Ang Nelma ay isang bihirang at mahalagang isda, sa halip malaki (maaaring umabot sa 1.5 m ang haba), na naninirahan sa mga ilog ng Siberian at sa basin ng Arctic Ocean. Ang karne ng Nelma ay hindi pangkaraniwang malambot at maputi, mayaman sa mga taba at bitamina A, D, E. Ang Nelma ay pinirito, inihurno, pinakuluan, pinahid at pinagsisilbihan ng iba`t ibang mga sarsa.
Kailangan iyon
-
- 1 sariwang isda (2.5-3 kg);
- 4 na itlog;
- 2 malalaking sariwang pipino;
- 1 litsugas
- 2 karot;
- 2 sibuyas;
- 1 bungkos ng mga gulay;
- 1 tsp mga paminta;
- 1 bote ng tuyong puting alak.
- Para sa sarsa:
- 1 maliit na pipino;
- 1 itlog;
- 2 mga itlog ng itlog;
- 150 g ng mataba na makapal na kulay-gatas;
- 1/2 kutsara mantika;
- 1/2 lemon juice;
- 1 kutsara pulbura ng mustasa;
- asin
- ground black pepper.
Panuto
Hakbang 1
Ibuhos ang isang bote ng tuyong puting alak, dalawang litro ng tubig sa isang kasirola, dalhin ang halo sa isang pigsa. Peel ang mga karot at mga sibuyas, hugasan, i-chop nang magaspang, hugasan ang mga halaman. Isawsaw ang mga karot, sibuyas, isang kutsarita ng mga peppercorn, hindi tinadtad na mga gulay, asin sa isang kumukulong likido. Kumulo sa mababang init ng kalahating oras, pagkatapos alisin ang kawali mula sa init at hayaang cool ang sabaw sa temperatura ng kuwarto.
Hakbang 2
Malinis na isda mula sa kaliskis, gat, alisin ang mga hasang, banlawan nang lubusan ng malamig na tubig. Pilitin ang sabaw, pag-aalis ng mga gulay at pampalasa, ilagay ang nakahandang isda doon, ilagay ang kawali sa katamtamang mababang init, pakuluan, bawasan ang init sa mababang at lutuin ng dalawampu't tatlumpung minuto (siguraduhin na ang isda ay hindi kumukulo, kailangan mo ito bilang isang kabuuan). Alisin ang kawali mula sa apoy at hayaang matarik ang sabaw ng dalawa hanggang tatlong oras sa temperatura ng kuwarto.
Hakbang 3
Ihanda ang sarsa: alisan ng balat ang isang maliit na pipino, chop, ilagay sa cheesecloth at pisilin. Pakuluan ang isang matapang na itlog, kunin ang pinakuluang yolk at mash na may dalawang hilaw na yolks, magdagdag ng isang kutsarang mustasa, isang pakurot ng asin, ground pepper at langis ng gulay. Haluin ang lahat hanggang makinis, pagkatapos ay magdagdag ng kulay-gatas, pipino at katas ng kalahating lemon.
Hakbang 4
Magbalat ng dalawang malalaking pipino mula sa balat, kumuha ng kutsara na may gupitin na gilid (ang tinatawag na kutsara ng patatas), gupitin ang laman ng pipino sa maliliit na bola. Isawsaw ang mga bola sa kumukulong inasnan na tubig sa loob ng isang minuto, ilagay sa isang colander, at hayaang maubos ang tubig. I-disassemble ang litsugas sa mga dahon, banlawan at patuyuin. Matigas na pakuluan ang apat na itlog.
Hakbang 5
Alisin ang pinakuluang nelm mula sa sabaw, ilagay ito sa wire rack, hayaang ganap na maubos ang likido. Ilagay ang mga dahon ng litsugas sa isang malaking pinggan, ilagay ang isda sa tuktok ng salad, at ayusin ang mga bola ng pipino sa paligid ng isda. Gupitin ang mga itlog sa mga bilog at palamutihan ang ulam kasama nila. Ihain ang sarsa sa isang hiwalay na mangkok.
