Ang pinakamainit na sarsa sa mundo ay umiiral. Mayroon itong pangalan, sangkap, at tagalikha. At kahit na isang tiyak na bilang ng mga mamimili na "himalang nakaligtas" at nakakuha ng isang hindi matanggal na impression mula sa paggamit ng isang sobrang pampalasa.
Ang pagdaragdag ng "mga pampalasa ng apoy" sa mga sarsa ay gumagawa ng lasa ng ulam na mas mayaman at nagpapasigla rin ng gana. Ang nasabing pagkain ay nagiging malusog, dahil ang metabolismo ng katawan ay nagpapabilis, ang sirkulasyon ng dugo ay nagpapabuti. Ang mga pampalasa ay nag-aambag sa pagbawas ng timbang, tulong sa paglaban sa mga sipon, mainit sa panahon ng hypothermia, atbp.
Iyon ang dahilan kung bakit ang mga mainit na sarsa ay iginagalang at tanyag sa maraming mga pambansang lutuin. Kadalasan ay natupok sila ng mga pakpak ng manok at isda, tinapay na mais at sandwiches. Sa pagluluto sa bahay, ang mga ito ay simple at madaling ihanda, nag-aalok ng pagkakaiba-iba habang nirerespeto ang mga sukat, at pinupuno ang lasa ng ordinaryong pagkain ng aroma at piquancy.
Pinag-uusapan ang tungkol sa maiinit na sarsa, bilang panuntunan, hindi namin pinag-uusapan ang kanilang calorie na nilalaman o nutritional na halaga sa karaniwang pagbabalangkas na "mga protina-fats-carbohydrates". Ang pinakamahalagang bagay dito ay ang pagkakatas.
Ang klasikong base ng mainit na sarsa ay mga kamatis at peppers. At kung ang nauna ay namamahala sa density at pagkakapare-pareho, kung gayon ang responsibilidad para sa lakas ng loob ay nakatalaga sa paminta. Hindi nakakagulat na ang produktong ito ay sinasabing magdagdag ng character sa pagkain. Ang mga tunay na gourmet at connoisseurs ng mga lutuin ng mga tao sa mundo ay madaling makilala ang pagkakaroon ng habanero, sili o jalapenos sa isang ulam. Ngunit upang maihambing, kailangan mong gumamit ng ilang uri ng toolkit. Mayroong isang yunit na ginagamit upang masukat ang kakatwa ng iba't ibang mga katas ng halaman. Tinawag itong "Scoville" at itinalagang SHU (Scoville Heat Units).
Ang "parada" ng peppery pungency at pungency ay pinangungunahan ng sangkap capsaicin (decylenic acid vanillilamide). Nakapaloob ito sa mga binhi, ugat at balat ng prutas. Ang purong capsaicin ay walang kulay, walang amoy at isang mala-kristal na waxy solid sa temperatura ng kuwarto. Ang pagiging isang alkaloid, capsaicin (pati na rin ang etil alkohol at ang aktibong sangkap ng itim na paminta - piperine), na nagpapasigla sa mga sanga ng trigeminal nerve, pinasisigla ang mga receptor ng init sa bibig at nagbibigay ng nasusunog na sensasyon.
Ang Ketchup, na ipinagbibili sa aming mga tindahan sa ilalim ng pangalang "maanghang", ay walang kinalaman sa isang napakainit na sarsa. Ang konklusyon na ito ay maaaring iguhit sa pamamagitan ng pagtingin sa sukatan para sa pagsukat ng kuryente.
Ang sistemang ito ay naimbento maraming taon na ang nakalilipas ng American chemist at parmasyutiko na si Wilbur Scoville, batay sa mga pag-aaral ng organoleptic ng iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng sili na sili na isinagawa sa kanyang laboratoryo. Sinukat at naitala ng siyentipiko kung gaano karaming beses na 1 ml ng alkohol na alkohol na paminta ang kailangang dilute sa 999 ML ng pinatamis na tubig upang ang paminta ay titigil sa pagkasunog. Ang tagapagpahiwatig na ito ay naging yunit ng pagsukat ng kuryente ayon sa iskala ng Scoville Heat.
Ang puntong sanggunian sa iskala ay paprika, na may zero na kabangisan. Ang nililimitahan na halaga (16 bilyong mga yunit) ay tumutugma sa pinaka matinding sangkap na kasalukuyang kilala sa agham (rubberiniferatoxin). Ito ay isang lason na nekrotize ang nerve tissue at matatagpuan sa halaman ng Poisson euphorbia.
Iba't ibang mga peppers na "ilaw" sa iba't ibang paraan. Mayroong mga pagkakaiba-iba ng matamis, maanghang-matamis, masangsang, mapait. Ngunit mayroon ding mga masyadong maanghang na, sa prinsipyo, hindi sila maaaring kainin, at ang ilan ay mapanganib pa ring hawakan ng iyong mga kamay. Ang bawat isa sa kanila ay pumapalit sa talahanayan ng Scoville:
- Depende sa pagkakaiba-iba, ang saklaw ng init ng mga Tabasco peppers ay mula 100-600 SHU (para sa mainit na matamis) hanggang 9000 SHU (para sa habanero).
- Mula sa 2, 5 libo hanggang 8 libong mga yunit sa sukat ng Scoville, tinatayang ang talas ng paminta ng Jalapeno.
- Sa dalisay na porma nito, ang pungency ng Capsicum cayenne chili peppers ay maaaring umabot sa 50,000 SHU.
- Ang pinakamainit sa mga paminta na lumaki sa natural na mga kondisyon nang walang paglahok ng mga breeders - Ghost Pepper (Bhut Dzhelokia) - ay may isang tagapagpahiwatig ng higit sa 1,000,000 "scovills".
Sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng iba't ibang mga uri ng peppers, binabago ang pagkakapare-pareho at pagdaragdag ng lahat ng mga uri ng pampalasa at mapaglalang sangkap, ang mga chef ay lumilikha ng hindi mabilang na mga pagkakaiba-iba ng mainit na sarsa. Sa parehong oras, maraming mga may-akda ang nakaposisyon ng kanilang mga nilikha bilang pinakamainit na pampalasa sa buong mundo.
Ang mga gourmet at tagahanga ng mainit na pagkain ay malapit na sumunod sa mga rating at TOP ng pinakamainit na sarsa sa buong mundo. Ang ugali sa merkado ng kakatwa ay mabilis na nagbabago. Gayunman, isinasaalang-alang ng mga dalubhasa ang tinaguriang "classics of the genre" na nakatalaga sa isang makasaysayang papel sa pagtukoy ng criterion na "pinaka-matalas" dahil sa sangkap na niluwalhati sila. Kabilang dito ang dalawang tanyag na pinggan.
Ang Hot Suicide Wings ay isinulat ng tavern chef na nakabase sa Chicago na si Robin Rosenberg. Natupad ang kanyang pangarap - upang lumikha ng pinaka maanghang na ulam sa buong mundo - siya ay sumikat. Ang isang kostumer sa restawran na nagpahayag ng isang pagnanais na tikman ang orihinal na mga pakpak ng manok ay binalaan na ang institusyon ay hindi responsable para sa mga kahihinatnan ng pagkain ng isang mainit na pagkain, at hiniling silang pirmahan ang mga dokumento na nagpapatunay nito bago magsimula ang hapunan. Nagbibigay din sila ng "antidote" - sour cream, asukal at puting tinapay - kung sakaling magkasakit siya. Siyempre, itinatago ng chef ang lihim ng resipe para sa kanyang lagda sa paggamot nang lihim. Gayunpaman, ang pangalan ng isang produkto sa Hot Suicidal Wings ay kilalang kilala.
Ang sarsa kung saan ihinahain ang ulam ay inihanda gamit ang Red Savina Habanera pepper. Ang habanero chili na ito ay may iskor na Scoville na 577,000 at may isang mayamang aroma. Sa loob ng 12 taon (mula 1994 hanggang 2006) si Red Savina Habanera ay nakalista sa Guinness Book of Records bilang pinakamapait na paminta sa buong mundo. Salamat sa ito, na sa loob ng mahabang panahon ang nangunguna sa Hot Suicide Wings ang ranggo sa mundo ng maanghang na pinggan.
