Ang Dolma ay pambansang Armenian na ulam, halos kapareho ng pinalamanan na repolyo, ngunit sa halip na mga dahon ng repolyo, ang palaman ng tinadtad na karne ay nakabalot sa ubas. Ito ay medyo simple upang maghanda at hindi nangangailangan ng anumang mga espesyal na kasanayan sa pagluluto.
Ang Dolma ay kabilang sa pang-araw-araw na pagkain; sa mga pamilyang Armenian inihanda ito halos bawat linggo. Ayon sa kaugalian, ang tinadtad na karne ay ginagamit alinman sa baka o tupa, o isang pinaghalong pareho. Gayunpaman, maaari ka ring gumawa ng dolma mula sa baboy. Mas mahusay na gumawa ng tinadtad na karne sa iyong sarili o bilhin ito sa mga pinagkakatiwalaang lugar.
Pag-iingat ng dahon ng ubas
Ang isa sa mga pangunahing sangkap ng anumang Armenian dolma ay mga dahon ng ubas. Ang ulam na ito ay inihanda sa buong taon, kaya gumagamit ito ng parehong mga sariwang dahon ng ubas at mga de-latang. Ginagamit ang mga sariwang dahon ng ubas upang gumawa ng dolma sa Mayo, Hunyo at Hulyo, at ang pag-aani mula sa kanila ay ginawa lamang sa Hunyo.
Maaari mong mapangalagaan ang mga dahon ng ubas sa iyong sarili, madali ito.
Anong mga sangkap ang kinakailangan:
- dahon ng ubas - 200 pcs.;
- tubig - 3 l;
- asin - 2 tablespoons
Hakbang na hakbang-hakbang:
- Tiyaking gagamitin lamang ang mga batang dahon ng ubas, mas mabuti ang mga puting ubas na ubas. Kumuha ng buo at sapat na malalaking dahon, banlawan ng mabuti, ibuhos ng kumukulong tubig at matuyo ng kaunti.
- Tiklupin ang mga dahon sa 10 piraso, igulong ang bawat gayong tumpok sa isang masikip na rolyo, maingat na itali ang rolyo ng mga thread.
- I-stack ang mga rolyo ng patayo sa mga lata (gumamit ng maliliit na lata kaysa sa isa bawat 3 litro). Ang mga bangko ay dapat na maayos na isterilisado nang maaga.
- Ibuhos ang tubig sa isang kasirola, ilagay ito sa mainit-init. Sa lalong madaling pagkulo ng tubig, magdagdag ng asin dito. Pakuluan ang brine ng halos 5 minuto, pagkatapos alisin ang kawali mula sa init. Palamigin ang brine.
- Kapag ang brine ay lumamig nang bahagya, punan ang natitirang puwang sa mga garapon kasama nito. Igulong ang mga takip at itabi sa isang madilim at cool na lugar.
Klasikong dolma sa Armenian
Ito ay isang tradisyonal na Armenian dolma recipe na gumagamit ng lamb ribs, fat at beef. Ang nasabing dolma ay laging inihanda sa isang kaldero.
Ang pinggan ay naging medyo mataba at kasiya-siya, pati na rin napaka mabango at mabuting lasa sa panlasa. Ang ulam na mataas na calorie na ito ay lalong pahahalagahan ng mga kalalakihan.
Anong mga produkto ang kailangan mo:
- tadyang ng buto - 1 kg;
- taba ng tupa - 150 g;
- ground beef - 500 g;
- bilog na bigas ng butil - 200 g;
- dahon ng ubas - 50 pcs.;
- sariwang kamatis - 2-3 malaki;
- mga sibuyas sa singkamas - 2 mga PC.;
- langis ng mirasol - 3-4 kutsarang;
- sariwang damo (mint, cilantro, basil) - 1 bungkos;
- ground black pepper - 0.5 tsp;
- asin sa lasa.
Hakbang ng hakbang na hakbang:
- Pakuluan ang bigas sa bahagyang inasnan na tubig. Palamigin mo
- Peel ang sibuyas at tumaga nang maayos, iprito hanggang ginintuang kayumanggi.
- Ilagay ang taba sa freezer sa loob ng 30-40 minuto, pagkatapos ay lagyan ng rehas at ihalo sa tinadtad na karne, sibuyas at bigas. Magdagdag ng asin at itim na paminta sa pinaghalong.
- Kumuha ng handa na sariwa o de-latang mga dahon ng ubas. Maglagay ng ilang tinadtad na karne sa gitna ng bawat sheet. I-roll ang masikip na rolyo mula sa mga dahon.
- Hugasan ang mga tadyang ng tupa, hatiin sa maliliit na piraso. Kuskusin ang tadyang na may asin at paminta.
- Pahiyawan ang mga kamatis ng kumukulong tubig, alisin ang alisan ng balat mula sa kanila. Gupitin lamang ang kalahati ng mga kamatis sa maliliit na wedges, at gawing puree ang iba pang kalahati sa isang blender o mince.
