Ang resipe na ito para sa lutuing medyebal ay nagsimula pa noong 1594. Ang manok na inihanda alinsunod sa resipe na ito ay makatas dahil sa pangunahing mga sangkap - orange at lemon, mabango - dahil sa paggamit ng hindi pangkaraniwang rosas na tubig, pati na rin mayaman at puspos ng puting alak. Mayroong isang matamis na tala sa karne dahil sa pagkakaroon ng mga prun sa resipe.
Kailangan iyon
- 1.250 - 1.400 kg manok
- 1 kutsara langis ng oliba
- 1 kutsara mantikilya
- 1 1/2 tasa ng stock ng manok (maaaring mapalitan ng tubig kung hindi magagamit)
- 1 tsp rosas na tubig
- 1 tasa ng puting alak
- 2 dalandan, pinagbalatan at gupitin sa 8 piraso
- 2 mga limon, pinagbalat at tinadtad sa 8 piraso
- 4 na prun
- 1/2 tasa ng itim o pula na mga currant
- 1/4 tsp asin
- 1/2 tsp butil ng paminta
- 1/2 tsp ngipin
- 1/2 tsp nutmeg
Panuto
Hakbang 1
Una, maghanda ng rosas na tubig: ibuhos ang tatlong mga pinch ng mga sariwang rosas na petals na may dalawang tasa ng kumukulong tubig. Ipilit sa isang selyadong lalagyan nang hindi bababa sa 12 oras.
Hakbang 2
Kapag ang tubig ay naipasok, painitin ang mantikilya at langis ng halaman sa isang kawali.
Hakbang 3
Gupitin ang manok sa mga piraso, paminta at ilagay ang mga chunks sa kawali, iprito ng mabuti sa lahat ng panig.
Hakbang 4
Magdagdag ng stock ng manok, rosas na tubig at alak at kumulo sa loob ng 20 minuto.
Hakbang 5
Pagkatapos ay magdagdag ng mga prutas ng sitrus, magaspang na tinadtad na mga prun at kurant, asin, nutmeg.
Hakbang 6
Patuloy na kumulo sa loob ng isa pang 15 minuto, hanggang sa malambot ang karne.