Ang sarsa na tinawag na "Phaal" ay itinuturing na isang primordial pambansang ulam sa India. Naglalaman ito ng sampung uri ng mainit na sili na sili. Ngunit ang pangunahing sangkap ng nasusunog ay ang natural na pampalasa ng India. Sa loob ng mahabang panahon, walang nakakaalam kung anong uri ng pampalasa ito, hanggang sa ang may-aksyong may-ari ng isa sa mga restawran sa New York ay isinama ang ulam na ito sa menu ng kanyang pagtatatag. Ang lihim na sangkap sa sarsa ng Phaal ay naging paminta ng Bhut Jolokia. Sa Guinness Book of Records, nakalista ito bilang maanghang natural na curry.
Ang simple at masarap na pampalasa ng Naga Jelokia na nilikha sa batayan nito ay itinuturing na pinaka-matindi (1,040,000 SHU) hanggang, bilang resulta ng gawaing pagpili ng mga naturalista, lumitaw ang mga hybrids ng peppers na nalampasan ang natural na ipinanganak na pagkakaiba-iba.
Noong 2011, dalawang bagong sarsa ang lumitaw sa pampalasa merkado halos sabay-sabay: New Mexico Scorpio at Naga Viper.
Sa kabila ng Scoville Scoville Pungency ng Infinity Chili (ang pangunahing sangkap sa New Mexico Scorpio), ang sarsa ay mas matalas sa 1,191,595 SHU.
Ang Amerikanong kumpanya na Fire Foods ay gumawa ng higit sa tatlong daang bote ng maalab na kamatis na pampalasa. Dahil sa espesyal na panganib para sa consumer, ang sarsa ay palaging ibinebenta sa limitadong dami. Pangunahin itong natupok sa mga bansa sa Latin American, na may pagpapaubaya sa mga pampalasa.
Para sa Naga Viper, ang pampalasa na ito, na may sukat na 1,382,118 na mga unit ng Scoville, ay ginawa mula sa paminta ng parehong pangalan.
Isang artipisyal na nilikha na hybrid ng tatlong sobrang matalas na mga barayti (Naga Morich, Bhut Jolokia at Scorpion ng Trinidad) ay itinaas ng British breeder na si Gerald Fowler. Sinumang magpasya na subukan ang gulay na ito sa dalisay na anyo nito, mangangailangan ang magsasaka ng isang nakasulat na katiyakan na ang tagatikim ay nasa kumpletong kalusugan sa pisikal at mental. Napagtanto na ang paggamit ng tulad ng isang masalimuot na pampalasa ay maaaring magkaroon ng hindi magagandang kahihinatnan para sa mga aficionado, ang mga tagalikha ng mga komersyal na batch ng sarsa ay gumawa ng ilang mga hakbang sa kaligtasan. Sa partikular, upang maiwasan ang labis na dosis, isang built-in na pipette ang ibinigay sa bote ng Naga Viper.
Ang paglikha ng isa pang napaka-mainit na pampalasa ay naging posible kapag ang mga bagong pagkakaiba-iba ay pumasok sa kumpetisyon ng mga paminta na may labis na antas ng pagkakatas: Trinidad Scorpion Moruga at Carolina Reaper.
Ang Moruga Scorpio ay naging pinakamasikat sa ranggo ng 2012. Ang antas ng pungency ng Scoville Heat ay higit sa 1.2 milyong mga yunit. Para sa mga nakatikim nito, agad na namula ang mukha at tumaas ang presyon ng dugo, ang mga mata ay nagsimulang uminom ng malakas, at maaaring lumitaw ang mga pag-atake ng pagduwal.
Gayunpaman, sa susunod na taon ang kampeon ay "pinindot" ng paminta, na hindi man lang mahawakan ng mga walang kamay. Ang Carolina Reaper (Carolina Reaper) ay umiskor ng 1,569,300 SHU at nanatili sa unang lugar sa loob ng 4 na taon. Ang mga naglakas-loob na subukan ito ay nagsasabi na ang Carolina Reaper ay mayroong mga citrus at tsokolate na tala. Ngayon, ito ang pagkakaiba-iba kung saan "sumuko" ang mga kalahok sa mga sikat na palabas sa pagkain ng sili.
Ang mga paminta ng tulad ng isang mataas na lakas ng loob ay hindi mga paminta ng pagkain. Ginagamit ang mga ito sa gawaing pag-aanak at para sa iba't ibang mga teknikal na layunin: ang paggawa ng luha gas, ang paglikha ng pintura na nagpoprotekta sa mga barko mula sa pagdikit sa ilalim ng shellfish.
