Ang isang patong ng fondant ng asukal ay mabilis na ginagawang isang likhang sining ang isang simpleng lutong bahay na cake. Ang perpektong makinis, makintab na mastic ay magtatago ng maliliit na pagkakamali ng pastry chef at magiging isang mahusay na background para sa dekorasyon: mga tsokolate monogram, marzipan figurine, sugar glaze lace.
Mastic coating: mga tampok at benepisyo
Ang confectionery mastic ay isang plastic mass na gawa sa pinaghalong pulbos na asukal, pino na taba at lemon juice. Minsan ang isang maliit na gliserin ay idinagdag dito, na nagpapahintulot sa masa na panatilihin ang pagkalastiko nito nang mas matagal. Ang maayos na nakahanda na mastic ay makinis, magkakauri, madali itong pinturahan sa anumang kulay na may mga tina ng pagkain. Ang isang mahalagang pangungusap ay ang mataas na calorie na nilalaman ng produkto. Upang maiwasan ang natapos na cake na maging sobrang paglalagay ng kendi, inirerekumenda na bawasan ang dami ng asukal sa cream at gumamit ng mga impregnation mula sa maasim na prutas na mga syrup.
Ang pangunahing layunin ng mastic ay upang balutin ang mga cake, pastry at muffin. Ang siksik, makintab na masa ay lumilikha ng isang perpektong makinis na patong, nagtatago ng maliliit na depekto na ginawa kapag ang pagluluto sa cake. Pinapanatili ng mastic ang hugis ng cake, pinipigilan ang cream mula sa paglabo, at nagsisilbing isang mahusay na background para sa dekorasyon. Ang mga dekorasyon ay maaaring gawin mula sa masa ng asukal: malalaking bulaklak, mga kuwintas na bulaklak, mga pigurin, iba't ibang mga inskripsiyon at monograms. Ang mga cake at pastry na pinalamutian ng mastic ay mahusay sa mga larawan at video.
Maaari kang bumili ng handa na mastic o confectionery fondant sa mga dalubhasang tindahan; sa mga kagawaran para sa mga restaurateurs, ipinagbibili ito sa mga bloke mula 1 hanggang 5 kg. Gayunpaman, ang produktong gawa sa bahay ay hindi mas masahol, at bukod sa, ang lutong bahay na mastic ay maaaring itago sa ref, gamit ang kinakailangan.
Paggawa ng mastic: isang sunud-sunod na resipe para sa mga nagsisimula
Ang mga nagsisimula pa lamang makabisado ang banayad na sining ng home baking ay kailangang malaman kung paano gawin ang pinakasimpleng mastic. Maaari mo itong lutuin sa halos kalahating oras, mula sa tinukoy na dami ng mga produktong nakakuha ka ng 600 g ng nababanat na masa.
Mga sangkap:
- 500 g ng pinong pulbos na asukal (hindi kasama ang produkto para sa pagliligid at pagwiwisik);
- 75 g ng puting gulay na taba (maaaring mapalitan ng tinunaw na mantika);
- 3 kutsara l. sariwang lamutak na lemon juice.
Ilagay ang taba sa isang malalim na kawali at matunaw sa mababang init na may lemon juice at isang pares ng kutsarang tubig. Magdagdag ng kalahating paghahatid ng pulbos na asukal, dalhin ang halo sa isang pigsa, ngunit huwag pakuluan. Patuloy na pukawin ang mga nilalaman ng kawali, na tinitiyak ang kumpletong pagkakapareho at pagkalastiko.
Ibuhos ang ilan sa natitirang pulbos sa mangkok ng panghalo at ilagay ang blangko ng mainit na taba. Talunin sa mababang bilis, pagdaragdag ng asukal sa mga bahagi. Pagwiwisik ng pulbos sa isang malinis at tuyong board, ilatag ang mastic at masahin ito gamit ang iyong mga kamay upang maging perpekto ang kinis at kaplastikan. Sa pagtatapos ng proseso, ang pangkulay ng pagkain ay idinagdag sa masa sa anyo ng isang likido o gel. Upang gawing pare-pareho ang kulay, ang mastic ay nakaunat nang maraming beses sa anyo ng isang mahabang sausage, at pagkatapos ay nakatiklop ng maraming beses.
