Pagbubukas Ng Isang Cafe: Mga Tip Para Sa Mga Nagsisimula

Pagbubukas Ng Isang Cafe: Mga Tip Para Sa Mga Nagsisimula
Pagbubukas Ng Isang Cafe: Mga Tip Para Sa Mga Nagsisimula

Video: Pagbubukas Ng Isang Cafe: Mga Tip Para Sa Mga Nagsisimula

Video: Pagbubukas Ng Isang Cafe: Mga Tip Para Sa Mga Nagsisimula
Video: 5 Negosyo Tips Para Dumami ang Customers Mo At Maiwasang Malugi 2024, Marso
Anonim

Para sa samahan ng negosyo sa restawran, ang kadahilanan ng fashion para sa isang partikular na lutuin ay may malaking kahalagahan. Kung ilang taon na ang nakalilipas, isang mas mataas na demand ang nasubaybayan para sa lutuing Italyano, kung gayon sa mga nagdaang taon, maraming mga gourmet ang malinaw na naintriga ng mga kakaibang pinggan mula sa Land of the Rising Sun.

Pagbubukas ng isang cafe: mga tip para sa mga nagsisimula
Pagbubukas ng isang cafe: mga tip para sa mga nagsisimula

Sa isang maikli na tagal ng panahon, higit sa isang daang katulad na mga establisimiyento ang binuksan sa kabisera, na nag-aalok ng sushi, sashimi at iba pang mga napakasarap na pagkain ng Hapon. Gayunpaman, gaano man kaakit-akit ang hitsura ng lutuin ng restawran, dahil sa mataas na gastos, hindi pa rin ito magagamit sa napakarami. Hindi masasabi ang pareho tungkol sa mga fast food establishments, ang mabilis na pag-unlad na maaaring masubaybayan sa Russia ngayon. Kung sa parehong mga cafe at restawran ang mga markup ay tungkol sa 200-300%, kung gayon sa mga fast food establishments ang kita ay lumalaki dahil sa malaking pag-agos ng mga bisita na akit ng mga itinatag na demokratikong presyo.

Laban sa background ng patuloy na lumalagong kumpetisyon, ang pangunahing kadahilanan para sa matagumpay na pagpapatakbo ng anumang pagtatatag ng pagtutustos ng pagkain ay ang tamang lokasyon. Kapag pumipili, kinakailangang isaalang-alang ang isang bilang ng mga pamantayan: mataas na "trapiko" ng lugar, mababang rate ng pagrenta, ang antas ng kagalingan ng mga potensyal na bisita, atbp Bukod dito, kung ang kadahilanan ng matagumpay na "pagpaparehistro" ay hindi gaanong mahalaga para sa mga operator ng network, dahil ang isang mahusay na na-promote na tatak ay nagtatrabaho dito una sa lahat, pagkatapos ay para sa mga may-ari ng maliliit na cafe o restawran, bilang panuntunan, na walang makabuluhang kapital sa pagsisimula, ngunit inaasahan ang pinakamaagang posibleng kita, ang isyu na ito ay medyo kritikal. Sa kasong ito, ang mainam na paraan sa labas ng sitwasyon ay ang pagkakaroon ng isang konsepto na "kasiyahan" sa pagtatatag.

Ayon sa kaugalian, ang pinaka kaakit-akit na teritoryo para sa pag-oorganisa ng isang "masustansyang" negosyo ay ang sentro ng lungsod, at ang pinakapiniling mga bagay para sa pamumuhunan ay ang puwang sa tingi sa mga unang palapag ng mga gusaling nakaharap sa mga pangunahing daanan ng lungsod. Ito ay para sa mga nasasakupang lugar na ngayon ay mayroong matinding kakulangan sa loob ng Garden Ring, at mayroon ding nadagdagang konsentrasyon ng mga puntos sa pag-cater. Ang mga "tulog" na distrito ng lungsod ay nahuhuli nang malaki sa bilang ng mga nasabing mga establisimiyento.

Matapos matukoy ang lugar at ang tinatayang lokasyon ng "gourmet paraiso", lumitaw ang isang problema: upang bumuo ng isang bagay mula sa "simula" o upang makisali sa pagbabagong-tatag at kahit muling pag-profiling ng lumang gusali. Ito ay malinaw na ang pangalawang pagpipilian ay mas gusto lamang kung hindi kinakailangan ng malubhang muling pagbubuo.

