Wala sa mga kabute sa mga kalidad sa pagluluto ang maaaring makipagkumpetensya sa porcini, na sumakop sa mga nangungunang linya sa "hierarchy" ng kabute. Hindi mahalaga kung paano mo ihahanda ang mga ito - pakuluan ang isang mayamang sopas, gumawa ng isang mabangong risotto o nilagang patatas, mabuti ang mga ito sa anumang ulam. Ngunit, ayon sa maraming mga maybahay, wala sa kanila ang maihahambing sa mga pritong kabute ng porcini, isang uri na palaging nagdudulot ng kasiyahan, hindi na banggitin ang lasa.
Kailangan iyon
- - Mga puting kabute;
- - mantika;
- - mantikilya;
- - keso;
- - pampalasa;
- - sibuyas;
- - bawang;
- - sangkalan;
- - mga kutsilyo;
- - kawali;
- - nilaga.
Panuto
Hakbang 1
Dinala nila mula sa kagubatan ang isang buong basket ng mga boletus na kabute (ibang pangalan para sa mga porcini na kabute) - huwag magmadali upang "tukuyin" ang lahat para sa pagpapatayo. Ang taglamig ay taglamig, at upang masiyahan ang iyong pamilya sa pamamagitan ng paggawa ng isang mahusay na litson kahit isang beses sa isang panahon ay isang magandang bagay at mula sa isang pananaw sa pagluluto na ito ay ganap na hindi gaanong mahalaga. Subukang ibigay ang tropeo ng isang tahimik na pamamaril na may pinaka banayad na paggamot: punasan lamang ang mga sumbrero, pag-aalis ng mga dumidikit na mga dahon; mga binti - mag-scrape ng isang maliit na kutsilyo, para sa mga malalaking kabute, kung kinakailangan, alisin ang isang manipis na layer; linisin nang lubusan ang mga ugat. Kung bigla mong napansin ang mga bulate, huwag magtapon ng mga naturang kabute sa basurahan. Gumawa ng isang malakas na 20% na solusyon ng sodium chloride, ibababa ang boletus na tinadtad sa mga piraso, mag-iwan ng magdamag. Lilitaw ang mga larvae at itlog ng insekto, at ang mga porcini na kabute ay maaaring ligtas na kainin. Kung kabilang ka sa mga kahina-hinalang tao, isipin na ang mga insekto sa mga kabute ay walang alinlangang patunay ng kanilang kabaitan sa kapaligiran.
Hakbang 2
Para sa pagprito ng mga kabute ng porcini, kumuha ng kastilyong cast iron. Hindi na kailangang sabihin, dapat itong "gumapang" mula sa kalinisan. Sa isang maliit na bahay sa tag-init, hindi laging posible na panatilihin ang mga kagamitan sa kusina sa estado na ito. Samakatuwid, bago magluto, hugasan at patuyuin muli ang kaldero. Painitin ito sa apoy at saka lamang ibuhos ang langis. Mas mahusay na kunin ito nang kaunti - literal, kalahating sentimo. Ngunit masyadong maliit ay magiging isang pagkakamali din. Huwag gumamit ng malamig na pinindot na langis. Una, kapag pinainit, nawawala ang isang makabuluhang bahagi ng mga katangian nito dahil sa pagkasira ng mga polyunsaturated fatty acid. Pangalawa, mayroon itong isang matinding aroma na hindi palaging angkop para sa mga kabute.
Hakbang 3
Gupitin ang mga porcini na kabute sa mga hiwa at magsimulang magprito. Ang aming mga ina at lola, na madalas kumilos sa mga kondisyon ng kakulangan sa gas o kuryente, ay sinubukang i-chop ang mga kabute na mas maliit at isama ang lahat sa kawali. Nagbigay ito ng isang nilagang epekto, ngunit hindi isang epekto sa pagprito. Para sa tamang diskarte, ilatag ang mga hiwa sa isang layer at sa ilang distansya mula sa bawat isa upang ang mga ito ay pinirito nang pantay sa tatlong panig. Kapag sinimulan ng mga kabute na masakop ang kanilang katangian na crust, i-turn over at iprito hanggang malambot. Pagkatapos magdagdag ng asin. Kung tinimplahan mo ng asin nang mas maaga, ang katas ay higit na lalabas sa mga kabute, ang tradisyonal na pagprito ay hindi gagana. Kung ang piniritong mga kabute ng porcini ay dapat na tinimplahan ng ground pepper ay isang bagay ng personal na kagustuhan. Ang ilang mga mahilig sa mga tropeo sa kagubatan ay tiniyak na ito ay kung paano pinapalaki ng boletus ang kanilang panlasa, ang iba ay mabilis na humuhupa: sa walang kaso!