- Pag-init ng isang kaldero na may langis ng halaman, iprito ang mga buto dito ng 10 minuto hanggang sa lumitaw ang isang maliit na ginintuang crust.
- Ilagay ang lahat ng mga dahon ng ubas sa mga tadyang. At ilagay ang mga tinadtad na kamatis, puréed na kamatis at makinis na tinadtad na mga gulay sa kanila. Magdagdag ng sapat na tubig upang masakop ang lahat ng mga sangkap sa pamamagitan ng isang pares ng sentimetro.
- Takpan ang kaldero ng takip. Kumulo ang ulam sa mababang init sa loob ng 1 oras.
- Ihain ang dolma sa isang malaking pinggan, tinimplahan ng sarsa kung saan ito ay nilaga.
Armenian dolma na may sarsa ng bawang
At narito ang isang mas simple at mas abot-kayang recipe para sa dolma. Hindi mahirap na ulitin ito sa bahay, kahit na ang isang kaldero ay hindi kinakailangan. Hinahain ang dolma na ito na may masarap na sarsa ng sour cream-bawang.
Anong mga produkto ang kailangan mo:
- tinadtad na karne (baboy at baka) - 500 g;
- bilog na bigas ng palay - 100 g;
- sibuyas - 1 pc.;
- dahon ng ubas (sariwa o de-lata) - 200 g;
- kulay-gatas (15% na taba) - 200 ML;
- bawang - 1 ulo;
- langis ng gulay - 1-2 kutsarang;
- asin sa lasa;
- pampalasa sa panlasa.
Hakbang ng hakbang na hakbang:
- Pakuluan ang bigas sa gaanong inasnan na tubig. Palamigin ito at itabi sa ngayon.
- Peel ang sibuyas, pagkatapos ay makinis na tumaga at gaanong magprito sa isang kawali na may langis ng mirasol hanggang sa lumitaw ang isang ilaw na ginintuang kulay.
- Ihagis ang tinadtad na karne ng kanin at mga sibuyas, magdagdag ng asin at pampalasa tulad ng itim na paminta at pinatuyong halaman.
- Kung gumagamit ng mga sariwang dahon ng ubas, hugasan, pakuluan at alisin ang mga pinagputulan.
-
Kumuha ng isang dahon ng ubas, ilagay ang 1 kutsara ng tinadtad na karne sa gitna nito. Balutin ang tinadtad na sheet ng karne sa isang masikip na roll. Ulitin ang mga hakbang na ito sa natitirang tinadtad na karne.
Larawan - Kakailanganin mo ngayon ang isang malaking kasirola. Ilagay ang lahat ng mga rolyo dito. Magdagdag ng tubig upang masakop nito ang buong dolma ng halos 2 sentimetro. Asin nang kaunti ang tubig.
- Init ang palayok. Pagkatapos kumukulong tubig, kumulo ang pinggan sa loob ng 30-40 minuto sa mababang init na sarado ang takip.
- Habang nagluluto ang dolma, kailangan mong gumawa ng sarsa. Upang gawin ito, magdagdag ng makinis na tinadtad na bawang o durog sa isang pindutin ng bawang sa sour cream. Timplahan ng asin upang tikman at pagkatapos ay pukawin.
- Ikalat ang dolma sa mga bahagi na plato, itaas ng pinalamig na kulay-gatas at sarsa ng bawang at ihatid na tulad nito.
Vegetarian dolma na may lentil at kabute
Kung hindi ka kumakain ng karne, hindi ito isang dahilan upang hindi magluto ng dolma. Mayroong isang napaka-matagumpay na recipe para sa dolma na hindi nangangailangan ng pagdaragdag ng karne. Sa halip na karne, ang mga dahon ng ubas ay nakabalot ng masaganang lentil at kabute. Ito ay naging napakasarap!
Anong mga sangkap ang kinakailangan:
- anumang lentil - 300 g;
- champignons (o anumang iba pang mga kabute) - 500 g;
- sibuyas - 1 pc.;
- dahon ng ubas - mga 50 piraso;
- langis ng mirasol - 2 kutsarang;
- pinatuyong herbs (mint, cilantro, thyme, basil) - tikman;
- ground black pepper - tikman;
- asin sa lasa.
Hakbang na hakbang-hakbang:
- Pakuluan ang mga lentil sa kaunting inasnan na tubig. Kung mayroon kang mga berdeng lentil, lutuin ang mga ito nang halos 40 minuto pagkatapos kumukulo. Ang pula ay dapat na pinakuluan ng 10 minuto na mas mababa.
- Hugasan ang mga kabute, gupitin sa mga piraso ng katamtamang sukat.
- Alisin ang lahat ng mga husks mula sa sibuyas, pagkatapos ay i-chop ito ng isang matalim na kutsilyo, patuloy na pagsabog ng kutsilyo sa tubig upang ang sibuyas ay hindi maipit ang iyong mga mata.