Bilang panuntunan, kayang-kaya ng mga operator ng network na mamuhunan sa pagbuo ng isang puwang sa tingi. Para sa mga solong organisasyon, isang mas makatotohanang pagpipilian ay upang makuha ang pagmamay-ari ng mga nasasakupang lugar na minana bilang isang pamana ng panahon ng Soviet. Samakatuwid, ngayon ay madalas mong mahahanap ang mga cafe at restawran na "nakarehistro" sa lugar ng dating mga panaderya o grocery store. Ang mga kalamangan ng naturang pagpapatuloy ay lubos na halata: sa panahon ng pagtatayo, ang lahat ng mga kinakailangang GOST ay madaling maobserbahan at ang mga lugar ay hindi kailangang ma-profiled muli.

Pagkatapos ng lahat, kung ang isang institusyon na malayo sa pag-catering ay dating matatagpuan sa teritoryong ito, ang mga potensyal na restaurateurs ay hindi maiiwasan ang mga paghihirap sa muling pag-profiling ng mga nasasakupang lugar. Upang gawin ito, kakailanganin mong makakuha ng mga lisensya, mahaba at matigas ang ulo ng mga threshold ng isang bilang ng mga awtoridad sa pangangasiwa, mula sa REU at nagtatapos sa serbisyo sa pagkontrol sa kalinisan.

Ang isang mas matipid na pagpipilian ay ang pagrenta ng maliliit na lugar. Kanlungan na "Pansamantalang", na matatagpuan sa mga lugar na "walk-through" - malapit sa mga sentro ng negosyo, lugar ng pamimili, atbp. - ay una ay mag-aambag sa isang mabilis na pagbalik sa pamumuhunan. Gayunpaman, mayroon ding isang bilang ng mga paghihirap. Una, ang dami ng mga bagay na magagamit para sa upa, na maaaring matagpuan sa mga database ng mga ahensya ng real estate o na inilalagay para sa kumpetisyon ng mga awtoridad ng kapital, ay labis na limitado. Karamihan sa mga pinaka "masarap" na metro ay mananatili sa lilim para sa iba't ibang mga kadahilanan. Pangalawa, ang pag-convert sa teritoryo sa isang cafe o restawran, pamumuhunan sa promosyon ng isang lugar, atbp., Alam na hindi ngayon o bukas kailangan mong lumipat, ay isang napakaliit na paglipat sa negosyo. Kung nais mong magsimula ng iyong sariling negosyo, kailangan mong pagmamay-ari ng kahit isang bubong sa iyong ulo.

Ang perpektong lunas para sa mga naturang "sorpresa" na may real estate ay pagrenta ng metro sa mga shopping center. Para sa mga fast food chain sa kabisera, ang pinakamainam na paglipat ay upang pagsamahin ang mga ito sa mga food court, o mga tinatawag na food court. Ngayon, ang bawat shopping center ay mayroong sariling food court, kung saan hindi bababa sa 6-7 na konsepto ang ipinakita na hindi doblehin ang bawat isa at sumasalamin ng malawak na kagustuhan sa panlasa ng mga bisita (halimbawa, isang restawran, fast food, coffee shop, sushi bar at steak House).

Para sa mga naturang operator, ang mga may-ari ng puwang sa tingi, bilang panuntunan, ay nag-aalok ng mas kanais-nais na mga rate ng pagrenta sa paghahambing sa parehong mamahaling mga tindahan ng damit o alahas. Ang dahilan ay simple. Naghahain ang hypermarket bilang isang mahusay na sentro ng pagkahumaling para sa mga potensyal na customer sa labas. Gayunpaman, pagkatapos na ang mga bisita ay nasa loob na ng shopping mall, iba't ibang mga pagpipilian ang ginagamit upang maitakda ang kanilang daanan, na kung saan ay kanais-nais pangunahin para sa mga malalaking nangungupahan. Ang binibigyang diin ay ang mga food court establishments - bihirang ang isang bisita ay maaaring labanan ang tukso na uminom ng isang tasa ng kape o mag-order ng isang bagay na mas malaki. Salamat sa maingat na lokasyon ng mga naturang puntos (kasama ang ruta ng pangunahing daloy ng mga mamimili), posible na makamit ang isang makabuluhang pagtaas sa oras na ginugol ng mga bisita sa loob ng dingding ng shopping complex, na makakaapekto sa antas ng kita ng iba pang nangungupahan. Kadalasan, ang mga food court ay kumikilos bilang isang uri ng "magnet" na umaakit sa mga bisita sa mga lugar na hindi maganda ang lokasyon. Halimbawa, ang mga itaas na palapag ay inilalaan para sa mga puntos sa pag-cater sa mga shopping mall.

Kinakailangan na isaalang-alang na ang antas ng pagtatatag ay tumutugma sa konsepto ng gitna. Halimbawa, sa mga lugar kung saan matatagpuan ang mga elite shop at boutique mula sa mga nangungunang tagagawa ng mundo, na nakatuon sa isang lubos na kapaki-pakinabang na bahagi ng populasyon, ang mga pinggan ng McDonald ay hindi magiging maayos, at ang pag-upo sa mga restawran at mamahaling mga coffee shop.

