Ang matamis at maasim na Worcestershire na sarsa ay popular sa Inglatera na walang katulad. Unti-unti, kahit na may isang mahusay na pagkaantala, ito ay nagiging isang pamilyar na pampalasa sa mga kusina rin ng Russia. At pagkatapos ay ang tanong ay lumitaw: kung wala ito sa pinakamalapit na supermarket, ngunit nais mo ang Caesar salad, posible bang palitan ang sarsa mula sa Britain ng isang bagay?
Ang mismong pangalang "Worcester" ay nagmula sa lalawigan ng Worcestershire. Ayon sa opisyal na bersyon, noong 1835, si Lord Marcus Sandy, na bumalik mula sa isang ekspedisyon ng Bengali at hindi nakuha ang oriental na pagkain, ay nag-utos sa mga lokal na parmasyutiko na maghanda ng sarsa ayon sa isang resipe na dinala mula sa India. Mayroong tungkol sa 40 mga sangkap sa komposisyon, at ang Lea & Perrins Pharmacy ay matapat na binubuo ang resipe. Gayunpaman, ayon sa alamat, walang nagugustuhan ang resulta, at ang lalagyan na may walang lasa na sarsa ay inilagay sa isang madilim na sulok, kung saan tumayo ito ng dalawang taon. Ang nangyari pagkatapos ng dalawang taong pagbuburo ay naging tanyag sa mundo na Worcester sauce, na naging pangunahing pampalasa ng lutuing British nang higit sa isang daang taon.
Ito ang Worcester sauce na nagbibigay sa Dugong Mary cocktail at ang tanyag na Caesar salad ng isang natatanging lasa.
Ano ang Worcester sauce
Ang mga tagagawa ay medyo mahigpit tungkol sa pag-iingat ng lihim ng Worcester sauce, kaya't ang resipe na tulad nito ay hindi magagamit ng publiko, ngunit ang mga listahan ng mga sangkap na pana-panahong lilitaw. Halimbawa, isa sa mga ito:
- tomato paste;
- katas ng walnut;
- isang sabaw ng mga champignon;
- itim na paminta;
- dessert na alak;
- sampalok;
- mga bagoong;
- curry pulbos;
- chilli;
- allspice;
- lemon;
- malunggay;
- kintsay;
- sabaw ng karne;
- suka;
- tubig;
- luya;
- Bay leaf;
- nutmeg;
- asin;
- asukal;
- tarragon.
Ang problema ay alinman sa mga proporsyon, o ang pagkakasunud-sunod ng bookmark, o ang pamamaraan ng pagmamanupaktura ay talagang kilala. Bilang karagdagan, ang pagkakaroon ng mga bagoong ay nagmumungkahi na ang sarsa ay inihanda sa pamamagitan ng pagbuburo, iyon ay, pangmatagalang pagbuburo, tulad ng sarsa ng isda ng Thai. Ang mga subtleties na ito, pati na rin ang isang kahanga-hangang listahan ng mga sangkap, napakahirap maghanda ng isang Wooster sa bahay. Gayunpaman, may mga inangkop na mga recipe na ginagawang isang real, kung mapaghamong, karanasan ang lutong bahay na Worcestershire sauce.
Homemade Worcestershire Sauce Recipe
Kaya't determinado kang gumawa ng sarsa na Worcestershire sa bahay. Upang magawa ito, kailangan mo ng mga sibuyas, dalawang sibuyas ng bawang, bagoong, ground luya, itim na peppercorn, isang kutsarang buto ng mustasa, asin, 1 gramo ng curry powder, kanela, ground red pepper, cloves, cardamom, suka, kalahating baso ng asukal, 100 gramo ng toyo, sampalok.
Isawsaw ang sibuyas sa solusyon ng suka at mag-marinate ng sampung minuto, pagkatapos ay tumaga nang maayos. Tumaga ang bawang, magdagdag ng kaunting suka dito. Ilagay ang bawang, sibuyas, kanela, pula at itim na paminta, luya, sibuyas at kardamono sa isang malinis na bag na gasa. Kailangang itali ang bag.
Sa isang kasirola, pagsamahin ang isang kutsarita ng acetic acid, toyo, asukal at sampalok. Haluin ng kaunting tubig at pakuluan ng kalahating oras sa mababang init. Sa isang hiwalay na tasa, pagsamahin ang makinis na tinadtad na bagoong, curry, asin, magdagdag ng kaunting tubig at idagdag sa kasirola. Kumulo ng halos 15 minuto pa.
Ilagay ang nakahanda na spice bag sa isang lalagyan ng baso, ibuhos ang sarsa at isara ang takip. Matapos ang pag-cool ng sarsa, itago ito sa ref sa loob ng isang linggo, paglabas ng isang bag araw-araw. Pagkatapos nito, maaaring alisin ang bag, handa na ang iyong pseudo Wester sauce. Maaari mong atsara ang karne dito, idagdag ito sa mga salad o cocktail.
Sa Britain, ang Worcestershire sauce ay pamilyar at sikat tulad ng toyo sa Tsina o teriyaki sa Japan.
Ang pagpapalit ng Worcestershire na sarsa ay napakahirap at magastos na mas madali na pumunta lamang sa supermarket at bumili ng isang pares ng mga bote ng totoong sarsa na nakareserba, lalo na't maaari itong maiimbak ng napakahabang panahon.