Hakbang 4
Maraming mga pagkakaiba-iba sa mga alituntunin na nakabalangkas sa itaas. Halimbawa, magdagdag ng mga sibuyas o bawang sa mga porcini na kabute, sorpresa ang mga miyembro ng pamilya na may maanghang na boletus na kabute, na, walang alinlangan, ay magiging isang mahusay na meryenda sa ilang malalakas na inuming nakalalasing. O, pagkatapos ng pagprito, panahon kasama ang iyong mga paboritong pampalasa - walang sinabi na hindi ka maaaring magtapon ng isang kurot o dalawa sa kawali, sa isang par na may ground black pepper. Kung nais mo, maaari mong iwisik ang mga pritong kabute na porcini na may gadgad na keso - takpan ng takip, hawakan ng isa pang 3-5 minuto sa apoy at ang mga kamangha-manghang boletus na kabute sa ilalim ng isang mapagbigay na keso na "takip" ay nang-aasar na sa sambahayan sa kanilang hindi mailalarawan aromaMahusay na maghatid ng mga batang patatas na may piniritong mga kabute ng porcini bilang isang ulam, lalo na't halos magkasabay ang pagkahinog nito. Ang pagpipiliang pang-diet na saliw ay ang mga batang buntot-karot, na nakatali sa mga bundle ng maraming piraso at nilagyan sa tubig na may pagdaragdag ng lemon juice. Ang Boletus ay napupunta nang maayos sa itim na ligaw na bigas, ngunit sa mga kondisyon ng isang maliit na bahay sa tag-init (o ibang lugar na mas malapit sa lugar ng koleksyon), maaaring hindi magamit ang ligaw na bigas.
Hakbang 5
Sa panahon kung kailan mayroong isang layer, gupitin ang ilan sa mga tropeo ng kagubatan, ilagay ang mga ito sa mga espesyal na tray at, hinihigpit ng film na kumapit, ilagay ang mga ito sa freezer. At sa iba't ibang oras ng taon at sa ibang lugar, lutuin ang pritong mga porcini na kabute mula sa mga nakapirming pagkain. Alisin mula sa tray, nang walang defrosting, ilagay sa isang mainit na kawali, dalhin hanggang sa kalahating luto sa ilalim ng takip sa mababang init. Timplahan ng asin, kung ninanais, timplahan ng paminta at iba pang pampalasa. Pagkatapos alisin ang takip, itaas ang apoy at hayaang sumingaw ang katas. Magdagdag ng isang maliit na piraso ng mantikilya at magprito, pagpapakilos paminsan-minsan, hanggang sa malambot. Siyempre, ang mga porcini na kabute na inihanda mula sa mga nakapirming iba ay naiiba sa pagkakayari mula sa mga dinala mula sa kagubatan sa umaga, ngunit sa mga tuntunin ng panlasa, hindi sila labis na nawala.
Hakbang 6
Kung mas gusto nila ang pagpapatayo kaysa sa nagyeyelong boletus sa panahon, kung gayon ang mga nasabing kabute ay maaari ding masarap na luto para sa tanghalian o hapunan. Siyempre, sa kasong ito, tila mas lohikal na magluto ng sopas ng kabute, ngunit hindi rin ipinagbabawal ang pagprito. Biswal na siyasatin ang mga kabute para sa mga uod at insekto. Hugasan ng mabuti, magbabad ng maraming oras, pagkatapos magluto sa inasnan na tubig. Pilit, ang sabaw ay maaaring pinalamig at ginagamit para sa iba pang mga pinggan, tulad ng gravy ng manok o risotto. Tanggalin ang pinakuluang mga kabute at iprito ito kasama ang mga tinadtad na sibuyas sa mantikilya, hindi kinakalimutan ang asin at paminta sa panlasa. Ihain ang mga tuyong kabute ng porcini, nilagang gulay, nilagang bakwit, o bilang isang hindi gaanong sangkap sa mainit na toast. Para sa mga pagdiriwang ng pamilya, maghurno ng mga buns ng custard at lagyan ito ng pritong mga porcini na kabute, tinimplahan ng cream at hinaluan ng gadgad na keso. Ilagay ang gayong mga tinapay sa oven sa loob ng 10-15 minuto - handa na ang isang orihinal na pampagana para sa iyong mesa.