Ang saklaw ng mga rate ng pag-upa para sa mga food court ay umaabot mula $ 400 hanggang $ 2,000 bawat square meter bawat taon. Halimbawa, sa Mega shopping center, ang nag-develop kung saan ay ang kumpanya ng Ikea, ang taunang rate ng pagrenta ay mag-iiba sa pagitan ng 1,500 at 2,000 bawat square meter. Karaniwan, ang isang pag-upa ay natapos para sa isang panahon ng hindi bababa sa 5 taon, kung saan ang pagtatatag ay nagbabayad ng isang flat rate ng pag-upa kasama ang mga gastos sa pagpapatakbo ($ 80-150 bawat square meter bawat taon). Totoo, madalas ang mga may-ari ng metro ay ginusto na makatanggap ng upa sa anyo ng isang porsyento ng paglilipat ng tungkulin.

Sa isang kumplikadong isinasagawa, ang mga rate ng pagrenta ay itinakda, bilang isang panuntunan, isinasaalang-alang ang inaasahang daloy ng mga bisita, batay sa konsepto, ang uri ng mga nangungupahan na nag-iingat (hypermarket, food court, cinema complex, atbp.), Saklaw na lugar, kapasidad sa paradahan, atbp. pagpapatakbo ng puwang sa tingi, pati na rin sa pagkakaroon ng kalapit na mga katunggali, ang mga rate ay maaaring mabawasan.

Ang isang tagapagpahiwatig ng promising likas na katangian ng mga food court sa kabisera ay ang paglikha ng isang pool ng limang pinakamalaking manlalaro sa Russian fast food market: McDonald's, Rosinter, Lunch (Yolki-Palki chain), YUNTD (Sbarro restawran) at Melenka na balak na magkasamang nakikipaglaban para sa isang lugar sa araw sa pamimili at pamimili at mga entertainment center.

Ngayon, ang isa sa pinakamabisang paraan upang mapalawak ang isang negosyo ay ang franchise. Sa ating bansa, maraming malalaking kumpanya, kabilang ang tulad ng Rosinter, Coca Cola, Baskin Robbins, Subway, ang nagtatrabaho ayon sa pamamaraan na ito, bukod sa iba pa. Ang dahilan ay ang kadalian ng kanilang pagtitiklop na may mas mababang mga panganib sa pananalapi.

Ang pagtatrabaho ayon sa naturang pamamaraan ay ipinapalagay na ang kumpanya ng franchise ay nagbibigay ng karapatang gamitin ang pangalan, pagkakakilanlan ng kumpanya, karanasan, mga teknolohiya ng kumpanya ng franchisee. Ang mga franchise ay nakakakuha ng pagkakataon na bumili ng orihinal na mga produkto at kagamitan sa mapagkumpitensyang presyo mula sa mga sertipikadong tagagawa. Bilang karagdagan, nagbibigay ang franchise ng mga rekomendasyon nito sa paglalagay ng isang tingianang network, ang pagsasagawa ng isang patakaran sa advertising, tumutulong sa franchisee sa pagsasanay ng mga kwalipikadong tauhan, at kung minsan ay nagbibigay ng tulong sa pananalapi.

Upang maging isang franchisee, kinakailangan upang bumili ng isang lisensya para sa karapatang gamitin ang trademark at system ng negosyo mula sa magulang na kumpanya. Una, isang paunang bayad sa lisensya (pagbili ng isang franchise) ay nagawa, na 7-10% ng paunang pamumuhunan. At pagkatapos ay ang kasalukuyang buwanang pagbabayad ay ginawa sa halagang 4-7% ng dami ng mga benta, pati na rin ang pagbabayad sa badyet sa advertising hanggang sa 3% ng dami ng mga benta.

Bagaman, upang maging isang franchisee, ang pagnanasa at mga kakayahan sa pananalapi lamang ay malinaw na hindi sapat. Sa parehong kumpanya ng Rosinter, nangangailangan ito ng karanasan sa pagpapatakbo ng isang negosyo sa restawran, mga kasanayan sa pangkalahatang pamamahala, pati na rin ang pagkakaroon ng equity capital sa halagang mga 200 libong dolyar. Ang isang malaking plus ay ang katotohanan na ang franchisee ay nagmamay-ari o nagpapaupa ng mga lugar para sa isang restawran na may sukat na 150 square meter o higit pa. Matapos buksan ang restawran, magbabayad ka ng buwanang bayad sa lisensya sa halagang 7% ng mga nalikom (net ng buwis sa pagbebenta) para sa buong tagal ng kontrata.

Inirerekumendang: