Ang pagbuburo ay isa sa pinakalumang pamamaraan ng pagpapanatili ng mga gulay at prutas, kung saan walang makabuluhang pagkasira ng mga bitamina. Ang aming mga ninuno ay pinalaki ang halos lahat - mula sa mga pipino hanggang sa mga pakwan, at ang mga paghahanda na ito ay may mahalagang papel sa pagbuo ng pambansang lutuing Russian. Sa partikular, sa Russia, kaugalian na punan ang borsch ng sauerkraut, na ilang tao na ang nakakaalala ngayon.
Kailangan iyon
-
- beet;
- asin;
- tubig
Panuto
Hakbang 1
Mahusay na magsimula sa fermenting beets sa huli na taglagas, sapagkat nasa huli na mga pagkakaiba-iba ng mga pananim na ugat na mayroong sapat na halaga ng asukal, na ginagawang posible na bumuo ng isang sapat na halaga ng lactic acid sa panahon ng pagbuburo, na kinakailangan para mapanatili ang produkto.
Hakbang 2
Piliin ang malusog na mga ugat nang walang bulok at pinsala, palayain ito, kung kinakailangan, mula sa mga tuktok at ugat, banlawan ng mabuti sa malamig na tubig.
Hakbang 3
Kung nag-aani ka ng maraming beets nang sabay-sabay sa isang timba o bariles, maaari mong iwanan ang mga ugat na gulay, at gupitin ang kalahati ng malalaki. Para sa pag-atsara sa isang garapon, ang mga beet ay kailangang i-cut sa maliliit na piraso, na dati ay na-peeled ang mga ito.
Hakbang 4
Ilagay ang mga beet nang mahigpit sa isang garapon o timba, maingat na mag-iwan ng kaunting puwang sa pagitan ng mga indibidwal na piraso hangga't maaari. Maghanda ng isang brine batay sa 0.5 kg ng asin bawat 10 litro ng tubig. Ibuhos ang brine sa mga ugat na gulay. Ang likido ay dapat masakop ang mga ito sa pamamagitan ng 3-5 sentimetro. Pindutin ang nilalaman ng lalagyan at umalis sa isang mainit na silid sa loob ng 10 araw.
Hakbang 5
Pana-panahong suriin ang lalagyan na may beets, kung kinakailangan, alisin ang nagresultang foam, alisan ng tubig ang labis na nagresultang brine. Ipadala ang mga fermented beet sa isang malamig na lugar, ngunit huwag kalimutan na alagaan din sila doon. Ang proseso ng pagbuburo sa lamig ay magpapabagal, ngunit hindi ito titigil, kaya't ilang beses sa isang buwan kailangan mong ulitin ang paggamot sa pag-alis ng foam at, marahil, paghuhugas ng pang-aapi mula sa nagresultang uhog.
