Nakasalalay sa kung anong resulta ang nais mong makamit, kailangan mong ibabad ang karne sa iba't ibang paraan.
Kailangan iyon
- - karne;
- - suka.
Panuto
Hakbang 1
Pag-aalis ng Meat upang Paghusayin Ito Dahil ang suka ay acidic, sinisira nito ang mga fibre ng kalamnan. Kung iniiwan mo ang karne sa acid sa mahabang panahon, pinamamahalaan mo ang panganib na makakuha ng masyadong mealy at madaling gawin na produkto. Gayundin, sa pamamagitan ng pag-aatsara, pinapayagan mo ang mga karagdagang sangkap na tumagos nang mas malalim sa karne, at samakatuwid ay bigyan sila ng higit na lasa at aroma. Kapag ang pag-aatsara ng karne, mahalagang pumili ng suka ng nais na kaasiman, na may kinakailangang lasa, at maayos na ayusin ang oras ng paghawak ng produkto sa isang acidic na kapaligiran.
Hakbang 2
Pumili ng suka depende sa lasa na nais mong makamit. Ang suka ng cider ng Apple, suka ng prutas at balsamic na suka ay nagdaragdag ng tamis sa karne. Ang suka ng alak ay maaaring maging medyo mapait, ang puting suka ng bigas at gawa ng tao na suka ay ang pinaka-walang kinikilingan, ang itim na suka ng bigas ay may isang ilaw, ngunit binibigkas ang makahoy sa ilalim ng tono. Ang kaasiman ng suka ay hindi dapat lumagpas sa 9%, ngunit ang suka na natutunaw ng higit sa 3% ay nawawala ang lahat ng pagiging epektibo.
Hakbang 3
Kinakailangan na ihalo ang pag-atsara at atsara ang karne sa isang hindi reaktibong saradong lalagyan. Iyon ay, sa anumang kaso hindi ka dapat gumamit ng mga lalagyan ng aluminyo o cast iron, mas mabuti na iwasan ang mga lalagyan ng metal. Ang perpektong pagpipilian ay plastik. Maaari mong epektibo ang pag-marina ng karne kahit sa isang ordinaryong zip bag.
Hakbang 4
Ang oras na kinakailangan para sa marinating medium na piraso ng karne ay hindi hihigit sa 4 na oras. Huwag marasin ang mga sariwang alagang hayop sa suka; ang citrus, alak, adobo ng prutas, o mabangong atsara ay mabuti.
Hakbang 5
Pag-aatsara ng laro Ang laro ay babad sa babas at suka ng hindi bababa sa 72 oras bago magluto. Para sa pag-atsara, pumili ng parehong lalagyan para sa ordinaryong karne.
Hakbang 6
Tuwing 8-10 na oras sulit na baguhin ang brine sa sariwa. Ang matandang brine ay kulay ng dugo na lumalabas sa laro, at kasama nito ang isang tukoy na "amoy" na lalabas sa karne. Kapag ang brine ay isang maliit na kulay-rosas lamang, maaari mong ihinto ang pagbabad ng karne at i-marinate ito.
Hakbang 7
Ihanda ang pag-atsara ng asin, suka at pampalasa ayon sa resipe na iyong pinili, i-marinate ang laro sa loob ng 12 hanggang 24 na oras at simulang magluto.
Hakbang 8
Ang Pag-iimbak ng Meat sa Suka ay ginagamit upang mag-imbak ng karne na naluto na. Maaari mo itong paunang prito o pakuluan sa acid at tubig. Kung nagluluto ka ng karne sa suka, pagkatapos ay hindi mo kailangang maubos ang sabaw, ngunit dapat mong iwanan ang karne upang direktang cool sa parehong tubig.
Hakbang 9
Kapag nag-iimbak ng karne sa suka, napakahalagang i-cut off muna ang lahat ng taba mula rito upang maiwasan ang isang hindi kasiya-siya na lasa na rancid sa paglaon.
Hakbang 10
Mag-imbak ng karne sa 5% na suka sa hermetically selyadong mga garapon ng baso sa isang cool na madilim na lugar nang hindi hihigit sa 1 buwan.
