Maraming mga produktong pagkain na ginawa sa mga pabrika ay naglalaman ng sangkap na "lasa magkapareho sa natural". Ang mga likas na sangkap na nagbibigay ng pagkain ng kaaya-aya at mayamang aroma ay masyadong mahal, kaya sa mga kondisyon sa laboratoryo lumilikha sila ng mga artipisyal na analog na gumagamit ng ilang mga kemikal na compound.
Likas na magkatulad na lasa
Mayroong tatlong uri ng lasa ng pagkain: natural, artipisyal at magkapareho sa natural. Ang una ay ginawa mula sa natural na mga mabango na sangkap: halimbawa, mga totoong rosas na petals, dahon ng mint, jasmine. Ang mga natural na lasa ay maaaring kapwa nagmula sa halaman at hayop. Walang ganitong sangkap sa mga artipisyal na additives: sila ay ganap na artipisyal, sa mga laboratoryo, at walang mga analogue ng naturang mga sangkap sa likas na katangian.
Bagaman sa kanilang mga komposisyon at katangian ng aroma, maaari silang medyo katulad sa natural na mga lasa.
Ang mga likas na magkaparehong lasa ay sumakop sa isang panggitnang lugar sa pagitan ng mga uri na inilarawan sa itaas. Karamihan sa kanilang komposisyon, at kung minsan ang buong sangkap, ay na-synthesize din sa mga laboratoryo, ngunit ang kanilang komposisyon ng kemikal ay mas malapit hangga't maaari sa natural analogs. Nangangahulugan ito na humigit-kumulang 80-90% ng mga elemento ng ilang mga likas na hilaw na materyales ang naroroon sa mga sangkap na ito. Hindi pa nakikilala ng mga siyentista ang lahat ng 100%: inilalabas lamang nila ang mga pangunahing sangkap na bumubuo sa batayan ng amoy, ngunit ang mga banayad na tala ng iba pang mga impurities ay nakakaapekto rin sa amoy.
Samakatuwid, ang isang hindi likas na lasa ay palaging may isang sobrang mayaman, patag, kahit na "kemikal" na aroma.
Ang mga natural na hilaw na materyales ay maaari ding gamitin sa paggawa ng mga sangkap na ito. Gayunpaman, ang terminong "natural identical flavors" ay hindi ginagamit sa maraming mga bansa: lahat ng mga hindi likas na sangkap ay inuri doon bilang artipisyal.
Ang paggawa ng mga lasa na katulad sa natural
Bilang isang patakaran, ang isang ahente ng pampalasa, magkapareho sa natural na isa, ay binubuo ng 7-15 elemento ng kemikal at mga compound, na bahagi rin ng natural na katapat nito, na, gayunpaman, ay naglalaman ng halos isang daang elemento sa kabuuan. Ang mga compound ng kemikal para sa paggawa ng mga pampalasa ng pagkain ay nilikha sa laboratoryo gamit ang iba't ibang mga hilaw na materyales, kabilang ang mga hindi nauugnay sa pagkain.
Ang ilang mga compound ay may isang mayamang katangian ng aroma ng isang tiyak na natural na produkto. Ginagamit ang mga ito bilang pangunahing sangkap sa paggawa ng mga fragrances. Kaya, sa halip na kanela, ang kanela aldehyde ay idinagdag sa pagkain - isang kumplikadong organikong sangkap na na-synthesize mula sa mahahalagang langis ng kanela. Ang Isoamyl acetate o ethyl decadienoate ay responsable para sa amoy ng peras. Ang Allilgescanoate ay may paulit-ulit na amoy ng pinya. Sa pamamagitan ng paghahalo ng mga compound na ito sa bawat isa, nakakakuha ng mga bagong amoy ang mga tagagawa. Ngayon, halos lahat ng natural na pampalasa ay mayroong kapantay, na magkatulad sa natural.
