Bakit maraming mga restawran ang umalis sa merkado sa panahon ng mahirap na oras ng krisis, at ang ilan ay nagawang manatili sa paglutang? Bakit literal na tumakbo ang mga empleyado mula sa maraming mga establisimiyento, habang ang iba pang mga restaurateur ay pinangangalagaan ang kanilang koponan? Ano ang lihim ng katapatan ng panauhin? Paano matiyak na sa harap ng pagbagsak ng demand, kusang pagdalaw ay nagiging bago at nakaplanong, at ang mga parokyano sa restawran ay nagdadala ng higit pa sa kanilang mga kaibigan?
Sa unang tingin, ang mga sagot sa lahat ng mga katanungang ito ay nakasalalay sa ibabaw. Ang mga hindi pampropesyonal at hindi pinalad na manlalaro ay umalis sa palengke, na nagbibigay daan sa mas matagumpay at matagumpay, ang mga restawran na nakaligtas sa krisis ay pinananatili ang mga pangunahing tao, at ang mga panauhin ay hindi tumitigil sa pagpunta sa mga restawran, sila ay "dumaloy" lamang mula sa isang institusyon patungo sa isa pa. Marahil, ang gayong mga pagtatalo ay walang walang kahulugan.
Gayunpaman, ang proseso ng stimulate loyalty ng bisita ay binubuo ng daan-daang maliliit na bagay na dapat isaalang-alang ng bawat restaurateur. Ang kalooban ng panauhin ay nakasalalay sa isang malaking bilang ng mga kadahilanan, ang kumbinasyon nito ay bumubuo ng isang tunay, taos-puso, nag-uudyok na katapatan sa restawran, lutuin, himpapawid at kawani.
Tulad ng nabanggit kanina, sa panahon ng krisis, ang aming panauhin ay naging mas pumipili at matukoy. Ngayon ay nais niyang makakuha ng higit pa para sa kanyang pera, aktibong handa na pamilyar sa mga bagong sensasyong gastronomic, upang ihambing ang mga restawran, kanilang lutuin at kalidad ng serbisyo. Ang modernong panauhin ay mahigpit at hindi mapagkakatiwalaan sa mga pagkukulang ng pagtatatag.
Ngayon ang restaurateur ay nangangailangan ng mas maraming panloob na mga reserba, tibay at pagtitiyaga upang dalhin ang kanyang pagtatatag alinsunod sa mga inaasahan ng mga panauhin. Ngayon ang isang mabuting kusina ay hindi na "maglabas" ng isang kasuklam-suklam na serbisyo, at ang makinang na serbisyo ay hindi nagbabayad para sa mga bahid sa kusina. Sa palaging nagiging mapagkumpitensyang kapaligiran, ang pagkakaroon ng katapatan at pagkamit ng pagkilala at katapatan ng isang panauhin ay nangangailangan ng higit na pagsisikap kaysa sa dating hinihiling.