Cake coating: isang phased na diskarte
Upang ang cake ay perpektong mapanatili ang hugis nito, mas mahusay na takpan muna ito ng isang layer ng marzipan at pagkatapos ay balutin lamang ito ng isang layer ng asukal na mastic. Para sa isang bilog na produkto na may diameter na 20 cm, kakailanganin mo ng 700 g ng produkto, kung ang baking ay parisukat o kulot, kailangan mong magluto ng hindi bababa sa 800 g.
Upang gawing propesyonal ang lutong bahay na lutong kalakal, kailangan mong magpatuloy sa mga yugto at gugulin ang iyong oras. Isang mahalagang kondisyon - bago ilunsad ang masa ng asukal, ang cake ay dapat sukatin at ang mga halaga ng diameter at taas ay multiply ng 2. Pagkatapos ay igulong ang isang manipis na layer na may diameter na katumbas ng nakuha na pigura sa isang board na sinablig ng starch. Kung ang pastry ay bilog, ang mastic ay pinagsama sa anyo ng isang bilog; para sa isang square cake, kailangan mo ng isang parisukat na matamis na masa. Huwag gawing masyadong manipis ang layer, kung hindi man ang kilid ng asukal ay gumagapang at dumadaloy. Kung pakiramdam nito ay masyadong malambot, maaari kang magdagdag ng higit pang pulbos na asukal at masahin ito nang maayos sa iyong mga kamay. Ang pareho ay dapat gawin kung ang mastic ay nakaimbak sa ref bago balutin ang cake.
Maginhawa upang itabi ang nababanat na patong ng asukal gamit ang isang rolling pin na may pulbos na may starch. Ang isang pinagsama layer ay malayang sugat dito, inilipat sa gitna ng cake at maingat na inilabas ang mga gilid. Sa mga kamay na sinablig ng almirol, kailangan mong bahagyang iunat ang mastic layer, mahigpit na pambalot ng cake. Gupitin ang labis sa ilalim ng isang napakatalim na kutsilyo. Huwag itapon ang mga ito - maaari mong muling i-roll ang sugar mastic at gawin itong mga bulaklak.
Pagpapalamuti ng Cake: Master Class para sa Mga Nagsisimula
Ang klasikong cake ay lalo na pinalamutian ng mga rosas. Madali itong gawin. Upang mapanatili ng maayos ng mga petals ang kanilang hugis, magdagdag ng kaunti pang pulbos na asukal sa patong na mastic, ang masa ay dapat na nababanat, ngunit sapat na siksik.
Paghiwalayin ang isang maliit na piraso mula sa isang piraso ng mastic, pagtulo ng isang pangulay at pagmamasa hanggang sa ganap na magkatulad ang kulay. Para sa gitna ng mga rosas, pagulungin ang mga mini-cone, igulong ang natitirang mastic sa isang layer at gupitin ang mga bilog na may isang maliit na bingaw. Para sa isang rosas kailangan mo ng 5 piraso. I-balot ang natitirang mastic sa isang pelikula at ilagay sa ref, sa bukas na hangin ang masa ay mabilis na lumakas at nagsimulang gumuho.
Ilagay ang bawat bilog na talulot sa ilalim ng cling film, pagpindot sa iyong daliri, bahagyang pahabain ang isang dulo. Basain ang mas makapal na gilid ng tubig at balutin ang kono. Ikabit ang lahat ng mga talulot nang paisa-isa, na bumubuo ng isang usbong sa kanila. Paikutin nang bahagya ang mga panlabas na gilid upang gawing mas kahanga-hanga ang bulaklak. Ilagay ang mga rosas sa isang papel na may linya na plato at iwanan upang matuyo. Upang palakasin ang dekorasyon sa cake, pisilin ang isang patak ng sariwang fondant papunta sa ilalim ng rosas at gaanong idiin ang produkto sa ibabaw.
