Ang karne ng kalidad ng domestic pato ay mabango at masarap, mayaman ito sa iba't ibang mga bitamina at mineral tulad ng sink, potasa, magnesiyo at iron, ngunit napakataba. Ang taba na natunaw sa panahon ng paghahanda ng ibon na ito ay isang mahalagang produkto, karaniwang kinokolekta at iniimbak ito para magamit sa ibang pagkakataon sa iba't ibang mga layunin sa pagluluto.
Kung paano luto ng pato
Ang mga ligaw na pato ay may mabango, ngunit payat, at samakatuwid ay madalas na tuyo at malupit na karne, na ang dahilan kung bakit sila ay adobo bago lutuin, at kapag inihurnong, madalas silang balot ng mga piraso ng fat brisket. Ang domestic pato ay ang fattest ng lahat ng mga ibon na pinalaki ng mga tao. Upang ang taba ay malayang matunaw mula sa ibon, ang balat ay pinuputol o nabutas.
Kapag inihaw ang pato sa oven o Pagprito sa isang kawali, alisan ng tubig ang taba paminsan-minsan. Mayroon ding isang ulam sa paghahanda kung saan ang labis na taba ay kapaki-pakinabang lamang - confit. Inihanda ito ng nilagang karne ng mahabang panahon sa sarili nitong katas, at pagkatapos ay nakaimbak sa natunaw na mantika.
Bago lutuin, kailangan mong alisin ang pato o mga indibidwal na piraso nito mula sa ref at dalhin sa temperatura ng kuwarto. Ang isang buong pato ay nakuha sa isang oras, 30 minuto ay sapat na para sa mga piraso.
Paano magluto ng buong taba ng pato
Napakasarap ng karne ng pato na maaari itong lutong may isang minimum na pampalasa. Kakailanganin mong:
- buong pato;
- asin at sariwang ground pepper.
Banlawan ang pato sa ilalim ng umaagos na tubig at patuyuin ng mga twalya ng papel sa kusina. Ilagay sa isang cutting board. Putulin ang mga tip ng mga pakpak. Tumaga ang bangkay gamit ang isang matalim na kutsilyo. Pilitin ang balat at taba, maingat na huwag hawakan ang karne. Maglagay ng isang rak sa isang baking sheet, ilagay ang ibon na may dibdib nito. Ibuhos ang 2-3 tasa ng kumukulong tubig sa pato, alisan ng tubig ang tubig na tumulo sa baking sheet. Ang tubig na kumukulo ay matutunaw ng kaunti ang taba at makakatulong sa mga balat na maging malutong kapag inihurno. Kuskusin ang pato ng asin at paminta kapwa sa labas at sa loob.
Painitin ang oven hanggang 180C. Maghurno ng ibon nang halos 2 oras 15 minuto kung bata pa ito at tumitimbang ng hanggang sa 2 kilo, at hanggang sa 3 oras kung ang ibon ay tumimbang ng higit sa 2.5 kilo. I-flip ang pato bawat 30 minuto at alisan ng taba. Ilagay ang natapos na ibon sa isang cutting board, takpan ng foil at hayaang magpahinga ang karne sa loob ng 15 minuto.
Maaari kang magdagdag ng mga mansanas, patatas, singkamas sa pato.
Paano gumawa ng confuck ng pato
Para sa confit ng pato, kumuha ng:
- 6 na mga binti ng pato;
- 500 gramo ng taba ng pato;
- 2 bay dahon;
- 1 kutsarita ng mga itim na paminta;
- 6 na caraway seed;
- 12 buto ng coriander;
- 3 berry ng juniper;
- 50 gramo ng magaspang na asin sa dagat;
- 1 maliit na pangkat ng tim;
- 1 sangay ng rosemary;
- 1 sibuyas ng bawang, tinadtad.
Painitin ang cumin at coriander sa isang tuyong kawali hanggang sa isang natatanging aroma, durugin kasama ang juniper at asin sa isang lusong. Magdagdag ng mga dahon ng thyme at rosemary at tinadtad na bawang. Kuskusin ang timpla sa hugasan at pinatuyong mga binti ng pato. Takpan ang pinggan ng cling wrap at palamig sa loob ng 24 na oras.
Painitin ang oven hanggang 150C. Linisan ang mga binti ng isang tuwalya ng papel at ilagay sa isang cast iron baking dish, itaas na may taba ng pato, mga dahon ng bay at mga peppercorn. Maghurno ng confit sa loob ng 2-3 oras hanggang sa magsimulang mag-flake ng buto ang karne. Ilipat ang karne ng pato sa isang palayok, ibuhos ang natunaw na taba at itago ang confit sa ref.
