Mahalagang sangkap ang Syrup para sa paggawa ng kendi. Nakasalalay ito sa density (density) para sa kung anong mga layunin itong gagamitin. Mayroong anim na mga sample ng kakapalan ng syrup ng asukal, na maaaring gawin nang sunud-sunod sa isang proseso ng pagluluto.
Panuto
Hakbang 1
Maglagay ng isang palayok ng tubig at asukal sa apoy sa isang isang-sa-isang ratio. Ang nagresultang foam ay tinanggal. Maginhawa kung ang foam ay nabuo sa isang gilid lamang, kaya't ang kawali ay bahagyang inilipat sa kalan para sa hindi pantay na pag-init. Kapag nakolekta ang lahat ng bula, pagkatapos ay patuloy na ihanda ang syrup hanggang sa makuha ang nais na pagkakapare-pareho.
Hakbang 2
Para sa unang sample (malagkit na drop), ang syrup ay hindi dinala sa isang pigsa, ang asukal lamang ang ganap na natunaw hanggang sa makuha ang isang transparent na masa. Ang nilalaman ng tubig ng syrup na ito ay 50%.
Hakbang 3
Ang pangalawang sample (manipis na sinulid) ay ginawa kapag ang syrup ay kumulo nang ilang sandali. Palamigin ang patak at i-clamp ito sa pagitan ng index at hinlalaki. Kung ikinalat mo ang iyong mga daliri, ang syrup ay mahila ng isang manipis na thread. Ang nilalaman ng tubig ay 25%.
Hakbang 4
Kung magpapatuloy kang lutuin ang syrup, pagkatapos ito ay magiging mas at mas siksik, at maaari kang gumawa ng isang pangatlong sample. Ang drop sa pagitan ng mga daliri ay magiging hitsura ng isang makapal na thread, na nagpapahiwatig na ang nilalaman ng tubig ay nasa 15% na.
Hakbang 5
Ang syrup ay pinakuluan sa mababang init, patuloy na pagpapakilos upang hindi ito masunog. Ang pang-apat na pagsubok (malambot na bola) at kasunod na mga ay tapos na magkakaiba. Kumuha ng ilang syrup na may kutsara at palamig sa malamig na tubig. Kung pinamamahalaan mong i-roll ang isang malambot na bola, maaari mong matiyak na 10% lamang ng tubig ang nananatili.
Hakbang 6
Sa ikalimang sample, isang solidong bola ang nakuha, ipinapahiwatig nito na ang density ng syrup ay naging mas malaki pa, at ang nilalaman ng tubig ay nabawasan at 5%.
Hakbang 7
Kung ang syrup ay pinakuluan pa, ang tubig ay halos sumingaw, 2% lamang dito ang mananatili, pagkatapos ng ikaanim na sample ang cooled syrup ay magiging caramel. Ang pangunahing bagay ay lutuin ito upang ito ay marupok at hindi dumikit.
