Kung ikaw ay sapat na masuwerteng bumili ng malalaking pinalamig na salmon, maaari itong kasama ng caviar. Ang bigat ng caviar kung minsan ay hanggang sa isang-kapat ng bigat ng isda. Ano ang gagawin sa napakaraming mga napakasarap na pagkain, dahil sa panahon ng pag-iimbak ay hindi maiwasang lumala? Upang maiwasan na mangyari ito, i-freeze ang caviar.
Kailangan iyon
Panuto
Hakbang 1
Bago i-freeze ang caviar, asinin ito - papayagan kang mapanatili ang kaviar sa mahabang panahon nang hindi binabago ang kulay, nawawala ang pagtatanghal at panlasa nito. Maghanda ng solusyon para sa banlaw na mga ovary (film bag na may caviar). Upang magawa ito, matunaw ang magaspang na asin sa tubig sa rate na 1 kutsara bawat litro, pakuluan at palamig sa temperatura ng kuwarto. Maghanda ng brine - isang puro solusyon para sa pag-aasin ng caviar. Upang maihanda ang brine, karaniwang kumukuha sila ng asin at asukal (200 g ng asin at 50 g ng asukal bawat litro ng tubig). Dissolve ang mga ito sa tubig, pakuluan at palamig sa temperatura ng kuwarto. Ang dami ng brine ay dapat na hindi bababa sa dalawang beses sa dami ng caviar.
Hakbang 2
Patayin ang isda at alisin ang mga ovary mula sa lukab ng tiyan. Hugasan ang mga ito ng inasnan na pinakuluang tubig, pag-aalis ng dumi, hindi hinog na mga dulo at pagsabog ng mga itlog sa mga lugar ng film break. Paghiwalayin ang mga itlog mula sa mga pelikula. Upang gawin ito, kailangan mo ng isang malaking mata, ang laki ng mga cell na kung saan ay 3-4 beses ang lapad ng mga itlog. Ang perpektong pagpipilian ay isang raketa sa tennis, na dapat munang hugasan at matuyo. Ikalat ang yast bukas at ikalat ito sa net na nakaharap ang mga itlog. Ilagay ang mga angkop na kagamitan sa ilalim ng net. Ilagay ang iyong palad sa pelikula at sa isang pabilog na paggalaw, nang hindi pinipilit, punasan ang caviar sa net. Kung maraming mga likidong form kapag gasgas, nangangahulugan ito na naglalapat ka ng labis na puwersa at ang produkto ay nasasakal, o ang caviar ay lipas o hindi hinog.
Hakbang 3
Ibuhos ang brine sa caviar at palamigin sa loob ng 2 oras. Bago ang nagyeyelong caviar, dapat itong ganap na matuyo: mas mababa ang likido ay mananatili sa loob nito, mas nakakainam at masarap ito. Ibuhos ang brine sa pamamagitan ng isang mahusay na salaan at hayaang ganap na maubos ang likido. Takpan ang kahoy na board ng isang twalya ng tela at ikalat ang caviar dito sa isang manipis na layer sa loob ng 1-2 oras.
Hakbang 4
Maghanda ng mga garapon na salamin na may takip, pinakamahusay na may bahagyang bahagi, maliit. Hatiin ang nakahanda na caviar sa mga garapon, i-seal ito nang mahigpit at ilagay sa freezer. I-freeze ang caviar nang mabilis hangga't maaari. Sa kasong ito, ang malalaking mga kristal na yelo ay hindi nabuo sa loob ng mga itlog, na pumipinsala sa kanilang shell, at kapag natunaw, mananatili silang buo. Kung mayroon kang isang modernong freezer na may mabilis na pagpapaandar na pag-andar, i-on ang mode na ito.
Hakbang 5
Ang pinakamahalagang bagay kapag ang paghawak ng frozen na caviar ay ang kakayahang ma-defrost ito nang maayos. Ang mabilis na defrosting ay magdudulot sa caviar na maging runny at snotty. Hindi ito makakaapekto sa lasa, ngunit ang nasabing produkto ay hindi na maihahatid sa maligaya na mesa. Defrost ang caviar nang paunti-unti. Una, ilagay ang garapon sa ref para sa 10-12 na oras, at pagkatapos ay tapusin ang defrosting sa temperatura ng kuwarto.
