Ang Ossobuco ay isang pagkaing Italyano. Inihanda ito mula sa veal shank, hindi ang pinakamahina na karne. Ngunit sa proseso ng isang mahabang stewing, ito ay naging napakasarap at malambot, at imposibleng mapunit ang iyong sarili mula rito.
Kailangan iyon
- - 4 na shanks ng veal,
- - 1 karot,
- - 1 tangkay ng kintsay,
- - 100 ML ng tuyong puting alak,
- - Asin at paminta para lumasa.
- - 1 sibuyas,
- - 300 ML ng sabaw ng karne.
- Para sa gremolata:
- - 1 sibuyas ng bawang,
- - mga gulay ng perehil,
- - 1 tsp lemon peel.
Panuto
Hakbang 1
Painitin ang 2 kutsara sa isang kawali sa sobrang init. langis ng mirasol. Iprito ang karne sa magkabilang panig hanggang ginintuang kayumanggi, 1-3 minuto sa bawat panig. Pagkatapos ay ilipat ito sa isang plato.
Hakbang 2
Pinong tinadtad ang sibuyas, kintsay at karot.
Hakbang 3
Bawasan ang init sa ilalim ng kawali sa daluyan. Idagdag ang sibuyas at iprito, pagpapakilos paminsan-minsan, sa loob ng 4-5 minuto. Ibuhos ang alak at lutuin hanggang sa ang likido ay halos ganap na sumingaw.
Hakbang 4
Ibalik ang mga shanks sa kawali at magdagdag ng sapat na tubig upang masakop ang laman halos. Magdagdag ng asin sa lasa, dalhin sa isang pigsa at kumulo natakpan sa mababang init hanggang sa malambot ang karne, mga 1.5-2 na oras. Pagkatapos ng unang oras, idagdag ang mga karot at kintsay, igisa sa loob ng 5 minuto.
Hakbang 5
Para sa gremolata, pagsamahin ang makinis na tinadtad na bawang, lemon zest, at perehil. Budburan ang mga ito sa natapos na ossobuco at hayaan itong magluto, patayin, sa ilalim ng talukap ng 10 minuto.
Hakbang 6
Ihain ang ulam na may bigas o niligis na patatas.
