Gustung-gusto ng mga tao ang masarap at malasang sauerkraut, ngunit ang mataas na nilalaman ng asin ay hindi angkop para sa kategorya ng mga pasyente na naghihirap mula sa ilang mga karamdaman, tulad ng hypertension o gout. Ang mga nasabing tao ay inaalok ng isang recipe para sa sauerkraut, na kung saan ay ganap na walang asin.
Paghahanda ng asik
Dahil ang pagbuburo ng repolyo ay karaniwang nangyayari dahil sa asin, sa kawalan nito, kailangan mo munang gumawa ng isang brine, kung saan kakailanganin mo ng 1 ulo ng repolyo, 3-5 na sibuyas ng bawang, isang maliit na caraway seed at pulang paminta sa dulo ng isang kutsarita. I-chop ang repolyo sa manipis na piraso, ihalo ito sa mga caraway seed, paminta at tinadtad na bawang, pagkatapos ay ilagay sa isang lalagyan na fermenting at gaanong pindutin. Pagkatapos nito, ang repolyo ay ibinuhos ng pinakuluang tubig sa temperatura ng kuwarto, natatakpan ng pang-aapi at inilagay sa isang mainit na madilim na lugar, kung saan ito ay isinalin sa loob ng 3-4 na araw.
Kapag nagbubuhos ng repolyo, kailangan mong tiyakin na ang ibabaw nito ay ganap na nakatago sa ilalim ng tubig.
Matapos ang pag-expire ng term, ang repolyo ay inilabas, ang brine ay pinatuyo at sinala, at ang repolyo ay pinipiga at itinapon. Ang bagong ulo ng repolyo ay tinadtad muli at halo-halong may magaspang na mga karot na karot sa isang ceramic o kahoy na lalagyan na higit sa 5 litro. Ang mga gulay ay dapat na tamped mahigpit sa isang lalagyan, puno ng brine ng repolyo, ilagay ang pang-aapi sa itaas at pinindot pababa ng isang karga. Ngayon ang repolyo ay kailangang iwanang mag-ferment ng dalawang araw sa isang silid na may temperatura sa silid, na dapat na hindi bababa sa 22 degree Celsius.
Sauerkraut
Matapos ang dalawang araw, ang pagkarga ay tinanggal mula sa repolyo, at ang repolyo mismo ay tinusok ng isang kahoy na stick sa maraming mga lugar - kinakailangan ito upang ang mga fermentation gas ay lumabas dito. Pagkatapos nito, ang lalagyan ay sarado muli at inilagay para sa pagbuburo sa isang mas malamig na lugar - sa bodega ng alak o sa ref, kung saan makukuha ng repolyo ang sikat na crunchiness nito. Doon ay magpapalasa ng maraming araw, pagkatapos na maaari itong mailabas at ihain sa mesa, nang walang takot sa sobrang katabaan ng katawan na may asin, na ganap na wala sa ulam na ito.
Kapag nag-iimbak ng sauerkraut, kailangan mong tiyakin na laging ito ay sakop ng brine, kung hindi man mawawala ang karamihan sa mga bitamina nito.
Pagkatapos kumain ng fermented cabbage sa bahay, isang malaking halaga ng brine ang mananatili. Hindi ito kailangang ibuhos, dahil ang handa na repolyo na brine ay maaaring magamit upang maghanda ng isang bagong bahagi ng sauerkraut nang walang asin - at ang muling pagbuburo dito ay magaganap nang mas mabilis. Bilang karagdagan, ang brine na ginamit na para sa pagbuburo ay nagpapanatili ng isang mataas na konsentrasyon ng mga bitamina at nutrisyon.
