Tulad ng sinabi ng Pranses: ang pangunahing bagay sa isang pinggan ay ang sarsa! Ang lasa ng anumang ulam ng isda ay maaaring mabago sa isang mahusay na lutong bahay na sarsa. Subukang gumawa ng simpleng mga sarsa ng isda sa iyong sarili, baka hindi mo nais na gumamit ng mga biniling sarsa pagkatapos nito.
Sarsa ng itlog. Dissolve ang mantikilya sa isang kawali, magdagdag ng isang pares ng tinadtad na pinakuluang itlog, ilang patak ng lemon juice, pukawin. Ang sarsa na ito ay perpekto para sa pinakuluang puting isda.
Sarsa ng caviar. Pagprito ng isang pares ng kutsara ng harina na may isang maliit na halaga ng mantikilya, magdagdag ng 2/3 tasa sour cream o cream, pakuluan para sa 3-5 minuto. Ilagay ang pulang caviar (maliit na garapon) sa tapos na sarsa. Maaaring idagdag ang lemon juice. Gumalaw ng marahan upang hindi masabog ang mga itlog. Ang sarsa na ito ay magiging mahusay para sa salmon o trout!
Aioli sarsa. Pindutin ang apat na malalaking sibuyas ng bawang sa pamamagitan ng isang press ng bawang, idagdag ang pula ng isang itlog, isang basong langis ng halaman, kuskusin ang lahat, pisilin ang katas mula sa isang limon, asin upang tikman at ibuhos sa 2 kutsarang malamig na tubig. Ang kapal ng sarsa ay katulad ng mayonesa. Hindi mo kailangang lutuin ito. Bilang karagdagan sa isda, ang sarsa na ito ay perpekto sa mga gulay at karne.
Sarsa ng kabute. Hugasan ang isang dakot ng pinatuyong porcini na kabute, takpan ng malamig na tubig. Pagkatapos ng isang oras, magluto sa parehong tubig. Tanggalin ang sibuyas nang pino, iprito sa mantikilya na may isang kutsarang harina, palabnawin ng sabaw ng kabute. Pakuluan sa mababang init ng 10 minuto, magdagdag ng kalahating baso ng sour cream ng anumang nilalaman ng taba. Pagkatapos ng ilang minuto, magdagdag ng asin sa lasa at idagdag ang makinis na tinadtad na mga kabute.
Keso bechamel. Pagprito ng isang katlo ng isang baso ng harina na may 50 gramo ng mantikilya, maghalo ng isang malaking baso ng mainit na sabaw ng isda, pakuluan ng isang minuto, ibuhos sa isang baso ng cream. Magluto, pagpapakilos paminsan-minsan, sa loob ng 10 minuto. Magdagdag ng 2-3 tablespoons ng tinadtad na matapang na keso at isang halo ng dalawang yolks at isang third ng isang baso ng sour cream sa natapos na sarsa. Pukawin lahat. Mahusay na sarsa para sa anumang isda.
