Maraming mga pagkaing Hapon ay batay sa pagkaing-dagat, toyo, at bigas. Ang mga pangunahing sangkap na ito ay ginagamit din para sa paggawa ng mga rolyo, sushi at sashimi - Japanese fast food. Ang paggawa ng sushi sa bahay ay hindi mahirap tulad ng tila sa unang tingin. Ang buong proseso ay tatagal ng hindi hihigit sa isa at kalahating oras.
Mga uri ng sushi
Ang Japanese sushi ay nahahati sa maraming uri, narito ang pinakakaraniwan:
- Maki (roll) - isang kombinasyon ng mga gulay, pagkaing-dagat at bigas na nakaimpake sa nori seaweed. Ang pinagsama na rolyo ay pinuputol at pinakain sa mesa.
- Nigiri (naka-compress na sushi) - mga laki ng daliri na naka-compress na mga stick ng bigas na may isang maliit na piraso ng isda sa itaas. Karaniwang hinahatid sa mga pares sa mga sushi bar.
- Ang Chirashi sushi (magkakahiwalay na sushi) ay ang pinaka-karaniwang uri sa Japan. Ito ang bigas na nakaayos sa maliliit na lalagyan at nilagyan ng di-makatwirang kombinasyon ng mga gulay at pagkaing-dagat.
- Oshi sushi (pinindot) - inatsara o lutong isda sa ilalim ng lalagyan, at bigas sa itaas hanggang sa labi. Ang panunupil ay inilalagay sa bigas at pagkalipas ng ilang sandali ang lahat ng ito ay inilabas, binaligtad ng baligtad ng isda at ginupit.
Mga sangkap
- bigas para sa sushi - 500 g;
- tubig - 550 g;
- nori (dry seaweed);
- suka ng bigas - 50 ML;
- toyo;
- mga fillet ng salmon;
- adobo luya;
- wasabi;
- pipino;
- crab sticks;
- abukado
Paghahanda
Upang maihanda ang sushi, kakailanganin mo ng isang banig na kawayan - upang igulong ang sushi at isang matalim na kutsilyo - upang i-cut sa mga piraso.
Mas mahusay na gumamit ng wasabi pulbos - ihalo ito sa tubig at pagkatapos ng 10 minuto ay handa na ito.
Ang Nori ay ibinebenta sa mga pack na 10 at isang malutong na madilim na kulay na sheet, humigit-kumulang na 20x20 cm ang laki. Ito ay halos itim sa kulay at maitim na berde. Ang mga itim ay medyo mas mahal, ngunit mas mabango din.
Ginamit ang adobo na luya (gari) upang mapresko ang bibig at ma-neutralize ang lasa sa pagitan ng iba't ibang sushi.
Bilang pagpuno, maaari kang gumamit ng mga alpukat na piraso, mga crab stick. pipino, cream cheese, espesyal na Japanese mayonesa.
Pagluluto ng bigas para sa sushi
Ang bigas sa sushi ay ang pinakamahalagang sangkap. Ang buong lasa ng ulam ay nakasalalay sa kung gaano kahusay ang pagluto ng bigas. Kailangan namin ng isa na may maikli, bilugan na butil. Ang isang regular na mahaba ay hindi gagana dahil ito ay napaka tuyo at may hawak na maraming tubig. Ang mga barayti na Minori, Kokuho, Maruyu, Kahomai, Nishiki ay mahusay na nababagay.
Ibuhos ang bigas sa isang malawak na mangkok at takpan ng malamig na tubig upang ganap nitong masakop ang bigas. Upang paghiwalayin ang maliliit na labi, dahan-dahang imasahe ang kanin gamit ang iyong mga daliri hanggang sa maging maulap ang tubig. Kung hindi mo gampanan ang pagkilos na ito, ang ibabaw ng bigas ay magiging malagkit, at ito ay hindi katanggap-tanggap para sa sushi. Susunod, kailangan mong maubos ang tubig, muling punan ito ng sariwang tubig at ulitin ang pamamaraang ito nang maraming beses hanggang sa maging malinaw ang tubig.
Maglagay ng 500 g ng bigas sa isang malalim na kasirola, magdagdag ng 550 ML ng tubig. Takpan ang kasirola, itakda ang init sa mataas at pakuluan. Pagkatapos ang apoy sa isang minimum at panatilihin sa posisyon na ito sa loob ng 12 minuto. Mahalaga na huwag hayaang masunog ito sa anumang paraan. Sa oras na ito, ang tubig ay ganap na hinihigop sa bigas, alisin ang kawali mula sa init at tumayo nang 15 minuto.
