Ang isang iba't ibang mga masasarap na pinggan ay maaaring ihanda mula sa patatas. Ito ay nangyari na kailangan mong gawin ang mga blangko nang maaga. Ngunit kapag ang mga patatas ay na-peeled, gupitin at iniwan, nagsisimula silang dumilim. Ano ang ibig sabihin nito? Paano mapabagal ang prosesong ito?
Bakit dumidilim ang patatas?
Kapag nagbalat kami ng patatas, ang mga enzyme na naglalaman ng mabilis na oxidize kapag nakalantad sa hangin. Dahil dito, nawawala ang hitsura ng patatas.
Bilang panuntunan, ang mga patatas ay nagdidilim sa loob ng isang oras o dalawa pagkatapos ng pagbabalat. Kung ang prosesong ito ay mas mabilis, pagkatapos ito ay isang tanda na ang isang malaking halaga ng pataba ay idinagdag dito sa panahon ng paglilinang. Ang proseso ng browning ay nagpapahiwatig ng isang malaking halaga ng nitrate sa gulay.
Paano mag-imbak ng mga peeled na patatas
Kung maaari, alisan ng balat ang mga patatas bago magluto. Sa alisan ng balat, pinapanatili ng mga tubers ang kanilang mga kapaki-pakinabang at lasa ng mga katangian na mas mahaba. Ngunit hindi ito laging gumagana nang ganoon.
Ang peeled at tinadtad na patatas ay maaaring ibuhos ng tubig. Dapat itong gawin upang ang buong gulay ay nasa ilalim ng tubig. Bilang karagdagan, hinaharangan namin ang pag-access ng oxygen, takpan ng takip. Mapapanatili din nito ang patatas mula sa oxidizing. Inirerekumenda na gamitin ang pamamaraang ito sa loob ng maikling panahon, mas mabuti na hindi hihigit sa dalawa hanggang tatlong oras. Ang mga patatas ay naglalaman ng mga bitamina PP, C1, B1 at B2. Ang mga bitamina na ito ay natutunaw sa tubig. Gayundin, ang mga kapaki-pakinabang na elemento ng pagsubaybay na nilalaman ng patatas ay papunta sa tubig.
Ang isa pang paraan upang mapanatili ang patatas ay ang pamumula sa kanila. Ang mga tubers ay nalinis, hugasan nang lubusan at pinahiran ng kumukulong tubig. Ang proseso ng browning ay hihinto dahil sa ang katunayan na ang agnas ng mga enzyme sa itaas na layer ng mga gulay ay tumitigil. Ang mga patatas na naproseso sa ganitong paraan ay may mas mahabang buhay na istante. Ngunit kailangan mong isaalang-alang na ang lasa ay maaaring maging tiyak.
Maaari mo ring gamitin ang isang bagay na kasing simple ng pagyeyelong patatas. Ilagay ang mga peeled na patatas sa isang plastic bag, isara ito nang mahigpit at ilagay ito sa freezer. Ang mga patatas ay maaaring itago sa form na ito hanggang sa dalawampu't apat na oras. Kapag nagluluto, ilagay ang mga tubers sa kumukulong tubig nang walang defrosting. Kung kailangan natin ng patatas para sa paggawa ng nilaga, sopas, pagkatapos ay dapat itong i-cut bago magyeyelo.
