Ang Mascarpone ay isang malambot, mag-atas, matabang na keso na Italyano na may isang mayaman, malaswa, bahagyang matamis na panlasa. Ito ay madalas na ginagamit sa casseroles, sarsa, idinagdag sa pasta at risotto, ngunit kadalasang inilalagay sa iba't ibang mga dessert, ang pinakatanyag dito ay tiramisu. Minsan ang mga maybahay, na nais na gawing mas mababa ang calorie ang ulam, o wala ang orihinal na keso sa kamay, maghanap ng sapat na kapalit na pinapayagan silang mapanatili ang lasa at pagkakayari ng mga pinggan.
Paano palitan ang mascarpone ng ricotta
Ang Ricotta ay isang maselan, curd na keso sa Italya. Maaari mo itong palitan para sa mascarpone sa mga pampagana at maiinit na pinggan, dahil mayroon itong katulad na mahangin na pagkakayari at isang banayad, hindi mapanghimasok na lasa. Kakailanganin mong:
- 150 gramo ng ricotta;
- 200 ML ng cream na may taba ng nilalaman na hindi bababa sa 20%.
Ilagay ang ricotta at cream sa isang mangkok ng processor ng pagkain at dahan-dahang ihalo sa isang makinis, magkakahawig na halo. Baguhin ang kalakip sa isang palo at paluin ang nagresultang timpla hanggang sa ito ay maging ilaw at malambot. Gamitin agad ang nagresultang timpla.
Paano palitan ang mascarpone ng cream cheese
Upang makakuha ng sapat na kapalit na mascarpone na angkop para sa mga panghimagas, gumamit ng isang timpla ng cream cheese, mabigat na cream, at mantikilya. Ang nasabing isang masa ay magiging madulas at malasutla. Dalhin:
- 150 gramo ng cream cheese;
- ¼ tasa ng cream, 20% fat;
- 2 kutsarang mantikilya.
Alisin ang cream keso at mantikilya mula sa ref nang maaga, at payagan silang maabot ang temperatura ng kuwarto. Pukawin ang keso nang lubusan sa isang tinidor, papayagan nitong makihalo nang mas madali sa iba pang mga sangkap. Paluin ang cream, magdagdag ng mantikilya dito, pagkatapos ay idagdag ang cream cheese. Whisk sa isang solong, ilaw at malambot na timpla.
Maaari mong palitan ang mabibigat na kulay-gatas para sa cream sa parehong proporsyon.
Homemade mascarpone cheese
Kung nais mong makahanap ng isang kapalit para sa mascarpone dahil lamang sa hindi mo mahanap ang ipinagbibiling keso, subukang gawin ito sa iyong sarili. Upang magawa ito, kailangan mo lamang ng dalawang sangkap: cream at lemon juice. Para sa bawat dalawang tasa ng 20-30% na cream, kakailanganin mo ng 2 kutsarita ng lemon juice. Init ang cream sa isang paliguan ng tubig hanggang 85-90 ° C. Magdagdag ng lemon juice at paghalo ng mabuti. Maglipat sa isang lalagyan na plastik o hindi kinakalawang na asero, takpan ng cheesecloth at hayaang umupo ng 12 oras sa temperatura ng kuwarto. Patuyuin ang patis ng gatas, ilagay ang keso sa isang salaan na may linya na gasa, itakda ito sa lalagyan at palamigin sa loob ng 24 na oras upang tuluyang matuyo ang keso. Ilipat ang natapos na mascarpone sa isang lalagyan na may takip, itabi sa ref, at gamitin sa loob ng 3-5 araw.
Ang steam bath ay binubuo ng dalawang daluyan, ang mas maliit ay hinalo sa mas malaki, na puno ng mainit, kumukulong tubig.
Malusog na mga kahalili sa mascarpone
Ang Mascarpone ay isang mataba na keso. Ang mga nagsusumikap para sa isang malusog na diyeta ay madalas na naghahanap ng mas kaunting mga fatty substitutes. Hindi mo dapat palitan ang mascarpone sa mga dessert, mas mahusay na pumili ng isang dessert na may mas mababang calorie na nilalaman nang una, ngunit sa pasta, casserole at glaze, maaari kang gumamit ng mas kaunting high-calorie, low-fat na pagkain. Kaya sa glaze maaari kang maglagay ng low-calorie cream cheese, sa mga salad, sopas at risotto - low-fat sour cream. Maaari kang maglagay ng low-fat soft cottage cheese o ricotta sa pasta at lasagne, at low-calorie makapal na yogurt sa sarsa.