Habang nagluluto ang sushi rice, ihanda ang pagbibihis. Paghaluin ang 30 g asukal, 10 g asin at 50 ML na suka ng bigas. Pagsamahin ang dressing sa bigas, ibuhos ito sa isang spatula sa isang manipis na stream at agawin agad. Ihabi nang pantay ang bigas sa lalagyan at iwanan upang palamig.
Pagluluto "Nigiri"
Hiwain ang isda sa isang anggulo gamit ang isang napaka-matalim na kutsilyo. Dapat itong gawin sa isang paggalaw patungo sa iyong sarili sa isang arko. Ang isda ay hindi maaaring "gabas", dapat itong balat muna. Mas siksik ang isda, mas payat ang slice.
Maghanda ng isang mangkok ng suka ng tubig upang mabasa ang iyong mga kamay (tubig sa isang malalim na mangkok at 2 kutsarang suka ng bigas). Kapag bumubuo ng "nigiri" na mga kamay ay dapat palaging basa, kung hindi man ay hindi gagana ang sushi.
Mag-scoop ng tungkol sa isa at kalahating kutsara ng bigas gamit ang iyong kamay, pisilin ang mga ito sa iyong palad at hugis sa isang hugis-itlog na hugis. Kumuha ng isang blangkong isda sa iyong kaliwang kamay, pahid sa wasabi. Ilagay ang bigas sa itaas, pindutin ang pababa gamit ang iyong hinlalaki sa itaas.
I-flip ang "nigiri" kaya't malaswa sa labas. Pigilan mula sa mga dulo, pindutin nang mahigpit ang isda laban sa bigas. Handa na ang nigiri, subukang gawing mas malaki ang bahagi ng isda kaysa sa bahagi ng bigas at huwag labis na pigain ang bigas.
Paggawa ng "Maki" (roll)
Maaari kang gumawa ng anumang pagpuno para sa mga rolyo, kung nais mo. Ang iba't ibang mga kumbinasyon ng pagkaing-dagat na may mga gulay (pipino, abukado, atbp.) Ay angkop. Ang bigas at pagpuno ay pinagsama sa isang nori sheet gamit ang isang banig. Maaari silang maging ng dalawang uri - makapal at payat.
Ang mga manipis na rolyo ay tinatawag na "hoso-maki" - 2 cm ang lapad, naglalaman lamang ng 1-2 mga bahagi. Para sa kanilang paghahanda, ginagamit ang kalahating dahon ng algae. Ang kalahati ay gagawa ng 6 na piraso. Ang makinis na bahagi ay dapat palaging nasa labas, at ang mga sangkap ay inilalagay sa magaspang sa loob.
Ilagay ang nori sa banig na may makintab na bahagi pababa. Patuyuin ang iyong mga kamay ng tubig na suka. Ikalat ang apat na kutsarang bigas sa ibabaw. Mag-iwan ng 1 cm libreng strip sa tuktok na gilid. Ang layer ng bigas ay dapat na may taas na 7 mm - kumalat ito nang pantay-pantay at dahan-dahan. Ilagay ang pagpuno sa itaas.
Pantayin ang ilalim na gilid gamit ang gilid ng alpombra, at habang hinahawakan ang pagpuno, iangat ang gilid ng alpombra gamit ang iyong mga hinlalaki at pasulong. Sa ganap na pinagsama ang banig, igulong ang rolyo at pisilin ito nang bahagya. Pindutin ang mga dulo ng rolyo gamit ang iyong mga daliri. Lumikha ng susunod sa parehong paraan.
Ang mga makapal na "foot-maki" na rolyo ay ginawa sa parehong paraan tulad ng mga manipis, maaari lamang silang maglaman ng higit pang mga bahagi at magkakaroon sila ng diameter na 5 cm.
Pagputol ng mga rolyo
Ang mga rolyo ay pinutol ng isang matalim na kutsilyo, ang talim ay paunang nahuhulog sa tubig ng suka. Ang "Hoso-maki" ay pinuputol muna sa gitna, pagkatapos ay ang bawat kalahati sa 3 higit pang mga bahagi. Ang Futo-maki ay pinutol sa kalahati, at pagkatapos ang bawat kalahati ay pinutol sa 4 na iba pang mga piraso.
