Tiyak na dapat mong obserbahan ang kababalaghang ito: kung kumagat ka (o putulin) ang isang piraso mula sa isang mansanas, ang laman nito ay magpapadilim sa lalong madaling panahon. Sa una puti (o may isang banayad na kulay-rosas na kulay), kukuha ito ng isang kulay-kayumanggi kulay. Bukod dito, ang mga mansanas ng iba't ibang mga pagkakaiba-iba ay nagpapadilim sa iba't ibang paraan: ang isa ay mas mabilis, ang isa ay mas mabagal, at ang antas ng saturation ng "nagpapadilim" ay hindi rin pareho. Bakit nangyayari ito?
Sa katunayan, ang lahat ay napaka-simple at natural. Ang totoo ay ang isang mansanas (tulad ng lahat ng iba pang mga prutas) ay naglalaman ng maraming iba't ibang mga microelement, kasama ang isang kapaki-pakinabang na elemento para sa katawan bilang bakal. Tulad ng alam mo mula sa kurso ng kimika, ang bakal sa mga compound ay maaaring nasa dalawang pangunahing estado ng oksihenasyon: +2 at +3. Ang pulp ng mansanas ay naglalaman ng iron, na mayroong estado ng oksihenasyon na +2. Ano ang mangyayari kung kumagat ka o putulin ang isang piraso ng prutas?
Ang nakalantad na sapal ay nakikipag-ugnay sa atmospheric oxygen, at sa ilalim ng impluwensya nito ang iron ay unti-unting na-oxidize. Ang oxidation na ito ay pinabilis ng mga enzyme - oxidases at peroxidases, na matatagpuan sa apple juice. Kapag kumagat o pinuputol, maraming katas ang pinakawalan, at ang inilabas na mga enzyme na "bumaba sa negosyo". Bilang isang resulta, ang mga compound ng iba't ibang mga komposisyon (oxides, hydroxides, asing-gamot, kumplikadong mga kumplikado) ay nabuo sa ibabaw ng pulp, kung saan ang iron ngayon ay mayroong estado ng oksihenasyon ng +3. Ang mga compound na ito ang nagbibigay sa apple pulp ng isang brownish na kulay. Ang bilis ng pagdidilim ay nakasalalay sa mga katangian ng pagkakaiba-iba ng mansanas, iyon ay, sa nilalaman ng mga acid at elemento ng pagsubaybay.
Ang isang simple at madaling maunawaan na eksperimento ay maaaring isagawa. Gupitin ang kalahati at mabilis na maglagay ng lemon juice. Pagkalipas ng ilang sandali, ang laman ng unang kalahati ay magdidilim, habang ang laman ng pangalawang kalahati ay mananatiling magaan. Bakit? Ang dahilan dito ay ang iron +2 ions na sinamahan ng mga citrate ions, na bumubuo ng isang medyo malakas na kumplikado at pinapanatili ang parehong estado ng oksihenasyon. Alinsunod dito, hanggang sa masira ang mga kumplikadong compound na ito, hindi babaguhin ng iron ang estado ng oksihenasyon, at ang apple pulp ay hindi magpapadilim.
Bilang karagdagan, ang lemon juice ay naglalaman ng maraming ascorbic acid - isang malakas na natural na antioxidant na "nagbubuklod" ng oxygen, na pumipigil sa "pagbaba sa negosyo."
