Ang tagumpay ng bawat restawran ay binubuo ng iba't ibang mga bahagi. At hindi palaging ang lutuin ang mapagpasya. Ngunit gayon pa man, ang mga tao ay pumupunta sa restawran upang kumain - ito ang orihinal na layunin nito. Samakatuwid, marami ang nakasalalay sa tamang pagpili ng chef. At dahil ang espiritu ng pangkat ay mahalaga sa anumang negosyo, kinakailangan ang perpektong pag-unawa sa pagitan ng restaurateur at ng chef. Samakatuwid, ang bawat restaurateur ay dapat pumili hindi lamang isang empleyado, ngunit isang ideolohikal at malikhaing kasosyo.
Ano ang responsibilidad ng chef
Sa paunang yugto ng pag-unlad ng isang restawran, ang ilan sa mga responsibilidad ay maaaring gampanan ng manager o may-ari. Sa kabaligtaran, kung lumalaki ang negosyo, maaaring lumikha ng mga karagdagang posisyon upang mapawi ang head chef. Ang mga pangunahing responsibilidad ay kinabibilangan ng:
mga hakbang sa organisasyon para sa maayos na koordinadong gawain ng kusina; pagguhit ng isang menu; pagluluto ng ilang mga pinggan gamit ang iyong sariling mga kamay; kontrol ng mga teknolohikal na proseso ng paghahanda at kalidad ng mga pinggan; pagbili ng mga produkto; accounting at pagkalkula; pagpili, pagsasanay at kontrol sa kalidad ng mga manggagawa sa kusina; pangangasiwa sa pagsunod sa mga pamantayan sa kalinisan; imbentaryo ng mga residu ng mga produkto at kagamitan; pag-uulat; pagpapakilala ng mga progresibong hakbang (pag-unlad ng mga bagong recipe at teknolohiya).
Mga kinakailangan para sa isang kandidato
Mas maraming responsibilidad ang mayroon ang iyong chef, mas mataas dapat ang mga kinakailangan. Ngunit sa parehong oras, kinakailangang isaalang-alang ang mga posibilidad ng pagbabayad, dahil mas mataas ang mga kwalipikasyon ng aplikante, mas maraming karapat-dapat silang karapat-dapat. Ang listahan ng mga kinakailangan ay maaaring kabilang ang: pagkakaroon ng pinasadyang edukasyon sa specialty; karanasan sa trabaho sa posisyon; kaalaman sa mga recipe mula sa iba't ibang mga lutuin; propesyonalismo; pag-unawa sa mga mekanismo ng pagpepresyo; kaalaman sa lahat ng mga pamantayan sa kalinisan; mataas na antas ng responsibilidad.
Chef: Tagalikha o Tagapangasiwa
Kadalasan ang restaurateur ay nahaharap sa isang problema: na kung saan ay mas mahalaga - ang pang-administratibo o culinary talento ng mga prospective na empleyado. Bilang isang patakaran, ang isang mataas na antas ng pareho ay napakabihirang sa isang dalubhasa. Kung ang problema sa pagpili ay lumitaw, kung gayon mas gusto ang pangalawang direksyon. Dahil ang mga tungkulin sa pangangasiwa ay maaaring italaga sa ibang empleyado o sanay sa proseso, ngunit ang isang lutuin na nagluluto ng masama at walang lasa ay tiyak na hindi tumutugma sa posisyon na hinawakan.
Mabisang paghihiwalay sa administrasyon
Ang ilang restaurateurs ay gumagamit ng paghahati ng mga tungkulin ng chef sa maraming mga chef. Mas tiyak, ipinakikilala nila ang mga karagdagang posisyon ng sous-chef at brand-chef para sa mas mabisang trabaho. Ang diskarte na ito ay nauugnay para sa mga malalaking restawran at kadena na may maraming bilang ng mga bisita at isang malaking kawani ng mga manggagawa sa kusina.
Ang sous chef ay isang katulong at representante na chef, na kumpletong kinopya ang kanyang mga tungkulin at maaaring palitan siya sa anumang direksyon kung kinakailangan. Ang brand chef ay kasangkot sa trabaho sa pamamahala, panustos ng produkto at pagkontrol sa kalidad, lumahok sa pagbuo ng konsepto at ang kanilang pagpapatupad.
Kung saan makahanap ng chef
Ang isang mahusay na chef ay magiging mahal, at ang isang espesyalista sa pangangaso ay maaaring kunin upang makahanap ng isa. Dahil ang lahat ng mahusay na chef ay karaniwang nagtatrabaho sa iba pang mga restawran, maaari ka lamang makakuha ng tulad ng isang dalubhasa sa pamamagitan ng pag-aalok sa kanya ng mas kanais-nais na mga kondisyon sa pagtatrabaho. Para sa mid-range na segment ng restawran, ang mga chef ay hinanap ng mga ad sa Internet o sa pamamagitan ng pag-oorganisa ng kumpetisyon sa mga naghahanap ng trabaho. Para sa mga restoer ng baguhan, ang pinakamahusay na pagpipilian ay ang pumili sa mga matagumpay na nagtapos ng mga paaralang bokasyonal. Sa ganitong paraan, maaari mong turuan ang iyong sariling dalubhasa.
Ito ba ay nagkakahalaga ng pag-anyaya ng chef mula sa ibang bansa
Ngayon, ang pinaka-sunod sa moda na mga restawran ay ang mga restawran ng pambansang lutuin. Ito ay naka-istilo at prestihiyoso upang mag-imbita ng mga dayuhang espesyalista. Gayunpaman, bago maghanap ng isang chef sa ibang bansa, isipin kung maaari mo siyang bayaran ng isang naaangkop na suweldo at tiisin mo pa rin ang kanyang mga indibidwal na katangian. Ang mga chef na ito ay karaniwang kapritsoso at mapagmataas. Kadalasan mahirap makahanap ng isang karaniwang wika sa kanila, sapagkat nasanay sila na gawin ang lahat sa kanilang sariling pamamaraan. Marahil ay dapat ka lamang maghanap para sa isang mahusay na domestic chef, puno ng sigasig at malikhaing ideya, at ipagkatiwala sa kanya sa pagbuo ng isang menu batay sa mga recipe para sa isang tukoy na pambansang lutuin.
Promosyon
Ang isang paraan upang makakuha ng isang mahusay na chef sa isang mayroon nang restawran ay upang itaguyod ang isa sa mga chef. Nauugnay ito sa kaso nang biglang nagpasya ang iyong gumaganang chef na baguhin ang kanyang lugar ng trabaho at kinakailangan ng isang kagyat na kapalit. Upang hindi mahanap ang iyong sarili sa isang mahirap na sitwasyon, inirerekumenda na subaybayan ang propesyonal na paglago ng mga empleyado sa kusina. Marahil sa kanila ay mayroon nang isang mahusay na chef na may mahusay na mga ambisyon, na bumubuo ng mga kinakailangang katangian para sa posisyon ng isang chef. Kung mayroong isang tao, maaari siyang maging isang pagkadiyos para sa iyong institusyon, at pagkatapos ng promosyon, aktibong magbigay ng kontribusyon sa kaunlaran at kaunlaran nito.