Para sa paghahambing:
- ang maximum na pinahihintulutang ligtas na kabute ng isang jet mula sa isang spray ng luha ay 1 milyong mga yunit sa scale ng Scoville;
- antas ng pagkakasusuka ng 2,000,000 SHU ay kwalipikado bilang mapanganib sa kalusugan ng tao.
Malinaw na, sa sandaling lumapit ang masalimuot na kurap sa isang tiyak na kritikal na punto ay nakasimangot. Gayunpaman, hindi para sa mga breeders, o para sa mga industriyalista, o para sa mga tagapagluto, ang pangyayaring ito ay hindi isang hadlang na kadahilanan.
Ang pagnanais na maging sikat para sa kanyang sarili at upang ipasikat ang kanyang restawran, pati na rin ang isang malinaw na halimbawa ng mga kasanayan sa pagluluto at talino ng may-akda ng Hot Suicidal Wings, sinenyasan ang may-ari ng isang British na tinatag na Bindi upang lumikha ng isang sobrang init na pampalasa.
Na-rate sa isang 12 milyong sukat ng pungency, ang sarsa ay pinangalanang Atomic Kick Ass at gumawa ng isang splash. Ang isang tunay na kombinasyon ng atomiko ng pinakamainit na paminta sa buong mundo ay nagpapaliwanag ng parehong pangalan at pagka-orihinal ng pampalasa. Tatlong pangunahing sangkap sa resipe: 5ml ng katas ng paminta na may sukat na 13 milyong SHU, na ginawa mula sa sili sili, kasama ang isang napiling proporsyon ng Carolina Reaper at Moruga Scorpio.
Ang kusinera ay kailangang gumana sa paggamit ng mga kagamitang pang-proteksiyon. Naglalagay siya ng isang maskara ng gas hindi para sa publisidad, ngunit upang hindi mahimatay mula sa amoy ng kanyang nilikha.
Ang mga kainan ng restawran na naglakas-loob na mag-order ng mga pakpak na babad na babad sa mangga at sampalok na sarsa ay nagsusuot ng dalawang pares ng guwantes (upang maiwasan ang pag-scalding mula sa pakikipag-ugnay sa paggamot). Bago ang simula ng pagtikim, ang kalahok ay nagbibigay ng isang resibo na ipinapalagay niya ang lahat ng responsibilidad para sa mga posibleng kahihinatnan. Ang banta ng pagkuha ng pansamantalang pagkalumpo ng facial nerve, kombulsyon at panloob na pagdurugo ay hindi makakapagpigil sa mga tagahanga ng gastronomic na matindi. Ang pinaka-matalinhagang tugon ng isa sa mga pangahas na nakatikim ng "Atomic Tin": "ang pakiramdam na nag-iwan sila ng isang mainit na bakal sa kanilang mga labi."
Dahil sa potensyal na panganib ng paggamit ng naturang produkto, ang sarsa na ito ay hindi magagamit sa libreng merkado. Ang Atomic Kick Ass ay nagpasikat sa mundo ni Muhammad Karim bilang tagalikha ng isang sarsa na may maanghang na lasa at isang kaaya-ayang prutas pagkatapos ng lasa, na 3 beses na mas masagana kaysa sa nilalaman ng isang spray ng paminta.
Sa paglipas ng mga taon, ang mga bagong "matigas na paminta" ay nagtatangka upang lupigin ang Olympus ng kabastusan. Ang lahat ng kasalukuyang contenders para sa pamagat ng "maanghang" ay hindi angkop para sa pagkonsumo sa purong form.
Ang mga sili sili, na may sukat na 2.48 milyong mga unit ng Scoville Heat, ay lumago noong 2017 sa Wales. Tinawag ng naturalista ang ganitong pagkakasamang "Dragon's Breath" at iminungkahi na gamitin ang kanyang nilikha bilang "isang alternatibong pampamanhid sa mga mahihirap na bansa."
