Isa sa mga sikat na pasta sauces ay ang makapal, mag-atas na velvety na sarsa ni Alfredo. Dahan-dahang binabalot nito ang bawat macaroni, kininis ang ibabaw nito at hinahaplos ang iyong panlasa ng mayamang buttery-cheese lasa. Ang klasikong sarsa na ito ay unang inihanda noong 1914 ni chef Alfredo di Lelio sa kanyang sariling restawran sa Via del Scrofa sa Roma.
Kailangan iyon
-
- Klasikong Alfredo Sauce:
- 2 tasa mabibigat na 35% na cream
- ¼ tasa ng malamig na unsalted butter, tinadtad;
- ¼ tasa ng gadgad na keso ng Parmesan;
- 1 sibuyas ng bawang;
- asin at sariwang ground black pepper;
- tinadtad sariwang perehil para sa dekorasyon.
- Alfredo sauce na may mga egg yolks:
- 2 yolks mula sa malalaking itlog ng manok;
- 250 ML mabigat na cream;
- - ¼ tasa ng malamig na unsalted butter, tinadtad sa mga piraso;
- ¼ tasa ng gadgad na keso ng Parmesan;
- ½ isang kutsara ng kape ng gadgad na nutmeg;
- asin at sariwang ground black pepper.
Panuto
Hakbang 1
Klasikong Alfredo Sauce
Painitin ang isang maliit na kaskas na mabibigat sa ilalim ng sobrang init. Ibuhos ang ilang sariwang malamig na tubig sa ilalim. Pahintulutan ang tubig na sumingaw halos halos, ngunit tiyakin na may literal na ilang patak sa ilalim. Pipigilan nito ang pagdikit ng cream.
Hakbang 2
Alisin ang kawali mula sa apoy at ibuhos ang cream dito. Ibalik ang lalagyan sa kalan at pakuluan sila. Bawasan ang init sa mababa at kumulo ang cream hanggang sa sumingaw ito ng kalahati.
Hakbang 3
Magbalat ng isang sibuyas ng bawang, gupitin ito sa kalahati ng haba, ilagay ito sa isang cutting board at pindutin pababa dito gamit ang patag na bahagi ng isang malawak na talim ng kutsilyo. Ilalabas nito ang higit na katas mula sa bawang, na naglalaman ng mahahalagang langis, na nagbibigay sa ulam ng isang natatanging aroma ng bawang.
Hakbang 4
Idagdag ang bawang sa cream. Panatilihin ito roon nang literal na limang minuto at alisin ito sa isang slotted spoon. Ito ay sapat na oras para sa sarsa upang makabuo ng isang natatanging amoy, ngunit ang gulay mismo ay hindi binigyan ito ng isang kapansin-pansing lasa ng metal.
Hakbang 5
Alisin ang cream mula sa init. Ikaw ang magmaneho. Ilagay ang mantikilya sa sarsa at pukawin ang mantikilya at cream na may banayad, banayad na paggalaw. Ang sarsa ay dapat na makinis, makapal at makintab.
Hakbang 6
Magdagdag ng keso sa sarsa, magpatuloy sa pagpapakilos. Timplahan ng asin at paminta. Kung nais, palamutihan ng sariwang tinadtad na perehil bago idagdag ang sarsa sa mainit na pasta.
Hakbang 7
Alfredo sauce na may egg yolks
Gawin ang klasikong Alfredo Sauce nang hindi nagdaragdag ng anumang bawang. Talunin muna ang mga itlog ng itlog sa isang hiwalay na mangkok.
Hakbang 8
Idagdag ang mga yolks, dinala sa ninanais na pagkakapare-pareho, sa mainit na sarsa, patuloy na pag-whisk. Magdagdag ng pampalasa.
