Sikat ang pasta pareho sa lutuin sa bahay at restawran; ang mga sarsa ay nagdaragdag ng pagkakaiba-iba sa ulam. Gayunpaman, ang kalidad ng pasta mismo ay may kahalagahan din. Lalo na masarap ang sariwa, sariwang lutong pasta. Kahit na ang isang walang karanasan na maybahay ay maaaring hawakan ang paggawa ng fusilli, tagliatteli at iba pang mga tanyag na uri.
DIY pasta: kung paano ito lutuin nang maayos sa bahay
Ang tunay na pasta ng Italyano ay gawa sa ilang sangkap lamang: harina, tubig, asin, itlog. Ginagamit minsan ang mga natural na kulay, tulad ng spinach puree, pinatuyong kamatis, o cuttlefish ink extract. Ang mga artipisyal na lasa, pampatatag at iba pang mga sangkap ay hindi kasama.
Kapag gumagawa ng lutong bahay na pasta, kailangan mong isaalang-alang ang kalidad ng lahat ng mga produkto. Ang premium durum na harina lamang ng trigo ang ginagamit. Nagbibigay ito ng ninanais na pagkakapare-pareho ng kuwarta, ang handa na pasta ay hindi nananatili at hindi kumukulo, pinapanatili ang isang kaakit-akit na hitsura at binibigkas na lasa. Ang pagbubukod ay mga pansit ng itlog, na maaaring gawin mula sa malambot na harina na may sapilitan na pagdaragdag ng mga sariwang itlog ng manok. Para sa bawat 100 g ng harina, kakailanganin mo ng 1 medium-size na itlog.
Bago ang pagmamasa, dapat ayusin ang harina. Tinatanggal nito ang mga impurities at oxygenates ng produkto. Ang kuwarta ay magiging mas malambot at magkakapareho. Kung ang harina ay naayos na, ang proseso ay paulit-ulit bago lutuin. Mahalaga na ang produkto ay walang anumang mga banyagang amoy, makakaapekto ang mga ito sa kalidad ng i-paste.
Ang kuwarta ay masahin nang hindi bababa sa 15 minuto sa isang kahoy na board na iwisik ng harina. Ito ay umaabot at tiklop ng maraming beses. Sa proseso, bubuo ang gluten, ang masa ay nababanat at makinis. Gayunpaman, hindi mo dapat masahin ang kuwarta ng masyadong mahaba, maaari nitong sirain ang gluten, ang pasta ay magiging matigas.
Pagkatapos ng pagmamasa, ang bukol ng kuwarta ay nakabalot sa foil at inilagay para magpahinga. Mahusay na ilagay ito sa isang ref o iba pang cool na lugar. Pagkatapos ng kalahating oras, maaari kang magsimulang magulong.
Upang maghanda ng pasta, gumamit ng isang espesyal na makina na may pag-aayos ng upuan na may iba't ibang laki. Pinapayagan kang gumawa ng manipis na spaghetti, mga rolyo at iba pang mga tanyag na uri ng pasta. Gayunpaman, ang isang masarap na produkto ay madaling ihanda nang walang typewriter, sa pamamagitan ng paglabas ng kuwarta sa ibabaw ng trabaho at gupitin ito ng isang matalim na kutsilyo. Makakakuha ka ng medium o malawak na mga laso (tagliatteli, fetuccini, buchelatti). Kung ang mga handa na piraso ay gupitin sa mga parihaba, makakakuha ka ng mga plate na papardelle.
Ang kuwarta ay pinagsama sa magkabilang panig, iwiwisik ang rolling pin na may harina. Ang perpektong kapal ng kama ay 2 mm. Ito ay maginhawa upang i-cut ito sa mga piraso na may isang matalim na malapad na kutsilyo, pana-panahon na isinasaw ito sa harina. Maaari kang gumamit ng mga espesyal na pamutol na may isang kulot na gilid.
Ang tapos na pasta ay pinakuluan kaagad, ngunit kung nais mong iwanan ito hanggang sa susunod, kailangan mong patuyuin ang pasta. Mayroong mga espesyal na tabletop accessories na ibinebenta, ngunit ang mga maybahay ay matagumpay na gumagamit ng mga maginoo na dryer ng damit. Ang mga piraso ng i-paste ay maingat na nakabitin at naiwan sa loob ng isang araw. Ang mga blangko ay kailangang iwisik ng harina at takpan ng isang tuwalya ng papel upang maprotektahan sila mula sa alikabok. Kapag natutuyo ang i-paste, inilalagay ito sa tuyong baso o mga plastik na lalagyan na may mahigpit na takip. Ang pasta ay nakaimbak sa temperatura ng kuwarto sa loob ng isang buwan.
Para sa mas matagal na imbakan, ang i-paste ay dapat na i-freeze. Kaagad pagkatapos lumiligid ay iwiwisik ito ng harina, inilatag sa isang board at inilagay sa freezer. Kapag ang mga produkto ay na-freeze, inilalagay ang mga ito sa isang bag at naiwan sa freezer. Ang pasta ay mananatiling sariwa hanggang sa anim na buwan, hindi mo kailangang i-defrost ito bago lutuin.
Egg paste: isang klasikong recipe
Ang isang tanyag na pagpipilian sa lutong bahay ay ang tagliatteli ng itlog o fettuccine. Mayroon silang mayamang lasa at isang kaaya-aya na maputlang dilaw na kulay, na angkop para sa agarang pagluluto o pagyeyelo.
Mga sangkap:
- 300 g harina;
- 3 katamtamang laki ng mga itlog;
- isang kurot ng asin sa dagat.
Ang harina ay sinala sa isang malaking mangkok. Ang mga itlog at asin ay idinagdag sa isang maliit na pagkalungkot sa gitna. Ang masa ay masahin ng kamay nang hindi bababa sa 15 minuto. Kapag ang kuwarta ay sapat na homogenous, ito ay aalisin mula sa mangkok at masahin sa isang board, lumalawak sa isang layer at natitiklop ng maraming beses. Ang tamang pagmamasa ng kuwarta ay matatag ngunit hindi tigas. Kinokolekta ito sa isang bukol, nakabalot sa plastik na balot at inilalagay sa ref para sa kalahating oras.
Ang kahoy na board at rolling pin ay sinablig ng harina. Ang kuwarta ay pinagsama sa isang manipis na layer, nakabukas at pinagsama muli hanggang sa ang kapal nito ay hindi lalampas sa 2 mm. Ang layer ay pinagsama at pinutol sa pantay na haba ng isang matalim na kutsilyo. Ang mga piraso ay maaaring malapad o makitid, ang lahat ay nakasalalay sa ulam na balak mong lutuin. Kung mas makapal ang sarsa, dapat maging makapal ang i-paste.
Ang mga mini rol ay inilabas at ang pasta ay naiwan na matuyo. Pagkatapos ng 30-60 minuto, maaari kang magsimulang magluto. Upang ang lasa ng mga lutong bahay na pansit ay hindi magdusa, sila ay pinakuluan sa inasnan na tubig na kumukulo bago ihalo sa sarsa.