Pagkatapos ng sampung taon na nakatuon sa pagbuo ng isang bagong pagkakaiba-iba, ang mga tagalikha ng "Karolinska Reaper" ay nagsiwalat sa mundo na Pepper X (3.18 milyong SHU). Ang mga concentrates na artipisyal na nilikha lamang sa mga kondisyon sa laboratoryo ang maaaring lumagpas sa Pepper X. Tatlong beses itong mas mainit kaysa sa lahat ng mga paminta sa merkado. Ang Pepper X ay kasalukuyang ang ganap na may-ari ng record para sa kawalang kabuluhan.
Ginawang ligtas ng Puckerbutt Pepper Company na kumain kasama ang isang mainit na sarsa na tinatawag na The Last Dab.
Ang isang 5-onsa na bote ay nagkakahalaga ng $ 20. Sa pag-uugali, maaari mong basahin ang komposisyon: X paminta, X paminta ng tsokolate, ugat ng luya, turmerik, kulantro, kumin, tuyong mustasa, dalisay na suka. Ang pampalasa ay itinuturing na perpekto para sa lutuing India.
"Ang bagong sarsa ay higit pa sa isang init sa bibig, sinusunog nito ang kaluluwa," sinabi ng isa sa mga tagalikha nito sa pagtatanghal ng produkto. Ang talaan ay hindi pa opisyal na nakarehistro sa Guinness Book. Ngunit ang aplikasyon para sa pag-aayos ng nakamit ay naisumite, at ang kumpirmasyon ay inaasahan sa pagtatapos ng taon.
Ang tanong ay hindi kusa na lumitaw - mayroong isang limitasyon sa "pagkahumaling ng walang uliran na kuryente"? Ang isang negatibong sagot ay nagmumungkahi mismo.
Hindi pa matagal, ang media ay nag-flash ng mga ulat na ang isang kaso ng pagtikim ng pinakamainit na sarsa sa buong mundo ay naitala. Ito ay naka-out na tulad ngayon ay isang produkto na tinatawag na Blair 16 Milyong Reserve.
Sa linya ng "milyonaryo" na mga sarsa ni Blair, ang maliit na 1 ML na kono ay itinuturing na perlas ng koleksyon.
Ngunit upang makilala ang mga nilalaman ng isang magandang bote na dinisenyo bilang sarsa, sa karaniwang kahulugan, imposible. Ito ay isang mala-kristal na katas na likha ng capsaicin na nilikha ng laboratoryo. Upang buhayin, ang sangkap ay dapat na halo-halong alkohol at pinainit. Kapag nagtatrabaho, kinakailangan upang obserbahan ang pag-iingat (sa kaso ng pakikipag-ugnay sa balat, posible ang isang matinding pagkasunog ng kemikal, maihahambing sa epekto ng mainit na bakal). Ang 16 Milyong Reserve ni Blair ay inirerekumenda para magamit lamang ng mga propesyonal.
Sa katunayan, ngayon ito ang pamantayan sa mundo para sa panghuli na kakatwa at kakatwa ng mga halaman.
Ang isang maliit na banga na may nakuha na laboratoryo na capsaicin ay isang nakolektang item at medyo mahal. 999 lamang sa kanila ang pinakawalan, ang presyo ng auction ng naturang bote ay sinusukat sa libu-libong dolyar.
Sa kabila nito, mayroong isang matapang na tao na natunaw ang mga kristal na capsaicin sa isang kasirola ng sabaw na kamatis. Hindi lamang niya sinubukan ang kagiliw-giliw na ulam na ito sa kanyang sarili, ngunit hinayaan din niyang tikman ito ng kanyang asawa. Ang resulta ay ang mga sumusunod: ang asawa ay "nagtapon" ng isang pag-aalsa at nagbanta sa paghihiwalay, at ang kalaguyo ng "maalab na mga halo" ay ginusto na ibuhos ang sopas sa banyo. Ngunit hindi dahil ayaw niyang kainin ito nang mag-isa. Ayaw lang niya ng pampalasa. At ang sopas na ito ay ang pinakamainit na bagay na kanyang natikman.
Ang pagdaragdag ng pinakamainit na sarsa sa buong mundo sa iyong pagkain ay hindi nangangahulugang tikman ang isang bagong ulam. Nakatikim ng "potion ng sunog", maaari kang maging isang kalahok sa matinding gastronomic show na "Hindi lamang upang kumain, ngunit upang manatiling buhay!"