- Ibuhos ang langis ng halaman sa isang kawali, ilagay ito sa apoy. Kapag ang pan ay sapat na mainit, idagdag ang mga kabute dito. Iprito ang mga ito hanggang sa kalahating luto.
- Pagkatapos ay idagdag ang sibuyas sa mga kabute, igisa para sa isa pang 5-7 minuto, patuloy na pagpapakilos upang walang masunog.
- Sa isang hiwalay na mangkok, pagsamahin ang mga lentil na may mga sibuyas at kabute, magdagdag ng mga pampalasa at asin.
- Kung nais mong gumamit ng mga sariwang dahon ng ubas, pag-uri-uriin ito, banlawan ang mga ito, isawsaw ito nang saglit sa kumukulong tubig, at pagkatapos ay alisin ang mga pinagputulan mula sa kanila. Kung gumagamit ka ng mga de-latang dahon, alisin lamang ang mga ito mula sa garapon.
- Kumuha ng maraming mga dahon nang sabay, tiklop ang mga ito nang pantay-pantay sa bawat isa. Ilagay ang tungkol sa 1 kutsara ng pagpuno sa gitna, pagkatapos ay igulong ang mga dahon sa isang maayos na roll.
- Gawin ang parehong mga rolyo sa mga natitirang dahon at pagpuno.
- Ilagay ang lahat ng mga rolyo sa isang malaking kasirola, takpan ito ng tubig. Ang tubig ay dapat na ganap na takpan ang pinggan. Asin nang kaunti ang tubig. Isara ang takip ng palayok.
- Kumulo ang veggie dolma sa mababang init ng halos 1 oras.
- Paghatid ng mainit o malamig na may kulay-gatas at sariwang mga halamang gamot.
Armenian dolma sa isang mabagal na kusinilya
Kung mayroon kang isang mabagal na kusinilya sa iyong kusina, ang paggawa ng dolma ay mas madali.
Anong mga sangkap ang kinakailangan:
- tinadtad na karne (mas mahusay ang baboy plus karne ng baka) - 500 g;
- bilog na bigas ng palay - 150 g;
- dahon ng ubas - 30 pcs.;
- sibuyas - 1 pc.;
- sariwang halaman (anumang) - 1 maliit na bungkos;
- mantikilya - 20 g;
- lemon - 1 pc.;
- langis ng gulay - 2-3 kutsarang;
- itim na paminta at iba pang pampalasa upang tikman;
- asin sa lasa.
Hakbang na hakbang-hakbang:
- Maghanda ng mga dahon ng ubas. Ang mga naka-kahong ay sapat na madaling makawala sa garapon. Ang mga tuyong dahon ay dapat ilagay sa kumukulong tubig sa loob ng 5 minuto. Ang mga sariwang dahon ay maaari ring pakuluan sa kumukulong tubig sa loob ng 8-9 minuto, at pagkatapos ay sipsipin at matuyo.
- Balatan ang sibuyas, gupitin ito ng pino.
- Ibuhos ang langis ng halaman sa mangkok ng multicooker, i-on ang mode ng pagprito sa loob ng 10-15 minuto. Sa sandaling maiinit ang mangkok ng langis, iprito ang mga sibuyas dito hanggang sa lumitaw ang isang magandang ginintuang kulay.
- Sa isang hiwalay na mangkok, pagsamahin ang tinadtad na karne, igisa na sibuyas, hilaw na bigas, malambot na mantikilya, asin at mga pampalasa na iyong pinili.
- Ngayon ay maaari mo nang simulang direktang gumawa ng dolma. Kumuha ng isang dahon ng ubas, maglagay ng pagpuno sa gitna nito. I-roll ang sheet sa isang maayos na roll. Ang rolyo ay dapat na mahigpit na pinagsama, kung hindi man ay maghiwalay ito kapag nilaga.
- I-roll ang natitirang mga rolyo sa parehong paraan.
- Hugasan ang lemon, gupitin ito sa napaka manipis na mga hiwa.
- Ilagay ang unang layer ng mga rolyo sa multicooker mangkok. Ilagay ang mga hiwa ng lemon sa ibabaw ng mga ito. Pagkatapos ang mga rolyo ay dapat pumunta muli, at pagkatapos ay muli ang limon. Ulitin ang lahat ng mga layer hanggang sa maubusan ka ng dolma.
- Punan ang tubig ng dolma, dapat itong takpan ang lahat ng mga layer, ngunit wala na.
- Itakda ang extinguishing mode sa loob ng 1 oras na 30 minuto. Isara ang takip ng multicooker.
- Sa lalong madaling signal ng multicooker ang pagtatapos ng programa, ang pinggan ay magiging ganap na handa.
- Paghatid ng dolma na may kulay-gatas o kulay-gatas at sarsa ng bawang at iwisik ang mga sariwang halaman.
