Ang pangalan ng sarsa na "Bechamel" ay nagmula sa salitang Pranses na bechamel, na literal na nangangahulugang "puting sarsa" sa Russian. Inihanda ito batay sa isang halo ng "Ru" at gatas. Ang pinaghalong "Ru" ay harina na napapailalim sa paggamot ng taba, iyon ay, harina na pinirito sa mantikilya.
Ginamit ang "Béchamel" sa paghahanda ng maraming pinggan ng lutuing Europa: soufflé, lasagna, nilagang puting karne at isda, bilang batayan para sa iba pang mga sarsa, at hinahain din nang magkahiwalay.
Para sa paghahanda ng 800 ML. Ang sarsa ng Bechamel ay mangangailangan ng mga sumusunod na produkto sa mga ipinahiwatig na dami:
- mantikilya - 50 g,
- harina ng trigo - 50 g,
- gatas - 1 l.,
- nutmeg - 1 g,
- Asin at paminta para lumasa.
Teknolohiya ng paghahanda ng beshamel sauce
Sa isang makapal na pader na kasirola, matunaw ang mantikilya sa mababang init at dahan-dahang idagdag ang sifted na harina. Igisa ang harina hanggang sa lumitaw ang kulay ng krema, patuloy na pagpapakilos sa isang kahoy na spatula.
Ibuhos ang malamig na gatas ng dahan-dahan, sa maliit na bahagi, sa isang homogenous na masa ng harina at mantikilya (pinaghalong "Ru").
Pagkatapos ay dapat mong dalhin ang sarsa sa isang pigsa sa daluyan ng init, dahil ang sarsa ay gatas, maaari itong masunog o bahagyang mabaluktot, pagkatapos ay kailangan mong lutuin ito ng mababang init hanggang sa lumapot ito.
Magdagdag ng pampalasa at asin sa panlasa. Ang natapos na sarsa ay dapat na ipasa sa isang salaan.
Kapag lumamig, maaaring lumitaw ang bula - ang resulta ng pagtigas ng protina na sinamahan ng kaltsyum - upang maiwasan ito, kailangan mong panatilihin ang sarsa sa isang mahigpit na selyadong lalagyan pagkatapos ng pagtatapos ng pagluluto.
