Ang klasikong Italyanong mozzarella na keso ng Italyano ay gawa sa itim na gatas ng kalabaw; sa isang pinasimple na bersyon, ang gatas ng baka ay maaaring magamit para sa hangaring ito. Isinasagawa ang imbakan ng keso sa anyo ng maliliit na bola sa brine. Bilang pangunahing sangkap, ang keso ay ginagamit sa Caprice salad, sa paghahanda ng mga canapes, keso ng bola, lasagna na may mga kamatis at mascarpone.
Kung ang iyong obra maestra sa pagluluto ay nagsasangkot ng paggamit ng mamahaling keso ng mozzarella, palitan ito ng suluguni, feta cheese o Adyghe cheese.
Tungkol sa suluguni
Ang keso ng Suluguni ay bahagi ng pambansang lutuing Georgia at maaaring matawag na isa sa mga pinakaprito sa Georgia. Mahal na mahal ng mga taga-Georgia ang keso na noong 2011 ay nag-patent sila at nakuha ang copyright para sa pag-imbento ng produkto.
Ang Suluguni ay kabilang sa kategorya ng matapang na adobo na keso na gawa sa baka, kalabaw o gatas ng kambing. Ang teknolohiya ng pagmamanupaktura ay katulad ng paggawa ng mga tanyag na keso ng Italian Provolone. Dahil sa matalas na lasa ng maasim na gatas at katamtamang kaasinan, mahusay itong napupunta sa mga olibo, beans, labanos, pipino, pulang sibuyas. Sa mga pinggan ng karne, gulay at isda na may keso, ito ay kinumpleto ng balsamic suka, iba't ibang mga sarsa batay sa kulay-gatas, langis ng oliba at mustasa.
Kapag pumipili ng suluguni, bigyang pansin ang kulay nito, kung mayroon kang isang ilaw na dilaw na ispesimen sa harap mo, nangangahulugan ito na ang keso ay ginawa ng isang malaking bahagi o ganap mula sa gatas ng kalabaw. Ang nasabing produkto ay isang tunay na napakasarap na pagkain, ang gastos kung saan ay mas mataas kaysa sa iba pang mga pagkakaiba-iba ng suluguni.
Keso na nagmula sa Adygea
Ang Adyghe cheese ay isang pambansang pinggan ng Circassian na ginawa mula sa buong kambing, tupa, at gatas ng baka. Ang magkakaiba sa fermented milk lasa at pinong, malambot na pagkakayari, ay kabilang sa kategorya ng mga hindi hinog na keso. Ang lasa nito ay ginawang malapit na kamag-anak ng mga ganitong keso tulad ng feta, feta cheese, mascarpone, ricotta at, syempre, mozzarella. Hindi tulad ng mga keso na nakalista sa itaas, ang keso ng Adyghe ay napailalim sa isang pamamaraang pasteurization, na nagaganap sa isang mataas na temperatura.
Sa panlabas, madali itong makilala sa pamamagitan ng hugis nito bilang isang mababang silindro na may bilugan na mga gilid at bahagyang matambok na mga ibabaw. Nagbibigay ito ng isang maayos na pagsasama-sama ng lasa sa mga gulay, halaman, prutas, pasta. Ginagamit din ito sa paghahanda ng mga sarsa mula sa sour cream, cilantro at herbs.
Bisita mula sa Silangan
Ang tinubuang bayan ng feta cheese ay ang Arab East. Ang masarap na keso na ito, na kilala sa buong mundo, ay hindi sinasadya. Pitong libong taon na ang nakalilipas, ang negosyanteng Arabe na si Kanan, na nagtatagal sa isang mahabang paglalakbay, ay nagdala ng isang wineskin na puno ng gatas. Pagpasyang magkaroon ng meryenda, sa halip na gatas, nakakita siya ng isang maulap na likido at isang maputi, siksik na pamumuo. Ganito unang ginawa ang keso. Bago gamitin sa mga pinggan kung saan nakalista ang mozzarella, ang keso ng feta ay dapat ibabad, salamat dito, ang lasa nito ay magiging mas maselan. Napakahusay nito sa karne at hilaw na gulay.
