Maliwanag, mabango at mataba - ang mga chanterelles ay isa sa mga pinakamahusay na kabute sa kagubatan. Mahal sila ng mga chef sa Silangan at Kanlurang Europa, Asya at Amerika. Ang mga kabute na ito ay napakahusay na kung minsan, tulad ng porcini na pinatuyo, dinurog at idinagdag sa mga pinggan para sa isang banayad na aroma at hindi nakakagambalang aftertaste. Sumama ang mga ito sa karne at mga itlog, napakahusay sa mga creamy sarsa, maaari silang idagdag sa pasta, ihalo, sopas.
Paano maayos na ihanda ang mga chanterelles
Bago lutuin, ang mga chanterelles ay nalinis ng dumi at mga labi, gaanong pinunasan ng isang mamasa-masa na tuwalya, at ang mga spot at tuyong piraso ay pinutol ng isang matalim na kutsilyo. Ang pinakamahalagang chanterelles - maliit ang sukat - ay luto nang buo. Pinuputol ng mga propesyonal na chef ang malalaking kabute sa haba ng mahabang piraso. Upang ilagay ang chanterelles sa isang inihaw, pasta o salad, ilagay ang mga ito sa isang tuyong kawali at singaw ang labis na tubig. Pagkatapos ang mga kabute ay maaaring pinirito sa gulay o mantikilya at idinagdag sa sarsa, hinaluan ng pritong patatas, ilagay sa tinadtad na karne para sa mga pie, pasta, kaserol, idinagdag sa pate at salad.
Ang pinakakaraniwang mga resipe ng chanterelle ay naglalaman ng mantikilya, puting alak, cream, at mga sibuyas, parehong mga sibuyas at bawang o bawang.
Mga dibdib ng manok na may chanterelles
Maaari kang magpalamanan ng mga baboy, karne ng baka o manok na may mga chanterelles, o ihain ang mga ito bilang isang sarsa para sa mga ganitong uri ng karne. Ang maselan at maselan ay isang ulam ng mga puffed na dibdib ng manok na may mga chanterelles. Ang pinong masarap na lasa at delikadong aprikot na aroma ng mga kabute ay maayos sa makatas na karne. Kakailanganin mong:
- 4 na walang balat at walang boneless na dibdib ng manok;
- 500 gramo ng chanterelles;
- 2 baso ng tuyong puting alak;
- 1 sibuyas ng bawang;
- 1 bay leaf;
- 1 sprig ng perehil;
- 4 na kutsara ng mantikilya;
- 1 ulo ng sibuyas;
- ½ tasa ng mga pine nut;
- asin at paminta.
Sa isang malawak, malalim na kawali, dalhin ang alak sa isang pigsa, magdagdag ng bawang, perehil at bay leaf. Magdagdag ng mga dibdib ng manok, takpan at kumulo sa katamtamang init sa loob ng 10-15 minuto. Ilagay ang manok sa isang pinggan at takpan ng foil, salain ang likido mula sa kawali at itabi. Ilagay ang mga nakahanda na chanterelles sa isang tuyong kawali, kapag ang sobrang tubig ay sumingaw mula sa kanila, magdagdag ng mantikilya at iprito ang mga kabute. Ibuhos ang likidong manok, idagdag ang makinis na mga sibuyas at pine nut, idagdag ang manok, timplahan ng asin at paminta. Kumulo para sa isa pang 7-10 minuto.
Para sa pangmatagalang pag-iimbak, ang mga chanterelles ay pinatuyo sa isang dehydrator, pinakuluang at frozen o pinirito at naimbak sa isang malaking halaga ng gulay o natunaw na mantikilya.
Mga adobo na chanterelles
Ang mga adobo na chanterelles ay isang masarap na meryenda. Maaari din silang maidagdag sa pasta, ihahatid ng pinakuluang patatas, at maaaring magawa ng mga salad kasama nila. Upang mag-atsara ng mga kabute, kumuha ng:
- 1 baso ng langis ng oliba;
- 500 gramo ng chanterelles;
- ¼ tasa ng alak, balsamic, o suka ng apple cider
- 1 sibuyas ng bawang;
- 1 bay leaf;
- 1 kutsarita ng Dijon mustasa;
- isang pakurot ng tinadtad na sariwang marjoram o oregano;
- ¼ kutsarita ng asin.
Pag-init ng langis sa isang malapad, malalim na kawali. Magdagdag ng chanterelles, peeled, tinadtad at pinatuyong mabuti. Lutuin ang mga kabute, pagpapakilos paminsan-minsan, sa loob ng 3-5 minuto. Patayin ang apoy at ilagay sa manipis na hiwa ng bawang, dahon ng bay, mustasa at halaman, ibuhos ang suka at timplahan ng asin. Paghaluin nang maayos, ayusin sa isterilisadong mga garapon na salamin, palamigin at palamigin ng hindi bababa sa 2-3 araw.
