Ang salting repolyo ay isang simpleng pamamaraan, ngunit nangangailangan ito ng kaunting kaalaman. Halimbawa, ang mga maagang at mid-season na iba't ibang repolyo ay hindi angkop para sa pag-atsara, at ang asin na may iba't ibang mga additibo ay maaaring makasira sa workpiece.
Upang maging masarap ang sauerkraut at maiimbak ng mahabang panahon, kinakailangan na mahigpit na sundin ang resipe habang nag-aasin (kunin ang eksaktong ratio ng lahat ng mga produkto, may optimal na 5% na mga karot at 2% asin ayon sa bigat ng repolyo), gumamit lamang ng sariwa gulay ng isang angkop na pagkakaiba-iba. Ang isang mahalagang detalye ay ang pagpili ng asin. Sa kasalukuyan, ang mga tindahan ay nagbebenta ng asin na may iba't ibang mga bitamina at pampalasa, kaya iba ang magaspang na asin sa bato nang walang anumang mga additives na angkop para sa asing-gamot.
Kung bibili ka ng partikular na asin para sa pag-aatsara ng repolyo, huwag masyadong tamad na basahin ang komposisyon ng produkto, ang inskripsyon sa pakete ay hindi dapat maglaman ng anuman maliban sa mga salitang "table salt". Bakit mo dapat basahin ang komposisyon? Dahil ang ilang mga tagagawa ay hindi isinasaalang-alang na mahalagang ipahiwatig sa harap ng balot na ang asin ay iodized.
Ang iodized salt ay walang alinlangan na isang kapaki-pakinabang na produkto, ngunit ito ay ganap na hindi angkop para sa pag-aasin ng repolyo. Dapat tandaan na kapag ang pag-aatsara ng mga gulay, ang pagbuburo ng acid sa lactic ay nangyayari, salamat lamang dito ang produkto ay nakakakuha ng isang bahagyang asim, nananatiling malutong at hindi lumala nang mahabang panahon. Pinapabagal ng yodo ang mga proseso ng pagbuburo, kaya't kung mag-ferment ka ng repolyo na may iodized salt, kung gayon ang paghahanda ay malamang na maging walang lasa, hindi malutong, o maging masama, nang walang oras na mag-ferment.
